奶酪火鍋是瑞士的傳統飲食之一，瑞士有很多傳統的奶酪飲食一定不會令人感到驚奇，其中最著名的是奶酪火鍋(Fondue)和奶酪板燒(Raclette)。這兩道菜都是用溶化的奶酪製作而成，填充加熱，所以通常在冬天食用。
公元前，瑞士人(當時是凱爾特人)利用炭火、簡單的器皿、松枝，製成了有堅硬外殼的奶酪，這樣的奶酪經得住長時間的儲藏，不易變質。瑞士的冬天，大雪封山長達數月，奶酪是一種重要的食物。這種凱爾特奶酪在後來演變出著名的格魯耶爾(Gruyere)奶酪、埃曼塔爾(Emmentaler)奶酪。
瑞士奶酪火鍋常用的鍋底有格魯耶爾(Gruyere)奶酪、埃曼塔爾(Emmentaler)奶酪、拉克雷特(Raclette)奶酪。埃曼塔爾奶酪幾乎就是瑞士奶酪的代名詞，產自阿爾卑斯山上。埃曼塔爾奶酪的個頭兒是世界上最大的奶酪之一，製作一塊就需要1200升奶。切開這種奶酪，會看到淡黃色的奶酪上有大大小小的洞眼(在製作過程中加入了可以產生氣孔的丙酸菌)，非常美麗。埃曼塔爾奶酪最適合切成薄片"白嘴兒"吃，味道很鮮美。也可以和蔬菜搭配在一起拌成沙拉。吃埃曼塔爾奶酪喝產自澳大利亞的席拉(Shiraz)葡萄酒，二者的風味同樣濃烈。
格魯耶爾奶酪身上也有那些可愛頑皮的洞眼。它的食用性格也很可愛，你可以把它當零食--把它夾在薄脆餅乾中就著無花果或葡萄吃，或者與切成片的香蕉一起食用，它自身的蜂蜜和堅果香，配上水果的香，簡直奇妙極了。格魯耶爾奶酪適合與乾紅葡萄酒一起享用。
拉克雷特奶酪也是瑞士一種著名的奶酪。拉克雷特的意思是"刮刀"，一般把它溶化後烹調瑞士的傳統菜餚"拉克雷特"。也可以切成片和火腿一起吃。拉克雷特奶酪與法國薄酒來(Beaujolais)地區出產的葡萄酒很相配。奶酪買回家後，儲存在冰箱裡--老牌的歐洲人從不把奶酪放在冰箱裡，而是放在地窖或老式的食品庫。但在食用時並不能直接從冰箱裡取出就吃，一定要提前拿出來給它充分的時間回暖。一般來說，那種大塊的硬質奶酪需要一小時以上的時間。
寒冷的冬天，瑞士人的一大樂趣就是全家圍坐在一起，吃媽媽製作的奶酪火鍋。奶酪火鍋和中國火鍋很相似，只不過鍋底是溶化了的奶酪，"涮"的菜點是麵包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火鍋的用具非常精美。火鍋的材質有金屬的，也有陶瓷的。蘸奶酪有專用的叉子。使用這些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。
速食年代，傳統的奶酪火鍋也有了方便型。有一種配方奶酪火鍋底，放進火鍋加熱後就可以食用。還有一種微波爐用的奶酪火鍋底，把它放進微波爐加熱，就可以拿麵包蘸著吃了。在一些大超市裡就能買到這種微波爐用奶酪火鍋底。但這哪裡比得上冬天，窗外大雪飄飄，屋裡一家人守著一個奶黃色的火鍋，鍋裡奶酪在咕嘟，散發出奶香和酒香，偶爾有點兒粘鍋的糊味……，這般活色生香。
瑞士還有比較好吃的蘇黎世小牛肉，也是來到瑞士必吃的一種傳統特色菜，製作的時候會把牛肉切成薄片或者是小塊，然後再加入新鮮的蘑菇，或者是奶油，然後再添些白葡萄酒進行烹製，剛做出來的小牛肉，非常鮮美，味道濃鬱，另外在搭配上土豆絲餅，是非常受人喜歡的。
阿爾卑斯山腳下，是全歐洲最富裕、最寧靜的城市蘇黎世。然而蘇黎世人卻不是因為財富，而是因為簡單樸實的生活態度成為幸福指數最高的人群之一。蘇黎世素有「美食之城」的讚譽，世界美食在此集合，而當地人引以為傲的名吃當屬蘇黎世小牛肉，與城市一樣，透露出淡淡的寧靜之美。
瑞士文化豐富多樣，按語言分成德語區、法語區、義大利語區，幾個地區具有各自的飲食文化，飲食習慣也不盡相同，而蘇黎世小牛肉卻是各個地區都風行的特色菜。人們精選肉質鮮嫩、品質極佳的牛肉，將切成薄片或小塊的嫩牛肉混合奶油汁和蘑菇，配以白葡萄酒調味，簡單的烹飪卻絕對美味。配上它的好搭檔黃金土豆餅與蘇黎世小牛肉同吃，驚豔我們的味蕾。
烤香腸別然十分常見，但是瑞士的烤香腸卻是用白香腸為原料烤制而成的，味道十分特別，而且在食用時還會與芥茉醬搭配，辛辣刺激的味道會讓人們面對烤香腸時，更加有食慾，瑞士的烤香腸除了可以直接食用外，還可以製成濃腸或者其他菜式的配菜食用。
烤香腸也是德國一種傳統口味的美食，比較常見的烤香腸，有白香腸或者烤牛肉腸，在吃的時候蘸上芥末醬或者是番茄醬，主食方面，配上麵包，有時會加一些酸菜，吃起來味道鮮美，可以說是德國著名的街頭小吃，而且在火車站以及集市上，我們是比較常見這種美食的，這種香腸的做法是比較講究的，遊客在餐廳中吃的話，會配上炸薯條，再加點湯，喝起來是十分鮮美的。