南瓜大家肯定都吃過，全國各地的市場上也很容易都買得到。尤其是到了秋季，南瓜成熟了，市場上的南瓜價錢特別便宜。經常吃南瓜可以排毒養顏、健脾和胃，南瓜還能幫助消化。南瓜中的營養成分有：多糖、胺基酸、活性蛋白類、胡蘿蔔素及多種微量元素等。
北方的百姓在家裡吃南瓜的做法很單一，多數都是蒸著吃，或者煮粥喝，有時還會做點燉菜放些南瓜。以前我吃南瓜都是蒸著吃，南瓜蒸熟之後特別的柔軟。我的老家也有用南瓜做成醬鹹菜的，就是把南瓜放到醬缸裡醃製半個月再蒸著吃，蒸出來的南瓜有股濃濃的醬香味道，也挺不錯的，但是那種吃法口味有些重，特別的鹹。餐廳裡的南瓜做法倒是挺多的，但是銷量最好的那就是蛋黃焗南瓜了！
蛋黃焗南瓜這道菜香甜可口、金黃誘人，入口酥脆可口，嚼到嘴裡還有股濃濃的蛋黃的香味，特別好吃。將南瓜炸完之後然後用鹹蛋黃焗在南瓜的表面，色彩金黃特別誘人。這道菜的口味屬於鹹香微甜的口味，做這道菜的時候不需要放鹽，翻炒的時候加入一些白糖就可以了。接下來我跟我跟大家分享一下這道菜的詳細做法。
原材料：南瓜、脆炸粉、鹹蛋黃。
調料：白糖、色拉油。
製作過程：
1、將買回來的鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸十分鐘。蒸好之後將鹹蛋黃剁碎，剁的時候可以用刀的背部剁，也可以用擀麵杖適當的擀幾下，鹹蛋黃儘量弄的碎一些。
2、切南瓜：南瓜買回來之後將南瓜的皮削掉，再將南瓜裡的瓤挖出。然後將南瓜切成3mm左右的厚片。
3、製作脆炸糊：脆炸粉一袋倒入碗中，加入適量的清水。攪拌均勻呈粘糊狀。將南瓜片倒入脆炸粉糊中裹勻。用筷子將掛好脆炸糊的南瓜片夾起， 脆炸糊能均勻的裹在南瓜片上不往下流，這種效果最佳。
4、炸南瓜：鍋內放入1千克左右色拉油，油溫燒至5成熱。將南瓜片每片都均勻的裹上脆炸糊，依次下入油鍋中。炸至金黃色撈出控油。然後將油溫燒至六成熱。再復炸一次炸至酥脆，大約15秒即可撈出控油。
5、焗南瓜：鍋內留少許底油，將剁好的鹹蛋黃下入鍋中。加入10克白糖，這時一定要用小火。將鹹蛋黃炒至起沫關火，即可下入炸好的南瓜翻炒，將蛋黃均勻的裹到南瓜上就可以了。出鍋後可以撒些青紅椒米做點綴。
小貼士
1、脆炸粉：可以使食物的表面蓬鬆,色澤金黃，吃起來起到口感酥脆的作用。調料店可以買得到。
2、炸南瓜的時候可以多次的分批炸制，如果一次都炸的話，那麼先下入油鍋中的就容易糊了。全都炸完之後再復炸一遍，可以使南瓜表面的糊更加的酥脆。
3、切南瓜片的時候,不要切得太薄。
4、如果炒鹹蛋黃的時候不起沫的話，可以稍微的加些色拉油，直至起沫就可以了
5、切南瓜剩下的邊角料可以留著做南瓜粥吃
6、復炸可以使南瓜的表面更加的酥脆
這道蛋黃焗南瓜的做法你學會了嗎？趕緊去試試吧！有什麼不懂的地方可以在下方留言
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