1、海帶又叫江白菜、海帶菜，素有長壽菜、海上之蔬的稱號，是一種比較大型的可以食用的海藻，又寬又長，表面滑膩富含膠質，嘗起來也是厚實脆爽好吃。每年的端午前後正是海帶收穫的時候。海帶含碘，還有豐富的膳食纖維，表面的「白霜」中還含有甘露醇及多糖，有利尿、降壓、消腫、抗輻射的作用。值得一提的是1908年日本科學家在吃飯時發現加了海帶的湯特別鮮美，於是從海帶中提取了穀氨酸鈉，也就是味精的主要成分。我們常見的海帶分兩種，一種是新鮮的海帶，顏色青綠、褐綠，表面有滑滑的膠質，一般泡在水中銷售。海帶根部位置顏色較深，質地也更厚一些，但是口感特別勁道有咬頭；越往葉部質地越薄，口感也更脆一些。為了方便，很多海帶都是加工好的，比如海帶絲、海帶塊、海帶結。挑選鮮海帶時最好挑選顏色褐綠或黃綠色、質地寬厚無枯葉、鮮味濃鬱、表面有黏液的為好。
2、海帶的功效與作用：治療甲狀腺低下因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患「粗脖子病」，即甲狀腺機能減退症，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。
抑制腫瘤：熱水提取物對於體外的人體KB癌細胞有明顯的細胞毒作用，對S180腫瘤有明顯的抑制作用，而且海帶還富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。
營養價值：海帶含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質和脂肪。有增加血液和防止血液凝固的作用。海帶中含有豐富的鐵和維生素B12，兩者都是造血的重要物質。並含有一種可降低血液粘性的物質，因此既能補血又能防止血液凝固。
食用方法：海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應當先洗淨之後，再浸泡，然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。
3、還有一種是幹海帶。海帶收穫之後曬乾，表面會有一層鹽和甘露醇的結晶，白色均勻。還有一些幹海帶是鹽漬過的，保存時間更長。煲湯時剪下一小塊幹海帶放入其中，很能提鮮。挑選幹海帶時可以把海帶展開，選擇完整、厚實、無小孔的。
古代的時候我國人民就開始食用或者藥用海藻了，西漢之前成書的《爾雅·釋草》中將比較寬的海藻稱為「綸布」，後被稱為「昆布」，「綸」與「昆」意為大，其形如布，故名昆布。不過這時的昆布中不包含海帶。
我們現在最常見的海帶卻不是我國的原有物種，是由上個世紀20、30年代由日本引入的，並且在中國沿海地區廣泛養殖，現在中國已經是世界上海帶產量最多的國家。
日本一直有吃海帶的歷史，並且沿用中國古代對於海藻的稱呼，將海帶也稱為昆布，於是從日本引入的海帶連同名字一同進入中國之後，就有了海帶就是昆布的說法。
4、吃海帶也有很多的禁忌之處，吃完海帶不要著急著喝茶水，更加的不要吃含有植物酸的水果，這幾種會影響海帶中鐵的攝入量，另外有些人群也是不適合多吃海帶的，例如有粗脖子的病人,孕婦都是不可以食用海帶的。
5、海帶倒也是可以生吃的，但是口感不是那麼好就是了。生海帶沒有味道，可以適量加一些調料。而且生海帶很硬，不是很好吃，一般生吃你也是咬不爛的的。另外，生吃前要將海帶泡開洗乾淨。
雖然海帶是可以生吃的，但是畢竟海帶在海裡生長時間長，可能會有一些寄生蟲或者細菌藏在海帶中，所以最好經過高溫消毒後再吃，美味又健康。熟吃口感好，利於腸胃的吸收，對身體的益處則會增加。
5、夏天是吃海帶的好時候，悶熱的夜晚，坐在燒烤攤邊，冰鎮啤酒，配上毛豆花生，再來上一盤海帶，清爽的感覺一下子就來了。海帶最常見的吃法就是涼拌和煲湯。海帶切絲過水，拍蒜，再放上點辣椒，配上醋、糖和鹽，酸辣脆爽，美味。還可以和土豆絲、豆芽、豆皮一起涼拌，口感更豐富。用海帶煲湯不僅能讓湯汁更加鮮美，還能解膩，很適合有肉類食材或者豆類食材的煲湯時加入，比如海帶排骨湯、海帶豆腐湯、海帶黃豆湯。醋海帶也叫醋昆布，話說在漫畫《銀魂》、《火影忍者》都是出鏡率比較高的食物。做法也很簡單，海帶切成細條或者小塊，過水浸泡一下。白醋和冰水按照一定的比例混合，把海帶浸入其中就好，味道特別純粹和原始，酸酸的味道中和了海帶的腥氣，還有一些回甜。加了海帶的粥最好做成鹹粥，加點鹽或者海米，味道也會很鮮。海帶粥對米也沒什麼要求，白米、雜糧都可以。說是湯，其實是一道糖水甜品，屬於廣西甜品的代表。綠豆洗淨、海帶切小塊或小條，將綠豆在沸水中煮至豆與皮分離，再加入海帶，煮15分鐘左右即可，綠豆甜綿、海帶微鹹，配上甜美的湯汁，清涼解暑。