火鍋擔擔小面口水雞麻辣兔頭棒棒雞夫妻肺片龍抄手。。。
在成都，這座新一線城市，多放辣子，多放椒麻、怪味、酸辣諸味造就了成都諸多美食，成都菜以味多、味廣、味厚、味濃而聞名於世。今天舌尖上的早茶系列八哥就和大家講講成都的抄手。
01
四川是出了名的美食城，這裡的美食普遍就是有一個特點，就是辣，而且四川人也是非常的能吃辣，如果說四川人不能吃辣的話，你可能認識了一個假的四川人。四川的辣其實不是那種純辣，它是辣中帶些麻。四川人一天三頓都是離不開辣椒的，早餐口味也是非常的重。而老麻抄手也是重辣重花椒，一個土生土長的成都人早上比不可少的就是紅油老麻抄手「巴適」。
老麻抄手，形狀和無錫的大餛燉相似，但口味卻一點都不相同，無錫大餛燉是魚米之鄉的鮮美，而老麻抄手則是天府之國的麻辣，在外觀上抄手的皮是有些厚的，具體的都是差不多，餡的話也是可以根據口味調製的，但大多數都是純肉餡。老麻抄手是成都的特色美食，也是成都人非常的熱愛的美食，當然在四川是很難吃到不辣的抄手的，只能說是少放些辣椒，但其實如果你不能吃辣的話吃到嘴裡還是會感覺辣的酸爽，你想想早上吃一碗老麻抄手是不是很有力量，一天都辣的精神抖擻。
八哥之前也去過成都，並在青石橋附近吃過老麻抄手。上午七八點的早餐點，店面不大，但吃的人很多，七八月份的季節，有點悶熱，早上點了一份紅油老麻抄手，黃豆似的汗珠從腦門往下留，短袖已經汗溼，嘴裡還不停的吃著老麻抄手，吃著還不忘喝湯（八哥吃麵食的時候吃的嘴幹舌燥，喜歡邊吃邊喝湯。）。在八哥的記憶裡那家的抄手雖然是滿滿的紅油，但絕對算不上不辣，不過絕對夠麻，抄手上鋪的滿滿麻椒，吃完後舌尖都有點發麻，不過吃的時候一碗不嫌多，一碗老麻抄手很快就吃完了，當時八哥意猶未盡還打算再吃一碗。。。
02
掰 抄 手：不同於一般的重慶紅油抄手，他家的抄手個頭稍小，都是清湯再配上一個小味碟，湯麵灑滿了綠油油的蔥花。
抄手雖皮薄但不易爛，透過皮兒就可以看到鮮嫩飽滿的肉，是不是食慾大增啊。吃的話先放味碟過味，湯非常鮮美，濃濃的胡椒味。
盅盅抄手：用搪瓷盅盅裝的抄手，這也是他家的特色之一了，看到這個盅盅是不是有點懷念小時候呢。
盅盅抄手有6種口味，清湯、紅油、酸菜、幹溜、還有豪華版酸蘿蔔老鴨和蹄花抄手，最受好評的就是酸菜和紅油抄手了。
個頭大，皮薄又筋道，一口咬下，順滑的皮裹著鮮嫩的肉餡，酸菜的味道很驚豔，酸鹹適中，吃著就忍不住想喝一口湯~裡面還加了泡椒，吃起來非常過癮！
幹海椒抄手：算網紅店了抄手飽滿大個，皮兒不算薄但是勁道，拌上調料後就可以開吃了！
不愛吃幹拌的話也
有湯類的喲，紅油、芝麻和辣椒麵混合的口感，抄手能充分吸收湯汁，口感也絕對巴適！
03
1.準備食材：500克五花肉末、白酒、食用鹽、雞精、胡椒粉、紅油
2.取乾淨的碗，把肉末放置碗中，然後加入適量的白酒、食用鹽、雞精和胡椒粉，然後用手攪拌均勻(記住一定要攪拌均勻哦)
3.攪拌均勻後，我們打入一個土雞蛋，然後再次攪拌均勻，直至雞蛋和肉能更完美的融合，那麼餡兒就製作好了。
製作好的餡料直接用外面買的抄手皮，然後直接包製好就可以等下鍋就好了
最後：調製底料
取乾淨的碗、我們放入適量的食用鹽、雞精、胡椒粉、生抽、豬油，然後再加入我們提前製作好的秘制花椒粉和紅油
2.加入所有調料後，我們加入提前熬製的高湯，攪拌均勻，然後直接把煮好的抄手放入碗中，翻拌均勻，灑上蔥花即可直接出鍋啦。
說到這兒，文章也差不到結束了。這邊感謝大家的觀看
有沒有喜歡吃並且喜歡做的朋友可以互相交流一下
八哥是一個吃麵喜歡喝湯的人，為了這個經常被朋友說，面還沒吃湯已經光了，你呢？？？
喜歡先吃麵湯再吃麵還是不吃麵湯？？？