上次去參加了一個神秘的「會銷」，聽說有東西送，愛貪小便宜的我這種場合，怎麼可能會少了我呢？咱們不管他賣的是什麼產品，但這個「講師」有一點說的很正確，現在的食物很多都催生出來的，無論是蔬菜還是肉類，都是我們「智慧」催生的傑作。他打了一個比喻，現在小雞小鴨在我們偉大的「智慧」催生下，1個月就長大了，成了我們嘴裡的食物。這樣的肉裡含有的殘留激素有多麼高，問這樣的肉食你敢吃嗎？所以現在很多病在不知不覺中就找上了我們。因此，現在農村的土雞土鴨越來越受歡迎。最近，我就跑去農村「收購」了一番，買了幾隻土雞回來。在農村買土雞的時候，要注意儘量找熟人才能買到好的土雞喲。
——》為什麼現在農村的土雞越來越受歡迎呢？《——
現在很多人熱衷於農村的東西，尤其土雞、土鴨、土雞蛋、土鴨蛋等，那都是些供不應求的東西。為什麼會出現這樣的現象呢？咱們就以土雞為案例來分析一下有哪些原因吧！看看是什麼樣的因素讓土雞得到了大家的認可！
①：農村的土雞，和那些城裡的養殖雞，它們的生活環境就不同。農村的雞長期在野外山裡、田野裡上躥下跳，呼嘯山林之中，長時間的運動，讓農村的土雞肉更加緊緻、有彈性、肉質更鮮。而養殖雞就是關在籠子裡，得不到充分的鍛鍊。②：農村的土雞，吃的東西都是農村自家的東西，或者野外「打野」找到的食物，安全無汙染，所以土雞肉吃起來安全。養殖雞餓了就吃調製好的飼料催生，以一天大一圈的節奏「高速」生長，肉雖然很嫩，但味道不夠鮮，肉質不夠彈性，容易殘留激素類的東西，吃起來不安全。③：綜合上面2個原因，再結合享受的光照條件，農村的土雞日出而動，日落而息，保持正常的作息，養殖雞保持長期的光照，天黑了也要用電燈照著，休息不夠充分。在這3大的因素的影響下，土雞肉吃起來味道鮮美、肉質緊皺有口感。養殖雞就完全缺少了那股土雞肉的感覺，雖然很嫩，可沒有了肉的味道。
——》土雞怎麼做才好吃呢？《——
前幾天剛剛買了幾隻土雞回來吃，土雞可以用來煲湯，也可以用來燒著吃，現在夏季，天氣比較熱不適合煲湯，太補了，擔心身體扛不住啊。所以在夏季裡，我們家就喜歡把土雞用來紅燒。在四川有一道經典的傳統大菜——芋兒燒雞，相信大家都有所耳聞吧。雖然《芋兒燒雞》是一道紅燒大菜，屬於熱菜，但在夏季裡《芋兒燒雞》卻是最受人歡迎的菜餚之一，因為，四川7月、8月裡（農曆）的芋兒才是最好吃的食材。所以《芋兒燒雞》這道菜在夏季裡非常受四川人的喜愛。
~~~~~《芋兒燒雞》之簡單介紹~~~~~
《芋兒燒雞》是以土雞、芋兒、仔姜、二荊條、蒜，再以紅燒的方式進行烹飪而成的一道經典的家常菜。《芋兒燒雞》是一道人人愛吃的美食，雞肉鮮嫩紅亮、鹹香味美、辣而不濃，芋兒粉糯香軟。下面和大家分享一下咱們家的秘制《芋兒燒雞》做法吧。
~~~~~《芋兒燒雞》之烹飪做法~~~~~
主要食材：宰殺後2斤左右的土雞一隻、芋兒一大盆（可多可少）。
調味食材：3根大蔥、2根小蔥、瓣蒜2大個、老薑1小塊、仔姜1大塊、二荊條10個、2大勺郫縣豆瓣醬、料酒少許、幹紅花椒一大把、2個八角、2個沙姜、幾片香葉、適量的生抽、香醋少許、2勺鹽、適量雞精、適量的玉米油。
製作方法：
