【漳州傳統小吃(一)】古巷深處「鹹新娘仔」,甜鹹鹹甜好滋味!

2021-02-08 漳州味小吃

在漳州

有一個「鹹新娘仔」，等著你來吃！！

此新娘非彼新娘！！

顆顆擁有小巧精緻的外表

吃起來酥脆可口，鹹鹹甜甜

這顆顆小巧精緻的鹹新娘子

一般老漳州人叫它「鹹茶」

「鹹茶」是個甜食！！

在漳州民俗裡，每逢春節，一般人家都會備上俗稱的「餞盒」，裡面均會有「鹹新娘仔」，一來可當祭祀神明的供品，二來也是客人來家喝茶時的佐食。

你看鹹新娘再小小一個個

但是做法並不容易

揉面，切條，切塊，下鍋油炸，裹糖衣

每一步都可費功夫了！！

把麵粉加水、鹽、植物油與酵粉揉成麵團

等發酵後，擀成約1釐米厚的薄片

▽

待擀成一釐米薄度的麵餅後

用著多年的切塊功夫

橫切豎切，切成一塊一塊的小方塊

▽

待切小方塊後

要將還有點粘黏在一起的小方塊

用手一一掰開，防止粘黏在一起！！

下一步就是下鍋油炸啦！

但這油鍋，也是有講究的！！

一定要達到油溫後

才能將鹹新娘仔下鍋油炸

▽

待油炸到金黃酥脆之時

將鹹新娘仔從油鍋中撈起！！

▽

剛撈出的鹹新娘仔

少了糖衣的裝裹

在剛出鍋的熱氣中

同樣能夠感受到它的酥脆！

▽

把白砂糖熬成糖漿，加入蒜泥

再將炸好的麵團放入糖漿裡攪拌

使之裹上一層糖衣

趁熱倒進盤裡

冷卻後結成片狀

▽

要吃時用手掰下

吃進嘴裡一嚼，酥脆即化

即有甜味又有鹹味，蒜香滿口

因其味有甜有鹹，入口生津

用漳州話形容就是「鹹甜生涎」

叫著叫著就演變成了「鹹新娘仔」

用心的手作，保留著鹹新娘仔，鹹甜甜鹹的好滋味。如今在漳州似乎越來越難以尋找到這一傳統小吃的蹤跡，鹹新娘仔也越來越難以少見，在古城的芳華橫路，欣喜的找到這樣一家小店，重拾這好滋味！

用心的手作，保留著鹹新娘仔，鹹甜甜鹹的好滋味。如今在漳州似乎越來越難以尋找到這一傳統小吃的蹤跡，鹹新娘仔也越來越難以少見，在古城的芳華橫路，欣喜的找到這樣一家小店，重拾這好滋味！

郭記傳統鹹新娘仔

地址：芳華橫路22號

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