遠洋國際中心樓下的「泡麵小食堂旗艦店」已關閉
新街口商圈瑞可爺爺の店
新街口地下商圈內一家網紅店鋪，多名消費者排隊購買
要問2018年什麼美食最火，遍布各個城市大街小巷的「泡麵小食堂」肯定榜上有名。當年9月，現代快報記者曾探訪了南京5家「泡麵小食堂」，並從裝潢、口味、價格等方面做了綜合評價。然而還不到一年，現代快報記者發現，這5家店鋪均已停業。市面上像泡麵小食堂這樣，在短時間內躥紅、又很快淡出大家視野的網紅美食店還有不少。火爆為什麼不能持續？專家分析有多方面原因。
一年不到，幾家泡麵小食堂都關了
「泡麵小食堂」一出道，便宣稱搜羅了來自世界各國的泡麵，搭配豐富的配料，把普普通通的泡麵煮出了新花樣，一時間吸引眾多食客前去嘗鮮，迅速在網絡上火起來。現代快報記者也曾測評了位於南京新街口和大橋北路的5家泡麵小食堂。
8月15日，現代快報記者走訪了位於新街口商圈的3家泡麵小食堂。
曾位於玄武區估衣廊的泡麵小食堂，現已變成一家小餐館。隔壁店鋪的老闆說：「(泡麵小食堂)去年就關門了，開了沒幾個月。」因萊迪廣場正在裝修改造，裡面的一家泡麵小食堂目前也處於關門停業的狀態。中山電子城的泡麵小食堂，現在也變成了一家冒菜館。
8月16日，記者來到浦口區大橋北路，這裡曾有兩家泡麵小食堂，但記者沿路多番尋找，都沒有看到。附近的居民和商家稱，這兩家泡麵小食堂早已關門。
此外，記者在重訪這5家店鋪的過程中，發現曾經開在遠洋國際中心樓下的「泡麵小食堂旗艦店」，以及曾位於延齡巷的「方便麵」和洪武路的「泡麵小食堂」也均已關閉。
眾多網紅美食店淡出視野
市民徐女士明顯感受到，身邊的泡麵小食堂越來越少，「以前在路上經常能看到，這半年感覺都沒怎麼見過了。」隨後，現代快報記者打開某點評平臺，以「泡麵小食堂」為關鍵詞進行搜索，發現多家店鋪顯示「歇業關閉」。
類似泡麵小食堂這樣的網紅店鋪還有很多。
幾年前，「瑞可爺爺の店」憑藉起司蛋糕走紅，店鋪開滿大街小巷，一度門庭若市。8月19日，記者在同一點評平臺上，以「瑞可爺爺」為關鍵詞搜索，發現南京僅可搜索到4家。新街口地鐵站地下通道裡就開有一家「瑞可爺爺の店」，不過記者探訪發現，除了該店最初的起司蛋糕，該店現在增售奶脆泡芙、白兔卷、海苔肉鬆小貝等產品。
新街口的地下商圈內開有眾多美食店鋪，舒芙蕾、榴槤芝士餅、水果撈……在這裡，消費者可以找到當前大熱的美食。
許多市民至今還記得，當年在地下商鋪排隊買驢肉火燒的場景。在商圈附近工作的狄女士告訴現代快報記者，幾年前，大家都爭相去買驢肉火燒，「我記得要先付錢取號，10塊錢一個，排隊的人可多了。」而現在，那家開驢肉火燒的店鋪成了一家糕點店，門前依舊排長龍。
「泰芒了」也是前兩年曾大火的網紅店，飲品上面是滿滿的芒果肉、冰淇淋和芋圓，下面是冰涼爽口的冰沙。這樣一杯果飲，售價雖然達到30元左右，但其精巧的外觀吸引了很多人排長隊打卡。不過沒多久，「泰芒了」也漸漸淡出了大家的視野。
產品新鮮期過了，漸漸閉店
蔣女士曾是一家泡麵小食堂的店主，店開在洪武路上。她告訴現代快報記者，自己當初是被朋友圈許多泡麵小食堂的視頻吸引的，「視頻裡好多人在排隊。」蔣女士說，加盟後，店裡剛開始生意很不錯，每天的營業額都能達幾千元。但一個多月後，生意開始變差了，「餐飲就是這樣，開個新店，周圍的人都會來嘗一嘗，但後面就不行了，我今年二三月份就關店了。」據了解，蔣女士投資損失了四十多萬元。
食客沒有忠誠度是一方面，但另一方面，蔣女士認為經營不好的原因與品牌保護不到位有關，「品牌保護沒有做好，有很多同類的店鋪」，蔣女士說，她加盟的是一家廣州的餐飲公司，而她的朋友加盟的是廈門的一家餐飲公司。
「我們在櫃面銷售的產品，跟最初加盟時的產品，其實已經有了很大的變化，延伸出了很多符合市場需求的產品。」新街口「瑞可爺爺の店」的負責人季先生稱，該店鋪從2013年開始一直營業至今。雖然地處新街口商圈，人流量比較大，但是季先生說：「現在生意不好，只能勉強維持。客單價也比較低，每天的單量不到火爆時的一半。」
季先生還告訴記者，自2014年下半年開始，「瑞可爺爺の店」品牌持有方就不再向加盟商提供新品以及品牌宣傳服務，後期運營維護基本全靠加盟方的自主經營，比如通過線上平臺積極獲取顧客的反饋和期待，「也有很多兄弟商鋪都關門了，產品的新鮮期過了，也沒有新品研發能力，漸漸就閉店了。」
體驗式消費，只能火爆三四個月
東南大學經濟管理學院副教授浦正寧分析，類似「泡麵小食堂」這樣的店鋪，違背了餐飲行業的基本規律，「規律就是首先產品要好吃，而且好吃程度與產品的價格之間應該有一個平衡。泡麵本來就是一個便捷快速的產品，配以輔料的形式把它的單價抬得特別高，這就造成了只有一次生意。大家都是為了氛圍、裝潢和場景去吃的，是一種體驗性消費。」
他說，諸如「瑞可爺爺の店」等店鋪，主要採用的是在短期內吸引人氣，並用短期人氣將一個產品在很短時間內以超額價格出售，從而可以儘快收回投資成本並賺取一定收益的模式。
浦正寧還說，原先一個產品掀起關注性熱潮，是從一個城市傳播到另一個城市。隨著傳播路徑的改變，在網際網路瞬間投放後，許多商家模仿加盟，引起熱潮的產品可能3至4個月就不再火爆。
江蘇省餐飲行業協會執行會長於學榮告訴現代快報記者，「泡麵小食堂」關店率高主要有三方面的原因：第一是消費者的消費預期沒有達到，第二是食物的性價比不高，第三是因為主食餐廳(泡麵小食堂)使用了快餐模式，操作模式單一化。
於學榮說，網紅飲食店鋪要回歸到餐飲的本質，以味道為核心，以營養為目的，這個不能變。(於露 李鳴)