一、特製香辣紅油製作：
做油所用的香料和材料：
八角：50克 三奈：25克 桂皮：30克 小茴香：30克 香果：25克 香葉：10克 紫草：15克
豆瓣：1000克 幹辣椒：500克 老薑：100克 大蔥：150克 洋蔥：100克 醪糟：80克 菜籽油：3500克
炒制方法：
1.豆瓣稍微剁碎（不是大塊的就不用剁）；幹辣椒放入鍋中煮軟（越10分鐘左右）或用冷水泡4小時以上後撈出過濾幾分鐘水分剁細即成餈粑辣椒；老薑洗淨拍破，大蔥切成段，洋蔥切塊；八角，山奈，桂皮，小茴香，香葉弄成小塊，草果敲破去籽。
2.炒鍋倒入菜籽油大火燒熟後，熄火冷卻到5成熱，下入姜，大蔥，洋蔥再開小火炸香至金黃，再分批一勺一勺下入餈粑辣椒和豆瓣，下料過程中用鍋鏟不停的翻動鍋的底部，以免粘鍋，炒到辣椒稍微起圈，微微發白，開始浮面水蒸汽已幹時，再下入八角，山奈，桂皮，草果，香葉，小茴香，紫草，小火炒到香味充分出味時，下入醪糟，翻炒均勻熬到鍋內水汽完全蒸發，關火加蓋到鍋裡油完全冷卻後，揭蓋，過濾去料渣，把油裝入容器，加蓋保存，香辣紅油即成。
三、龍蝦田螺的前期處理：
田螺最好的方法就是多餵養幾天，勤換清水，為了能夠更快的讓田螺吐盡泥沙，我們在餵養田螺的水裡加少量鹽和幾滴菜籽油，一般最少得餵養24小時以上，清洗乾淨用剪刀或鉗子剪去尾端待用；龍蝦就買一把便宜的牙刷刷洗乾淨，洗淨後去尾線，再用剪刀把大腳尖減去一小部分，這樣便於入味，大腳裡的肉更好吃的，龍蝦的頭部的三分之一處也減去不要。
四、菜品炒制方法：
1.香辣田螺：
3斤（市斤）田螺為例，5斤左右水加鹽30克燒開後下入田螺焯水5分鐘，倒入漏勺衝洗一下待用，鍋洗淨加入300克香辣油燒熱投入姜米25克，蒜米25克，幹辣椒50克，青花椒15克爆香後加入秘制香辣醬150克稍微炒下，注意都不要炒糊了，下入焯水後的田螺翻炒約1分鐘，烹入100克啤酒翻炒幾下，加鮮湯500克，下味精10克，雞精15克，鹽2克，白糖5克，秘制十三香粉5克，小火煮5分鐘左右出鍋。關注宏德香料百科公眾號，每天分享三篇好配方，（此方法同樣適用於龍蝦）
2.麻辣小龍蝦：
1000克小龍蝦洗淨，在盆裡加鹽約1克拌均勻，下入7成熱的油鍋炸熟待用，鍋入香辣油150克燒熱，下入薑片10克，蒜片10克，幹辣椒150克，青花椒5克，紅花椒10克爆香，加秘制香辣醬30克翻炒下，下入龍蝦炒幾下，烹入料酒20克，再小入，小青椒節30克，洋蔥粒30克炒約10秒，調入雞精8克，味精5克，炒均勻加香油10克，花椒油5克起鍋裝盤，小吃香菜點綴就好。
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