超市是它是現代商業流通領域中滿足居民日常生活消費需求的最重要業態和消費場所之一。自2000年以來，杭州的超市業迅猛發展，實現了從數量少、規模小、品牌差、競爭弱到門店數量不斷增多、單店和總體規模持續擴大、知名品牌紛紛進駐、同業競爭日趨激烈的轉變。
近幾年，隨著國民經濟在新常態下增速放緩、電子商務衝擊、消費潮流向多樣化與個性化轉變，杭州的超市業面臨新的發展挑戰，競爭日趨激烈。超市業正在發展中求突破，尋找自身的準確定位。
為全面掌握杭州超市業發展的基本情況，分析存在的問題與不足，杭州市商務委員會於2015年底對全市營業面積達到和超過500平方米的超市門店，或單個門店少於500平方米但在杭直營門店總數超過5 家的連鎖便利超市，以及農家小標超龍頭企業的各直營門店進行了調查統計，並發放1000份調查問卷對杭州居民的超市消費行為需求進行抽樣調查，在此基礎上開展分析研究，完成了2015年度杭州市超市發展報告。
一、杭州超市發展現狀
(一)基本概況
近年來，杭州的超市業發展成就巨大，大型、中型、便利超市遍布全市城鄉，消費者不僅能夠實現購買商品需求，還能享受各類服務，杭州的超市業在滿足城鄉居民日常生活消費及提供便民服務等方面扮演的角色日趨重要。在超市品牌方面，沃爾瑪、家樂福、歐尚、大潤發、麥德龍等國際大型超市品牌及全家、羅森、喜士多、屈臣氏、萬寧等行業主流便利超市品牌相繼進入杭州市場；華潤萬家、物美、世紀聯華、永輝、聯華快客等國內品牌和十足、匯德隆、華辰、禹倡商廈等區域品牌優勢凸顯，發展勢頭強勁。在空間分布方面，大型、中型、便利超市已從杭州主城區向縣域拓展，並逐步延伸到鄉鎮人口集聚區。超市經營的商品品種與服務內容日益豐富，精品超市提供差異化的品質享受，超市與網際網路的融合加速，繳費、充值、快遞代收等與居民生活密切相關服務型消費的比重不斷增加。杭州的超市業逐漸形成傳統與現代相結合、線上和線下相補充、各類業態互補共興的良好發展格局，較好地滿足了杭州城鄉居民多層次、多元化、個性化的消費需求。同時，杭州的超市業也存在一些突出問題，例如在宏觀經濟增長放緩的背景下，杭州大中型超市擴張速度放緩，經營壓力增大；超市行業還面臨總體空間布局不盡合理、經營成本居高不下、經營特色不夠突出、配送體系不夠完善、相關政策配套滯後等問題，需要不斷創新和轉變發展方式，實現行業的良性健康發展。
1.超市類型
根據國際商業慣例規範，按照門店的營業面積可將超市分為大型超市(營業面積5000m2以上)、中型超市(營業面積500-5000m2之間)、便利型超市(營業面積500m2以下)三種類型。
至2015年底，全杭州納入本次調查統計的大型超市有72家，營業面積1035405平方米，2015年實現營業額2483986萬元，與上年同期相比下降27.89%，平均毛利率為11.91%，整體經營狀況受衝擊較大、下滑嚴重；中型超市110家，營業面積365561平方米，2015年實現營業額1033710萬元，年比下降1.18%，平均毛利率為8.81%，經營增長乏力，發展模式和方向亟待突破；連鎖便利超市(以直營連鎖門店為主)576家，營業面積71282平方米，2015年實現營業額124531萬元，同比增長15.01%，平均毛利率為17.94%，發展勢頭迅猛、前景看好。(見表1)
表1 2015年杭州各類型超市基本情況表
2.超市品牌
目前杭州的外資大型超市品牌主要有沃爾瑪、家樂福、歐尚、大潤發、麥德龍(原外資品牌好又多、樂購已經分別被沃爾瑪和華潤萬家收購)，但在杭州分布的數量不多，其中沃爾瑪9家、大潤發6家(包括1家中型超市)、麥德龍2家、家樂福1家、歐尚1家。外資連鎖便利超市品牌在杭州發展較為迅速，在杭門店數分別為全家72家、屈臣氏38家、喜士多28家、羅森18家、萬寧9家。
國內大型超市品牌及本土超市品牌在杭門店眾多，在大型、中型超市門店數量上對比外資大型超市品牌擁有巨大的優勢，其中：世紀聯華超市在杭州擁有大型超市25家、中型超市35家、便利超市44家；物美有大型超市14家，中型超市5家；華潤萬家有大型超市10家，中型超市2家，連鎖便利超市70家；匯德隆有大型超市4家，中型超市6家，連鎖便利超市2家；永輝有大型超市2家；杭州三江購物超市有大型超市1家，中型超市8家。而國內及本土連鎖便利超市品牌經多年發展，在門店數量上基本與外資連鎖便利超市平分秋色，其中：聯華快客在杭州有連鎖便利超市直營門店51家；杭州華辰有31家；十足有24家；餘杭禹倡商廈有9家等。(見表2)
