導語：做蛋黃焗南瓜時，萬萬不要直接下鍋炸！多加這1步，南瓜更軟更嫩
哈嘍大家好，這裡是簡食記！生活中，許多美食都是由不同食材組合，碰撞時產生的裂變性奇觀，有的是讓人拍手稱讚的天作之合，有的是讓人動容的美麗邂逅！【蛋黃焗南瓜】就是這樣一道讓人慾罷不能的菜餚，成品色澤金黃，入口綿軟回甘，讓人回味無窮……
蛋黃焗南瓜，採用的是【焗】的烹飪手法，它在菜餚的製作中，應用比較廣泛！很多人對這種手法可能不太了解，通俗一點講，就是通過加熱的方式，讓某種物質附著在食材上面，使口味更多樣化，達到1+1>2的效果，這樣講您明白了嗎？
蛋黃焗南瓜的做法並不複雜，簡單分為3步就能搞定，1；切，2：炸，3：炒！【切】，要切得均勻，可以是長條，可以是厚片！【炸】，下鍋時油溫要高，將表面炸硬，裡面炸軟。【炒】，就更簡單了，蛋黃用熱油化開，倒入炸好的南瓜，翻勻就可以出鍋了！下面是詳細做法，您看一下……
所需食材：南瓜，鹹蛋黃，白糖，澱粉，黃油，食用油。
做法，1：先將南瓜削皮，去掉南瓜瓤和南瓜籽，再切成長條，大約小拇指粗細就可以。切的時候，儘量將南瓜瓤裡面的部分全部去掉，只取外面比較硬實的部分，這樣口感更好。
2：鹹蛋黃可以買現成的，也可以用鹹鴨蛋，如用現成的則需要上鍋蒸熟，涼透後切成末，如果用鹹鴨蛋，將鴨蛋蒸熟後，直接取出蛋黃，切成末就可以。
3：想要做好的南瓜外焦裡嫩，萬萬不要直接下鍋炸，這也是最忌諱的，正確的做法是，炒鍋加水燒沸，下入南瓜條汆燙30-40秒，馬上撈出過涼，控幹水分之後，再撒上澱粉抓勻，備好待用。
4：做這種菜餚，想要外焦裡嫩，下鍋時油溫要高，保持在6成左右，並且南瓜下鍋後不要立即翻動，炸制一會，待其表面定型，然後再翻動，大約需要炸4-5分鐘，撈出控油！（炸制過程中，控制好油溫，儘量始終保持在5成左右）。
5：南瓜炸好後，要立即炒蛋黃，不然南瓜變軟，就炒成一鍋泥了！炒鍋燒熱，加入少許的黃油化開（也可用花生油或其它油品），油溫不要太高，下入蛋黃，小火慢慢將其炒化，倒入南瓜翻勻，撒上白糖翻勻，馬上出鍋即可。
做【蛋黃焗南瓜】時，動作一定要快，時間要短，做好的南瓜要立即食用，如果10分鐘之內不吃的話，南瓜會變軟，而且蛋黃的腥味會凸顯出來，一定要注意。
最後，大家可能已經發現了，切好的南瓜並沒有直接拍粉，而是先焯水了，這樣做的目的有3點！
1；讓南瓜能更多地粘勻澱粉，這樣吃起來更脆。
2；讓南瓜能更快地粘勻澱粉，並且炸制期間不會掉粉。
3；能縮短炸制時間，讓南瓜能快速炸透，炸脆！
您做的時候，一定要多加這1步，真的很關鍵哦！
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#4月放肆吃#