這是「什麼值得吃」小龍蝦系列的第 3 篇，之前我們吃了北京 33 份外賣，去了武漢吃了 6 家，這次我們把目標定在簋街。
簋街是個爭議性很強的地方，如果你熱愛美食，恐怕對這個每到下班高峰 1 公裡能堵 1 小時的街避之不及，到處都是勸你進店吃飯的接待員。步行得目不斜視，尤其是對於那些不知道晚飯吃什麼又意志不太堅定的人，一不留神就進了一家不好吃的餐館。
前三次去簋街吃飯都是被朋友帶去的，第一次是「老媽蹄花」還開的時候，記得椒鹽味兒的豬蹄子擺在小竹籃裡，一整隻很快就被我吃光了。第二次是被拉去吃饞嘴蛙，就是簋街上普通的那種館子，服務員穿著深紅色的制服，面無表情地給你上著菜，第三次是去吃「裕德孚」，剝著糖蒜的時候覺得這條街挺豐盛的呀，怎麼就被小龍蝦給代言了。
▲ 那時 iPhone 6 還沒上市，大家吃飯前最多花 5 分鐘拍照
但簋街兩個字還是和小龍蝦強綁定的，「胡大」門口永遠都有人嗑著瓜子在等位，說起吃小龍蝦，很多人的第一反應還是簋街。沒整治「開牆打洞」之前，北新橋三條被稱作「小簋街」，滿是餐廳的百子灣南路也被稱為「小簋街」，大個的霓虹燈招牌，啤酒瓶之間碰撞的熱鬧似乎就等於了簋街。這條街是宵夜的好去處，馮紹峰和倪妮主演的電影《我想和你好好的》，原故事設定的相遇地點就是深夜的簋街。北京似乎也再難找出一整條街夜裡 12 點還燈火通明，左邊右邊都是餐廳。
所以簋街和簋街的小龍蝦就這樣成了一個讓人捉摸不透的存在，排隊的人坐在門外聊天吹夜風怡然自得，而不少路過的人會執著地認為這裡大多坑人，沒什麼吃的。哪怕在決定測簋街的小龍蝦時，天團成員們也是半信半疑，無法心甘情願地踏入。但它畢竟是國內麻小文化的發源地，而那些願意來排隊的人又讓人無比好奇，於是我們將重複的餐廳剔除，選擇了簋街上所有主打小龍蝦（至少是宣稱自己擅長小龍蝦）的餐廳，一家家吃過來，企圖撥開雲霧，還原一條真實的簋街。
不是，起碼在我們的觀感裡，簋街小龍蝦第一名沒有超過外賣篇裡評測過的「燒蝦師」和「麻辣誘惑」，評論裡很多人提名的「龍蝦趴」就在簋街附近的小菊胡同，但作為月均消耗 500 只的小龍蝦達人，馬達表示近三年吃龍蝦吃到上吐下瀉上醫院就是在龍蝦趴。
出乎意料，性價比最高的是胡大。實際上，整條街上的小龍蝦館子都是根據龍蝦個頭大小收費，不論哪家餐廳，價錢更高的蝦都更大個，品質也更好。但是胡大的蝦勝在新鮮， 6 塊 / 只新鮮度都妥妥秒殺別家 10 元 / 只的。
本著時間就是金錢的原則，不值得！本次測評第一名的南京「龍宮」目前根本不用排隊。而著名排隊王「胡大」等位半小時起，上不封頂，在你饞得百爪撓心時，根本幫不上忙。
前面說過了，胡大最大的優點是蝦很新鮮，但口味在這條街上並不突出。至於有沒有僱人排隊，只能說，其實有些人是玩累了佔個凳子休息一下……
▼ 5點半，胡大支起了排隊用的凳子
簋街最熱鬧的是晚上 8 點，上一波吃飯的人還在餐廳裡歡笑，來晚了正在外面的小板凳聊天，主街正在堵車，霓虹燈已經亮起，攬客的還在圍追堵截每一個路過的人。凌晨 4 點基本沒人了。
除了小龍蝦，從東到西，你可以吃火鍋、素食、灌腸、稻香村、烤串、酸奶冰淇淋、耗兒魚、饞嘴蛙、涮肉等等，而附近的胡同裡能吃的更是數不勝數。
簋街 2002 年也被改造過，以前攢的人氣幾乎全被改跑了，而「花家怡園」的老闆聯合簋街上的商戶們，效仿「盱眙龍蝦節」做了「簋街麻辣龍蝦節」，從此簋街在北京成了小龍蝦的代名詞。近年潛江的小龍蝦名聲見長，「花家怡園」今年又搞了一次「簋街潛江龍蝦節」。我們也剛剛去了一趟武漢，吃了不少潛江小龍蝦。
