（絕密資料）
今天氣陰沉沉的，小編開著小車遊玩了一番，首先來到了一個千年古剎，裡面有一株具有千年歷史的銀杏樹讓很多痴男怨女許了無數纏綿的願望……後來，小編又去了一處有山有水的地方，美的不要不要的，大家猜猜這裡有沒有大海的趕腳！
小編站在水邊突然有一種「東臨碣石以觀滄海」整個世界都是我的那種感覺，
言歸正傳，小編的這個配方也是來之不易，是本人拿著自己的絕密配方跟別人交換的，本來還一直猶豫到底要不要公布這個配方，畢竟也只幾百「銀子 」，想想就肉疼，但是為了廣大朋友的需要，我也就忍痛割肉了！小編可是大出血了，希望親多給點打賞，慰藉一下俺那鮮血淋淋的小心臟吧！
第一步：配置十三香香料粉
麻辣濃香型香料粉配比：
（ 以上 32種香料打磨成粉即可，香味撲鼻，麻不傷口，辣不傷胃，十三香藥材香
料粉自製完成後，建議用玻璃瓶罐，或其他密封容器，裝起來放在乾燥
第二步、炒制秘制螺絲扇貝類醬料
需要準備用料：郫縣紅油豆瓣醬（剁細）500g，花椒粉 125g，細辣椒粉250g，自製十三香藥材香料粉 125g，色拉油 400g。姜30g，蒜30g。冰糖15g
做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，鍋內倒入油，小火炒香後關火，待冷卻後放
入容器密封 24 小時後即可使用，此料為燒制十三香龍蝦和田螺、貝殼類的最佳調
味料，也可燒制一些水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。
醬料可以提前做好保存，燒田螺時取出用。
操作步驟：
1、將鍋內倒入 600g 食用油，然後放入拍破的姜蒜各 30g，中小火炸到變成黃色，
就撈出不用。接著轉小火，
2、放入冰糖 15g，融化後按步驟 3 操作。
3、將紅油豆瓣醬 500g 和花椒粉 25g，細辣椒粉 250g，自製十三香香料粉 125g，
放在一起混合後，倒入鍋裡，全程小火炒動。約3分鐘左右即可。
3、這樣，這個燒螺絲扇貝類的醬料就做好了。
備註：做好的這個秘制醬料，需要等到 24小時候使用效果最好。剛做好的，是
不宜立即使用的。學習者不要心急，
第三步、炒制秘制螺螄扇貝類實際操作步驟
1】清洗螺螄
1、將需要炒的螺螄和扇貝類清洗乾淨，需要刷的就動手刷一下。
2、將螺螄扇貝內可以放在一個裝了水的盆裡，養一天，勤換水，讓他們吐盡肚
裡的汙穢泥。
3、將螺螄的屁股尖尖的部分剪掉，這樣比較容易入味，而且，吸取肉的時候，
比較方便。
2】炒螺螄
1、將鍋內放入適量水燒開，將需要炒的螺螄倒入鍋裡，過一下水並瀝乾水
2、將鍋內放入 100g 油，放入大蔥段 20g，薑片 10g，爆香，
3、將 500g 螺螄倒入鍋裡，大火炒 1 分鐘。倒入水把螺螄淹沒，然後放入秘制醬
料 100g，接著放入特辣的幹辣椒段3g，加入調料鹽5g，雞精20g，味精5g，蠔
油 3g，老抽 10g，然後大火燒開，煮 10分鐘，並轉小火收汁即可，
4 最後出鍋撒上蔥花適量，蒜末適量
5、如果要看起來很紅辣的，可以弄一下不辣的辣椒段放進去一起炒、點綴。
備註：各地口味鹹淡不一。自己在學習炒制的過程中，可以嘗一嘗湯的鹹淡，這
種殼類的，燒的時候，湯汁要略鹹，裡面才有味。
辣味可以在放的量的多少上去決定辣度。如果需要麻味的，炒的時候，放幾克麻椒就可以了。
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