如果您是麵包房的常客，那麼您一定會選擇全麥麵包吧。全麥麵包健康、低熱量，是很多人的首選，也受到很多注重健康的人群的追捧。但是你以為市面上在售的「全麥麵包」，就是貨真價實的「全麥麵包」嗎？
有人在網上曾經指出，市面上在售的「全麥麵包」，很多並不是真正的全麥麵包，這又是咋回事呢？
我們先來弄明白，啥是「全麥麵包」吧，從名字上看，這麵包應該全部都是用全麥粉製作的，就屬於全麥麵包。「全麥粉」又是啥呢？這就得搞懂小麥的基礎知識了。
小麥的麥粒，主要由三部分組成，麥麩、胚芽和胚乳。其中麥麩包裹在外約佔粒重的18%到25%；麥粒賴以發芽的胚芽佔1%到2%；胚乳約佔80%。全麥粉，就是包含整粒小麥，這裡面既包含了麥麩，還包含著胚芽和胚乳，其中，麩皮是營養價值最高的部分，其中的纖維素是很多人最喜歡的部分。
和全麥粉相比，我們常吃的麵粉，也叫小麥粉，就沒有麥麩、胚芽和胚乳中的麥麩和胚芽，僅僅是將胚乳部分研磨成粉。
所以，全麥粉就比麵粉的口感上更加具有纖維化，吃起來也就粗糙一些，有嚼頭。
但是，市面上在售的標稱「全麥」的麵包，符合真全麥標準的，是極少數。根據一項調查，對市面上銷售的13款「全麥麵包」進行抽檢，只有5款符合「真全麥」標準，其餘4款以全麥粉為主料，但也添加了小麥粉成分。還有4款是以小麥粉為主料，全麥粉佔總量10%上下。
根據業內人士的說法：目前市面上所售全麥麵包，使用復配全麥粉或「小麥粉+全麥粉」為原料的相對較多。
為啥就買不到「真全麥」麵包呢？
其實，如果真的是全麥做出的麵包，口感會極其難以下咽，很粗，只有一些為了烘託自己個性的烘焙店或者個人品牌，才會用100%的全麥來做麵包。並且，國內目前並沒有全麥麵包的執行標準，所以，只要麵包中含有全麥成分，就都能稱為「全麥麵包」了。所以，大家很多賣到的「全麥麵包」，其實只是「部分添加全麥」的全麥麵包。是不是與您購買「全麥麵包」時候的「飽腹感」「無油無糖」「減脂」「健康」等心理期待落差不小呢？
最後，教您一個辨別全麥麵包小技巧。不要只看名稱，也不要看著像全麥麵包，因為有些麵包裡加了糖漿或者焦糖，看起來淡褐色，其實並不是真全麥。要會看配料表，尤其是看配料表上的成分含量。如果在配料表中第一位的是全麥粉，其次是水、其他，則是100%全麥粉。如果配料表中第一位是全麥粉，但是後面還有小麥粉以及其他，這款主要是全麥粉製作的。如果配料表裡第一位是小麥粉，後面有其他，中間夾著全麥粉，這款主要是小麥粉製作的。