唯一的方法：吃貴的！小龍蝦雖然能在汙水裡生存，但並不是喜歡汙水，清水養殖的小龍蝦在同等的生長時間和條件下其實是更大隻更乾淨的，肉也多，吃起來過癮。
10 種左右，口味選擇最多的是「龍宮」，比較有新意的是「簋街紅鬼」，其他都是常規的麻辣、紅燒、十三香、清蒸。
麻辣味每家都做得不同，至少在這條街上的麻辣有分高下。
值得的，簋街的小龍蝦有幾家不錯的。關鍵是，所有人都一起剝蝦的氣氛太好了。
▲ 體驗了一把人民幣玩家的闊綽，當了遵紀守法的好公民
十家龍蝦館子可供挑選的小龍蝦不盡相同，所以無法客觀地對比重量和長度，我們選擇了新鮮 & 乾淨、口味、環境、服務四個維度來評測。
新鮮 & 乾淨：蝦肉是否飽滿好剝、入口是否緊實彈牙、蝦鰓是否潔白、蝦黃處是否乾淨，都在測評範圍，統共才那麼一眯眯尾巴肉，要是這些沒做到，小龍蝦根本沒得吃……
口味：有了新鮮的小龍蝦，好不好吃就看師傅的手藝了，調料是否入味，鹹淡是否適中，不同口味之間是否做出了差別都能體現出一家店的水準。畢竟小龍蝦吃的就是味兒，就算是清蒸和冰鎮，不也得配碗調料汁嘛。
環境：用什麼盤子裝菜，地板是否乾淨，空調是否給力，餐廳採光如何是我們在乎的。
服務：能說得出自家龍蝦產地，講得出 789 錢還是 1.2 兩，上菜是否及時，手套夠用不夠用，換盆是不是勤快，同一條街上的服務也是差了老遠。
▼ 請先收下這 10 家店的評分表
南京龍宮和簋街上的其他小龍蝦餐廳各種意義上都不太一樣，它脫離了非紅即白的臺布、吆喝式的服務流程這些有著年代感的飯店元素，懸著鏤空式的幾何狀頂燈，左右牆上掛有風格現代的龍蝦武功插圖，是一家定位很明確的現代餐廳。在南京是老資格，到了北京還是新鮮人。
打開菜單，關於小龍蝦的菜式佔了半本，十三香、麻辣是最基本，幹煸、冰鎮等更多花式吃法引人注意。從性價比、蝦的品質與口味、服務三方面來說，龍宮在簋街上都是數一數二的，儘管不像其他家還提供 4 元、6 元的龍蝦，但是 138 元 / 份（共 15 只），均價 9.2 元的麻辣小龍蝦乾淨新鮮程度秒殺絕大多數館子的 10 元檔。
▼ 冰鎮的小龍蝦個頭更大一些
在簋街吃了一條街，龍宮的麻小是唯一我吃完了的，麻辣的香味在吃的時候很過癮，卻沒有讓嘴和胃感到難受，湯汁真真浸潤了蝦尾肉，抽完蝦線把帶著飽滿蝦黃的肉放入嘴裡，刺激味蕾卻不躁的調味和彈嫩的蝦肉一起給了完整的麻小體驗，除了麻辣，十三香的味道也是透徹，冰鎮小龍蝦配了兩味蘸料，很有點刺身的意思。
除了以味服人，能講得出小龍蝦來源、及時收換碗碟的服務也是加分項。
▲酷炫的煙霧後，冰鎮小龍蝦會不停往外淌水，服務員拿著毛巾一遍一遍擦桌子的樣子也是非常可愛了
胡大，簋街永遠の迷，吃瓜群眾總也搞不明白為何有那麼多人夏天忍著炎熱，冬天耐著寒冷，心甘情願的在胡大門口磕上兩個小時瓜子只為等一頓小龍蝦，於是眾說紛紜，支持的和 Diss 的都有，「下次來排隊吃一回胡大」大概是每個路過的人都動過的念頭。
胡大的蝦到底是什麼樣，真正吃上一頓之後，才拋下了原有的成見。想為胡大正名！因為它們家的蝦真的非常新鮮！非！常！新！鮮！我們去的時候只有 4 元檔和 6 元檔可選，果斷選了 6 元檔，乾淨！新鮮！一定剛從清水養殖池裡撈出來不久，360° 旋轉蝦肉完美扯出，再也不用擔心手殘不會剝蝦。
