陳皮，又叫橘皮、紅皮、貴老、頭紅、橘柚、柑子皮、黃橘皮、陳柑皮、廣陳皮、新會皮、土陳皮等。為芸香科常綠小喬木橘及其栽培變種的乾燥成熟果實之外皮。主要產於我國長江以南之廣東、福建、四川、浙江、江西等地。
陳皮味苦、辛，性溫。歸脾、肺經。《神農本草經》曰：「主胸中瘕熱、逆氣，利水谷，久服去臭，下氣。」《藥性論》載：「治胸膈間氣，開胃，主氣痢，消痰涎，治上氣咳嗽。」《本草綱目》謂：「苦能洩能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥溼之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。」可見，陳皮有理氣健脾、燥溼化痰之功效。常用於胸腹脹滿、反胃嘔吐、不思飲食、咳嗽痰多、食滯便洩等。
陳皮在廚房裡的運用。
一、陳皮醒酒湯
原料：陳皮、香橙皮各500克，檀香200克，葛花、綠豆花各250克，人參、白豆蔻各100克，鹽適量。
製法：將香橙皮（去白），與其他原材料一起共研為末，拌勻裝入瓷罐中。每天2次，早、晚各服一湯匙，用白開水衝服。
功效：解酒醒神。適用於飲酒過多、酒醉不醒者飲用。
二、陳皮芋頭鴨
原料：鴨腿350克，芋頭150克，陳皮、鹽、薑片、蔥段、茴香、料酒、植物油、白糖、醬油各適量。
製法：將鴨腿洗淨去骨切塊，芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。鍋中放油燒六成熱，放薑片、蔥絲爆香，放鴨肉塊炒熟，加醬油、茴香，水燒開，放料酒、鹽、白糖、陳皮絲，蓋蓋，文火燜燒。鴨肉將熟時加芋頭丁，燜爛熟時收汁，去薑片、茴香即可食用。
功效：滋陰潤燥、養胃理氣。提升機體抗病力。
三、陳皮炒雞蛋
原料：雞蛋2個，陳皮、生薑各5克，蔥2根，油、鹽各適量。
製法：將陳皮用冷水浸軟，洗淨，切細絲；生薑去皮，磨成薑汁；蔥去鬚根，切粒。將雞蛋打入碗中，攪拌成勻漿，加入薑汁、陳皮絲、蔥粒、鹽，調勻後，用大火起油鍋，下雞蛋炒熟即可。
功效：健脾化痰、下氣止嘔。對妊娠痰阻氣滯、嘔吐、惡聞食臭、脘悶不舒效好。
四、陳皮滷乳鴿
原料：陳皮、八角、肉桂各6克，乳鴿2隻，草果1個，丁香3粒，醬油、鹽、紅糖、姜、蔥、植物油、雞湯各適量。
製法：將乳鴿宰殺後，去毛、內臟及爪；蔥切段，姜拍松，陳皮切絲。將植物油倒入鍋中，中火燒熱，放入姜、蔥爆香，加入紅糖、醬油和雞湯，再下入陳皮、八角、草果、丁香、肉桂，煮30分鐘後，加入乳鴿同滷，再煮30分鐘即可。
功效：芳香行氣、益精髓。對不思飲食、心悸氣虛、心律不齊效佳。
此外，陳皮和大米熬粥，可理氣健脾、化痰降脂；陳皮與紅棗、赤小豆、花生仁一起煮湯，食之對腳氣腫痛效好；陳皮與河蝦等還可製成鮮香、營養的美味。
注意：氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎用陳皮。