三七，又名田七、金不換、人參三七、漢三七、血參、山漆、田三七、田漆、參三七等。為五加科多年生草本植物三七的乾燥根莖。主產於雲南、廣西等地，四川、貴州、湖北、江西等地亦產。
三七味甘、微苦，性溫。歸肝、胃經。《藥物圖考》載：「主清血散瘀、瘟毒、鼠疫、血燥、產後熱。」《本草綱目》曰：「止血、散血、定痛，金刀箭傷、跌僕杖瘡血出……亦主吐血、衄血、下血、血痢、崩中、經水不止、產後惡血不下、血暈、血痛、赤目癰腫、虎咬蛇傷諸病。」《醫學衷中參西錄》謂：「善化瘀血，又善止血妄行。」《本草新編》稱三七「止血而兼補。」可見，三七有化瘀止血、活血定痛之功效。常用於體內外各種出血、跌打損傷、瘀滯腫痛、胸痺絞痛等。尤其適合血瘀體質者用於養生。
三七在廚房裡的運用。
一、三七蒸雞
原料：三七20克，母雞1隻，料酒、鹽、薑片、蔥段、清湯各適量。
製法：1、將母雞宰殺，去毛、內臟及爪尖，洗淨，剁成塊放入盆內。三七一半打粉，另一半蒸軟後切成薄片。
2、將三七片放入雞腹內，置於盆中，再加上料酒、鹽、姜、蔥，注入清湯，放入籠中蒸2個小時，取出即可。
功效：補虛益血。適用於久病體虛，產後血虛，吐血、咳血、跌打瘀血等。
二、三七靈芝瘦肉湯
原料：豬瘦肉250克，龍眼肉15克，靈芝30克，三七6克，姜、蔥、鹽各適量。
製法：將瘦肉洗淨，切塊；靈芝去雜質，洗淨，切小塊；三七、龍眼肉分別洗淨後，與上述二味原料一起放入鍋中，加適量清水，大火煮沸，改小火再煮2個小時，放鹽調味即可。
功效：養心安神、去瘀止痛。
三、鮮藕三七蛋羹
原料：三七粉6克，鮮藕汁100克，雞蛋1個，鹽、豬油、白糖各適量。
製法：1、將雞蛋打入碗中，加入鮮藕汁、三七粉、水適量，攪勻，調成羮。
2、將鹽、豬油、白糖調入羮中，攪勻。將碗放入蒸鍋中，先大火燒沸，改用文火將羹蒸熟即可。
功效：活血、養血、止血。對胃潰瘍出血者效尤佳。
四、山藥三七粥
原料：三七粉、桂圓肉各10克，山藥粉100克，炮姜炭6克，紅糖適量。
製法：將桂圓肉、炮姜先煮30分鐘，去姜渣，加入山藥粉、三七粉，用文火共煮粥，調入紅糖即可。
功效：溫中健脾、止血。適用於脾胃虛寒之大便下血、骨質疏鬆等。此粥對便血因熱或溼熱者不宜。
五、三七燉豬肚
原料：三七15克，白胡椒5克，豬肚1000克，料酒、鹽、姜、蔥各適量。
製法：將豬肚洗淨；把三七、白胡椒打成細粉後放入豬肚內，略加清水，然後將豬肚口用線紮緊，放入鍋內，加3500毫升水，再放入姜、蔥、料酒，用大火燒沸，改用文火燉1個小時，加入鹽等調味即可。
功效：溫胃止痛、祛瘀止血、調節血糖。適合三消型糖尿病、胃痛出血者食用。
此外，三七蒸白鴨，對勞熱骨蒸、咳嗽、水腫效果好；三七也可燉烏雞湯，有活血養血、止血散瘀之功效。
注意：孕婦忌用三七。