饅頭是北方人的主食，每周蒸一兩次。過去我們用蒸汽蒸老麵條，現在基本上是酵母發酵！
隨著人們對營養健康食品的追求，以及生活水平確實和以前一樣，家裡的饅頭也開始出現不同的蒸法。什麼樣的南瓜面，穀物，紫薯等等。而現在為了追求家裡饅頭的味道和營養，每次都用牛奶和麵條來蒸饅頭。
牛奶饅頭的優點是：饅頭的酥軟性：由於酵母和糖屬於好朋友，牛奶中含有乳糖，特別有利於酵母的甦醒，能使麵團很好。這種味道有一種特殊的牛奶味：牛奶的特殊牛奶味能給饅頭增添濃烈的牛奶味，而西式麵包和糕點的味道。饅頭看起來很白很純：牛奶本身是白色的，它代替了水和麵粉，可以使饅頭更白更香。
牛奶饅頭代替水的營養價值。牛奶本身就含有三種基本的食品原料：蛋白質、糖和脂肪，可以滿足我們生長發育的需要。牛奶代替了水和饅頭，因為添加了酵母，並且經過高溫蒸煮。
能讓很多乳糖不耐的人吃得放心，就像很多人不能喝鮮奶，但可以喝酸奶一樣。可以說，用牛奶代替水發酵的麵團比純喝鮮奶更有利於消化吸收，因為它具有酵母的功能。
饅頭能有效殺滅牛奶中的有害細菌。因為我們買的牛奶大多經過巴氏殺菌，但在包裝、包裝和運輸過程中，細菌也可能會生長。與其蒸饅頭，可以說經過兩次高溫殺菌，吃起來更安全。
用牛奶代替水蒸饅頭的好處是「顯而易見的」。你不妨在家裡試試。牛奶怎麼能代替水和麵粉。
準備500克麵粉，20克糖，8克酵母和250毫升牛奶。將酵母和糖與牛奶混合，分幾次加入麵粉中，攪拌成粉絮，然後混合成光滑的麵團。把麵團蓋上，醒來時麵團的大小是原來的兩倍。麵團撿起來後會變成一個大蜂窩。將麵團揉勻，排盡空氣，製成饅頭的生胚，用溼布蓋住，醒過來，直到生胚變淡，然後在大火中蒸20-25分鐘，熄火，燉3分鐘左右，打開蓋子，牛奶味濃鬱，大的白酥饅頭就可以蒸熟了。
饅頭用牛奶代替水，可以說是非常好的方法，而且饅頭比水和表面的營養價值更高。