本技術共分九大教學內容
一、狼牙土豆介紹
二、需要的工具及材料
三、狼牙土豆製作全流程
四、炸土豆的滷油製作
五、滷腐汁製作
六、蒜油製作
七、複合辣醬製作
八、花生碎製作
九、四種口味調製（滷腐味麻辣味香辣味醬香味）
本配方是傅老師走訪多家狼牙土豆名師交流經驗，最後提煉出此配方，每一個細節都掌握得淋漓盡致。首先，希望各位學員對此配方有著充分的信心，按照配方當中提到的配料比例，不偷工減料，反覆試驗學習。其次，任何技能的掌握都不是一蹴而就的，希望各位學員能夠堅持下來，不要半途而廢。最後，預祝各位學員能夠學有所成，充分掌握狼牙土豆的製作方法，從而成功創業！
一、狼牙土豆介紹
狼牙土豆是樂山的一種地方風味小吃，是由四川小吃「天蠶土豆」改進而來，在樂山可比麥當勞的薯條暢銷，多在街頭巷尾擺攤設點，現炸現賣，在樂山是家喻戶曉的飯後小食。因主料為土豆，用特製刀具將土豆切成波浪外型，恰似犬齒而得名，再配以其他時令蔬菜一起炸後再佐以其他香辛料拌食，香味四起，滿街飄香，有很高的營養價值。製作簡單，價格便宜，深受當地市民的喜愛。
二、需要的工具及材料
狼牙土豆所需工具
狼牙土豆所需備料
——所需主要大料圖片
——所需兩種主要調味品圖片
——所需主要工具圖片
三、狼牙土豆製作全流程
大土豆用清水洗乾淨，用削皮刀去皮，再用專用切狼牙土豆的刀，改刀成8釐米長、1.2釐米寬、1.2釐米厚的條，取一小桶把狼牙土豆條泡水備用（為了除去土豆的澱粉，以免容易糊鍋）
先把液化氣灶打開，把鍋清洗乾淨放在灶上，開最大火力，燒去鍋裡的水分後，鍋入滷油（滷油：下面有詳細介紹）燒到鍋邊有青煙冒起時，下狼牙土豆條進行炸制，期間要不停的翻動土豆條，以免糊鍋，先炸1分鐘，把火調到中火，再炸3到5分鐘，至土豆熟時即可撈起，擺在鍋邊，用同樣的方法炸制剩餘的土豆條（提前預製可以預防生意好的時候炸洋芋跟不上賣）。
當有客人點炸狼牙土豆時，把火力開到最大，待油冒起青煙時,《大概溫度200度》把炸好的土豆在放入鍋中大火炸制，根據洋芋的多少來定，一般炸1到2分鐘（吃幹一點的可以炸久一點）至土豆表皮金黃即可起鍋。
取拌菜盆，下炸好的狼牙土豆，根據客人需要的口味，調根據第十條介紹的4種味道中的一種口味配方拌勻即可。
四、滷油製作（炸狼牙土豆專用油）
滷油是正宗狼牙土豆的正宗炸油，滷油可以自己進行製作，也在當地滷肉店裡買到，市場價大約5/斤，儘量不要用大豆油來進行炸制，口感會有所降低。
滷油製作方法：沸水2000克、醬油500克、紹興黃酒50克、冰糖100克、食鹽50克、大茴香10克、草果皮10克、桂皮10克、甘草10克、花椒5克、丁香5克。將以上調味品裝入紗布袋紮緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顏色成醬紅色時，即可以用來滷製原料。
五、滷腐汁製作（滷腐汁口味必備）
備料：
牟定天台滷腐（可淘寶購買）一罐1公斤，礦泉水500克。
操作步驟：
鍋入水下滷腐一起熬製，邊熬邊攪動待滷腐全都化掉即可起鍋晾涼，就可以用了。
六、蒜油的製作（四種口味必備）
大蒜去皮後剁碎，取一小料缸，把蒜碎放入料缸，把大炒鍋清洗乾淨放在灶上，開最大火力，燒去鍋裡的水分後，鍋入大豆油燒到有青煙冒起時，關火待油溫降到120度時，把油淋在大蒜碎上，期間要不停的攪動，使其均勻受熱，淋好以後冷卻即可使用。一般油是蒜的3倍，用的時候攪拌均勻一起用。
七、複合辣醬製作（醬香味必備）
湯池老醬50克、新鮮小米辣碎50克，香辣醬75克，大豆油100克，把大炒鍋清洗乾淨放在灶上，開最大火力，燒去鍋裡的水分後，開小火，鍋入大豆油下所有醬料一起小火炒香即可。
八、花生碎製作（四種口味必備）
把油倒入鍋中，把花生也倒入裡面，油要高過花生，開中火，看到鍋裡有冒小氣泡，馬上改小火，要不停的攪動，剛開始練習時要養成試吃的習慣，改小火後就要開始試吃，稍過一小會再試吃，吃的味道「有點生，有點熟，後勁還有點香」這樣的現象就說明花生炸好了，這時也可以看到花生表面顏略微變深了，馬上關火，快速撈出花生冷涼備用。炸花生的時間很短，請各位學員注意，避免炸過，要多嘗，熟練即好。將炸好的花生撈出，將其淹沒成碎狀，留作香辣口味時備用。
九、狼牙土豆四種口味製作方法
（滷腐汁味）300克土豆所需比例：
鹽0.5克、味精0.5克、胡椒麵1克，滷腐汁40克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、蔥花4克、煳辣椒麵6克。
（麻辣味）300克土豆所需比例：
鹽0.5克、味精0.5克、胡椒麵1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、蔥花4克、特麻花椒麵3克。
（香辣味）300克土豆所需比例：
鹽0.5克、味精0.5克、胡椒麵1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、蔥花4克。
（醬香味）300克土豆所需比例：
複合辣醬30克、煳辣椒麵5克、鹽0.5克、味精0.5克、胡椒麵1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、蔥花5克。
註：
調製的4種口味以這個配方為準，也可以根據自己的口味適當的改動，以不鹹為宜。一般多做幾次口感更佳。只有熟練掌握才會做出更好的美味。
最後，再次預祝各位學員學有所成，創業成功！！！希望每位學員能以此配方發家致富！