①：咱們先把土雞宰殺好，清洗乾淨，剁成大塊。把芋兒皮刮掉，大個的對半切開。瓣蒜剝皮放起來。老薑清洗乾淨切成片或者絲。仔姜洗淨切成片。二荊條洗淨切成塊。大蔥洗淨，切成段。②：把芋兒用一個大盆子裝起來，放上少許鹽醃製半個小時以上。起鍋參水，把雞肉放入鍋裡，抓半把幹紅花椒到鍋裡，倒少許料酒、幾片老薑煮，水沸騰之後，煮3分鐘，把雞肉撈出來過濾掉水分。③：起鍋，放入大量的玉米油，燒熱，放入半把幹紅花椒、老薑片、幾瓣蒜、幾段大蔥白段、2大勺郫縣豆瓣醬翻炒一小會，炒出香味，放入2個八角、2個沙姜、幾片香葉繼續翻炒一會兒。放入雞肉進行翻炒，直到雞肉翻炒充分上色，放入適量的醬油繼續翻炒均勻。④：加入大量的清水，水面要高於雞肉的最高點位，燒開轉小火40分鐘。這個時間段裡把芋兒清洗乾淨，把表面的那層漿糊洗掉，時間到了之後放入鍋裡翻動均勻，繼續20分鐘。在把芋兒放入鍋裡的時候，把剩下的瓣蒜全都倒進鍋裡哈。⑤：在最後燒的20分鐘裡，要觀察一下湯汁哈，可以開始慢慢收汁了，當汁剩下不過的時候，先把仔薑片、大蔥、少許白醋到鍋裡翻炒均勻，稍微等1分鐘，再放入二荊條到鍋裡炒勻，同樣稍微等1分鐘，在放入2小勺鹽、適量的雞精、蔥花入鍋炒勻，出鍋完成。
~~~~~《芋兒燒雞》之技巧分享~~~~~
技巧一：芋兒在把皮刮掉之後，用少許鹽醃製出來，燒出來的湯汁不容易粘稠，而且更入味好吃哈。技巧二：記得放點醋，但不要放太多哈。醋可以刺激鍋裡的味道更加豐富，提升菜品的味道哈。技巧三：二荊條最後入鍋，而且時間不要太長，太長容易把二荊條裡的辣味炒出來，這樣的菜品吃起來會狠辣，所以咱們最後的時候，把二荊條入鍋炒出一點辣味即可。技巧四：用的是幹紅花椒而非幹青花椒哈。這種花椒可以清理腥味異味，同時含有一定的麻味，但不會太濃鬱，味道剛剛好。如果改用青花椒就會很麻哈，有的人喜歡吃麻味的就在炒的時候兩種都放上一些哈。
~~~~~《芋兒燒雞》之你問我答~~~~~
一問：為什麼《芋兒燒雞》這道菜餚紅燒1個小時之久呢？
答：土雞長期呼嘯山林、活躍在田野裡，渾身的肉質非常緊緻，1個小時的時間才能把雞肉燒的骨肉分離、鮮嫩美味。有的時候甚至還需要更差的時間哈。如果是養殖雞30分鐘多點就完成了，不過味道就差多啦。
二問：為什麼在正式做菜之前，要把雞肉放入鍋裡焯水呢？
答：主要是為了把雞肉裡的血水給清理掉，焯水的時候，剛開始表面有浮沫，多煮一會，浮沫沒了就可以撈出來了。放點大蔥、幹紅花椒、大蔥、料酒也有清理腥味的效果。雞肉本身腥味並不重，所以放的去腥料也不多哈。
三問：2次放入幹紅花椒分別有什麼樣的好處呢？可以改用青花椒嗎？
答：前面說了幹紅花椒用清理腥味的好處，在炒的時候還能刺激出淡淡的麻味，所以這道菜兩次放了幹紅花椒。如果喜歡麻味的朋友，在炒的時候可以放上一部分的青花椒，但在焯水的時候，依然要用幹紅花椒哈。
~~~~~結尾總結~~~~~
《芋兒燒雞》作為咱們四川經典的傳統美食之一，味道鮮美，做法很容易上手，乃居家宴客常用美食之一。在四川，夏季經常都能見到，很多人做上一大盆的《芋兒燒雞》，一群人圍著吃，聊著家常。最後叮囑：土雞作為農村「特產」，並不好找。除非在農村有熟人，否則很難買到。一般市場裡的那些所謂的「土雞」，其實就是養殖的久一點的就而已，和那些活動量大的土雞不同哈。
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