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人說：「廣東有三寶，陳皮、老薑、禾稈草」，這排在第一位的就是新會陳皮。由於新會隸屬廣東，故又稱「廣陳皮」。
一年一度的新會柑收穫季節又來臨，從現在起到冬至都是新會柑的成熟採摘期。每到這個時候，我家門陽臺也會鋪滿了金黃色的柑皮，而這樣的鏡頭也出現在鄰居家，還有江門的大街小巷。小夥伴們，今年你家曬柑皮了嗎？
柑，粵人誰不知道呢？這尋常之物，各地其實廣有種植。然而，想必是上天對這片土地特別眷顧吧，以致新會柑的柑皮竟有了自己獨特的品質。
據多本醫書記載，陳皮選擇新會柑柑皮藥用價值最高，那是因為當地地理環境、氣候、水分及土壤等優越條件造就了高價值。同樣的廣西柑、韶關柑是難以比擬的。隨著年份的增加，陳放越久的新會陳皮越陳香，投資價值也越高。
不說不知道，同樣在新會，由於地域性差異及品種差異，新會柑的價格大不相同，越近茶坑熊(「能」字下面三點，音讀「尼」)子塔越貴。除了因為那邊土壤肥沃外，還流傳一個當地人廣為人知的傳說。「從前有兩隻鳳凰，它們叼著兩顆種子在天上飛，最後，它們把嘴裡的種子放在了新會的熊(「能」字下面三點，音讀「尼」)子塔，種子的果實就是今天的新會柑」。
柑皮在陽光下經過十天左右的鋪曬，完成了向「陳皮「的過渡。有些柑皮放上一年就食用了，有些則放上三五年，有些卻自始自終存放著，在靜默中伴隨著我們，一同穿越歲月的煙雲……
要晾曬好陳皮，首先要從選柑開始。新會柑主要分為三種：青柑、二紅柑和大紅柑。
青柑加工剝出的皮叫青皮，一般在每年的10月份採摘，其皮薄、色深、性溫和，質硬味香，辛辣帶苦，耐儲藏。
二紅柑指未完全成熟柑，二紅柑加工剝出的柑皮叫二紅皮，一般在每年的11月份採摘，其皮稍厚，褐綠帶紅，質地軟硬適中，性溫和略甜，辛辣帶苦，耐藏。
大紅柑是指充分成熟柑，11月至冬至前的柑叫大紅。由於這是柑皮糖分很高，用大紅皮煲湯、糖水，十分香，但就建議儲存10年以上。用新會柑晾曬的陳皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效。而二紅陳皮放置越久就越有價值，可見，新會陳皮也非浪得虛名。
據說，李時珍當年遍嘗百草，治百病，於《本草綱目》中對新會柑皮不吝讚譽之詞：「柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘，……今天下以廣中（即新會）採者為勝。」
民間所謂「千年人參，百年陳皮」之說，說的就是新會陳皮，具有理氣、健胃、祛痰、止咳等功效。
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