表2杭州主要超市品牌情況
3.空間分布
杭州大型超市分布較為集中的區域分別為蕭山區(11家)、江幹區(10家)、拱墅區(9家)、西湖區(8家)、下城區(7家)、濱江區(6家)、上城區(5家)、富陽區(5家)。各城區擁有超市營業面積最大的是江幹區，擁有面積217209平方米，其次為蕭山區，擁有面積199571平方米，其後分別為拱墅區199369平方米、西湖區171578平方米、
下城區147903平方米和上城區103477平方米。按地域分布最為密集的城區是上城區和下城區，每平方公裡擁有各類超市數量分別為4.13家和2.77家；按人口分布較為密集的主城區是江幹區、濱江區和上城區，每萬人擁有超市營業面積分別為3106平方米、2998平方米、2946平方米(詳見表3)。
表3杭州各城區及縣市超市分布情況
註：富陽區、臨安市、建德市、桐廬縣、淳安縣超市分布密度按城鎮建成區面積計算;蕭山區含杭州大江東產業集聚區，江幹區含杭州經濟技術開發區。
在各縣域中，臨安市擁有大型超市3家，建德市、桐廬縣各有大型超市2家，淳安縣有1家。按各縣市城鎮建成區面積計算超市地域分布密度，建德市密度最高，每平方公裡擁有超市數量為2.5家，其次為淳安縣，每平方公裡擁有超市數量為2.38家。各縣市每萬人擁有超市營業面積最高的是桐廬縣，為1491平方米。
從區域分布上分析，大中型超市主要集中分布在主城區的武林城市商業中心、錢江新城城市商業中心、下沙城市商業副中心、江南城市商業副中心，以及富陽、淳安、建德、桐廬、臨安等區域商業中心。這些區域的大中型超市呈現密集分布態勢，市場競爭十分激烈。連鎖便利超市則在主城區及縣域的各級商圈、社區、樓宇、校園等區域廣泛分布。
4.經營模式
杭州超市的經營模式按商業組織形式和管理模式主要為兩種類型：連鎖經營和單店經營，其中連鎖經營憑藉其規模化經營的優勢，在杭州超市業中佔絕對主導地位，在杭的國內外品牌超市都是連鎖經營模式。個體開設超市以單店經營為主，在本次調查中約佔超市總數量的3.4%。外資和國內品牌連鎖超市依託總公司或區域配送中心進行配送，杭州本地化的大型連鎖超市一般建有自己的配送中心，如杭州聯華華商集團有限公司設有兩個大型配送中心，總面積為70000平方米，浙江物美億商超市有限公司自營配送中心40000平方米，杭州餘杭禹倡商廈有限公司自營配送中心37000平方米，浙江匯德隆實業集團有限公司建有配送中心21000平方米。品牌連鎖便利超市有95%的門店，其商品由總公司統一採購、統一配送、統一定價；5%的門店由總公司統一配送90%以上的商品、其餘10%商品根據地域差別、經營特色等實際情況由各連鎖便利超市門店進行針對性採購。
在網購迅速發展的背景下，杭州大部分的品牌連鎖超市如沃爾瑪、家樂福、麥德龍、大潤發、華潤萬家、聯華、物美、全家、羅森、萬寧等，都已建成各種O2O平臺，並開展基於數位化的線上線下融合商業模式，但是對於大部分杭州本土中小超市來說，尚缺乏面對電商衝擊的有效手段，依然以傳統商業模式為主。
5.商品種類
根據調查，杭州的大中型超市經營商品基本以綜合百貨類為主。在大中型超市經營商品的種類結構中，78%的超市有生鮮類商品，食品與非食品的佔比約為2：8，日用百貨類商品佔主導地位。連鎖便利超市主要經營食品、日用百貨、菸酒等商品，經營品類中食品與非食品的佔比約8：2，食品類商品是主導商品。一些定位高端、走精品路線的超市，例如華潤萬家旗下的OLE超市和blt精品超市、杭州大廈的LSE超市、聯華的Citylife生活超市、沃爾瑪的山姆會員店、嘉壹的精品超市等，這些精品超市擁有精緻的賣場陳列和細緻的客戶服務，為目標客群提供精選、優質、高檔的包裝食品、生鮮食品、護膚化妝品等。目前杭州已有6個品牌開出10家此類精品超市。
除了售賣商品主業外，為消費者提供各類便利服務正成為超市發展的新趨勢。例如杭州世紀聯華超市運河廣場店為顧客提供話費、水費、燃氣、電視等生活性開支的充值與繳費，以及汽車票代購等服務；十足便利超市提供的各類充值卡售賣、O2O業務(天貓驛站、快遞代收等)；樂購Express提供的乾洗衣物、列印複印、充值繳費等服務。
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《2015年度杭州市超市發展報告》 之二 杭州超市發展目標
《2015年度杭州市超市發展報告》 之三 杭州超市發展對策