#美食話題#三月螺四月蚌，現在正是吃田螺的季節，很多朋友晚上都喜歡去大排檔擼串喝啤酒，這個季節的田螺肉肥味鮮，是肯定少不了的美食，我今天買了幾斤田螺，給大家分享一個香辣田螺的做法。
喜歡的朋友可以收藏，有興趣的朋友可以動手嘗試一下，享受過程。
【成品名稱】香辣田螺
【所需食材】田螺，鹽，料酒，辣椒，花椒，胡椒粉粉，澱粉，白糖，豆瓣醬，黃豆醬，姜蒜末，陳皮
步驟及方法
田螺怎樣清洗？田螺好吃但很難清洗，買回的田螺最好在清水中養兩到三天，加一勺鹽和香油刺激它吐出泥沙，中途反覆清洗每天換兩次水。等泥沙吐盡後反覆搖晃，把田螺表面的青苔洗淨，就可以下一步的操作了。
田螺剪尾，田螺剪尾是剪哪一部分，用剪鉗剪掉殼子的尾部，這種方法比較快捷，相對比用刀背擦要簡單一些，更加安全，為了吃得放心 多花點功夫應該也是值得的。繼續換水清洗，最終把水洗至清澈見底就可以了。
炒田螺配料，準備好蔥白蔥花 ， 姜蒜末，花椒和幹辣椒
田螺焯水多長時間合適，田螺焯水用冷水還是熱水？涼水下入田螺，加一勺鹽料酒和薑片，水開後焯水十分鐘，這個過程能讓田螺肉質收縮，進一步排出泥沙，除掉土腥 ， 讓吸盤蓋脫落，也很容易吸出田螺肉，最後清洗乾淨後應該是無沙無異味才行，所以前期清洗和焯水是至關重要的2步，不然吃出砂子，就算味道非常鮮美，這道美食還是毀了。
炒田螺一般味道要重，用2勺豆瓣醬炒出紅油後，先後加入蔥白， 姜蒜末爆香，辣椒花椒是絕對少不了的， 喜歡的朋友可多放一些。再加入兩勺生抽一勺黃豆醬調出基礎味道，醬香麻辣味就己經很濃了。
現在倒入田螺在鍋中翻炒，讓田螺充分吸收湯汁中的味道，五分鐘後，加開水沒過田螺，這裡用一聽啤酒效果會更好，添加陳皮更可以清熱潤燥去除異味。蓋上蓋子煮開後小火悶15分鐘。
加一勺胡椒粉粉再加一白糖提鮮，加料酒繼續炒香收汁，從下田螺開始共用了20分鐘。己經是香氣四溢讓人流口水了，勾薄茨後撒上蔥花就做好了。
總結與建議：
清洗乾淨是這道美食的重中之重，油多味重是必須的手段，辣椒花椒的用量可視自己的口味適當添加。起鍋收汁要留有部分水分，水分全部都收幹了也不行，那樣田螺肉會收縮，不好吸出也影響口感。
「我是卓卓媽咪"，每天都會更新一道美味的家常菜，香辣田螺的做法前不久也有視頻分享，供有興趣的朋友製作時參考。