物美價廉很難得，偏偏它做到了。但胡大沒能成為冠軍的原因也很簡單，在調味上它家做得太平庸了，我們甚至懷疑胡大的廚師是不是仗著蝦好就亂來，蒜炸過了，清蒸的蘸料調得餃子醋無二，麻辣味也毫不出彩，對面的吃蝦狂人說胡大應該換個廚師，這點我同意。
▼ 胡大 6 元檔的小龍蝦是醬嬸的
如果想吃 10 元以下的小龍蝦，胡大還真的是個好選擇。
如果不想排胡大的隊，這兩家的蝦基本能滿足你在宵夜時分對一頓小龍蝦的要求。紅鬼算是小龍蝦主打，也有點鬼馬，除了泡菜口味，還會出現「會飛的小龍蝦」這種無釐頭的玩法，也會加玉米和蔬菜一起來個烤魚式做法。金簋小山城和嘉陵樓是同一個公司，店面卻小很多，並不主打小龍蝦。
▼ 紅鬼的泡菜小龍蝦和麻小
蝦的新鮮程度和口味都調得不錯，麻辣有麻辣的味型，秘制有秘制的小特別。
▼ 小山城的秘制和麻辣味兒小龍蝦
開出十家分店的簋街仔仔讓人有些分神，在恍惚的霓虹燈之間，我也搞不清它到底是做房地產的還是做小龍蝦的，簋街上那些攬客的它家怕是要貢獻 2 / 3。
選了總店測評，踩著黏糊糊的地板入了座，幾乎佔了半個大廳的服務員沒一個來招呼的，2 個人吃飯，餐具竟然給我們算了 6 套。好吧，這些都不重要，我們都是很寬容的人，只要蝦好就能被堵住嘴。
然後我們就差點摔桌走人了，不新鮮，蝦尾肉少，沒味兒，缺點快佔全了，剝完一隻蝦就接近破皮的手套也是讓人崩潰的理由。我們五點進的店，到五點半就結帳走人了，輕輕地，一隻小龍蝦都懶得多吃地飄走了。
其實簋街能紅，花家怡園功不可沒，從聯合盱眙到聯合潛江，它家在小龍蝦上的嗅覺可謂是很領先了，但再高端的發展策略也拯救不了枯萎的小龍蝦肉。擺在我們面前的麻辣小龍蝦和十三香號稱活蝦烹飪，但黏在蝦殼上，剝不下來的蝦肉，或是被炸得只有指甲蓋大小，約等於無的尾巴都令人驚訝。
其實在之前的小龍蝦外賣篇裡，花家怡園表現也不好。這次我們走過了有著烤紅薯香味的迴廊，途徑擺滿創意京八件的長桌，在光線明亮的四合院裡落座，有質素不錯的服務員，甚至有買一贈一的優惠，卻仍然沒有得到美味的小龍蝦。
無論是從食物還是裝修來看，小漁山都是家徹頭徹尾的大排檔，但偏偏又沒耐住寂寞，偏在自家門口掛個小龍蝦專家的牌子，企圖從簋街的人潮中分一杯羹。
無味且不乾淨是我對這家小龍蝦最大的印象，沒有什麼麻辣味不說，還泛著一股不太新鮮的腥味。彈了彈蝦尾巴，捲曲狀態還可以，但，實在是有點髒，拆了好幾隻，鰓黑不說，拆掉以後的蝦尾肉帶出來的部分也都是一截黑…這樣的專家，可能只有「電視神醫」能與之媲美了。
還有三家沒拿出來單獨說，因為無論好壞，它們都沒什麼記憶點。
如果你因為各種原因要去簋街吃小龍蝦，請揣上這份不太長的建議，列印出來估計也就是個三折頁，它沒準能讓你對簋街的印象好一點。
這些館子我們本次都只針對小龍蝦進行評測，其他菜好或者不好，都不在本次的射程範圍。
簋街的打開方式有很多種，小龍蝦只是一個特定的方向，從簋街東邊的「花市灌腸」，喝到西北邊的「雲雀精釀」，中間在「奇門涮肉」稍作停留，或者在「小辣椒」燙一片辣到流淚的麻辣牛肉片，都比只吃小龍蝦好玩得多。可惜我曾經吃獨食的「汪婆婆滷菜」已經關店了，不然也想推薦給你。
謝謝你看到這裡，希望你喜歡今天的推送。雖然已經立秋了，但我們的小龍蝦系列還沒完結，請期待我們的網購小龍蝦測評！
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設計：喬治