俗話說得好：六月莧，賽雞蛋，這話的意思是說六月的莧菜營養和雞蛋一樣豐富。這莧菜可是個好東西，雖然只是一種野菜，但是味道好，營養豐富，營養價值特別高。它含有豐富的鐵、鈣等營養元素，常吃莧菜可以減肥強身，提高身體免疫力，小孩子常吃還能促進生長發育。六月正是吃莧菜的好時候，大家千萬不要錯過了。
在農村的一些地方，路邊、田野裡都能摘到莧菜，在城市的話，就花錢買吧，也不貴，2塊錢1斤，好吃又有營養，真的超值了。莧菜好吃的做法非常的多，可以炒、可以涼拌，還可以烙餅、包餃子，尤其是包餃子，那味道簡直絕了，特別香。
那今天就分享大家一個莧菜餡餃子的做法，味道鮮香，營養豐富，大人小孩都愛吃，六月不容錯過的美食哦。六月，這菜正當季，營養賽雞蛋，才2塊錢1斤，用來包餃子真香。
【莧菜餃子】
食材：莧菜、雞蛋、胡蘿蔔、食鹽、蠔油、五香粉、香油、麵粉、水。做法步驟：
第一步：首先我們把莧菜摘洗乾淨，然後開水下鍋焯一下水，焯水的時間不要太長，煮至莧菜變色就立即撈出，過涼水，然後用籠布包起來，攥幹水分備用；切點紅蘿蔔絲也焯一下水，點綴一下顏色，也不可不加。
第二步：雞蛋敲入碗中，加適量的食鹽打散，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，煎至蛋液稍稍凝固，用鏟子將雞蛋迅速滑散，炒熟炒成小塊盛出晾涼備用；將莧菜切碎，放到一個大碗裡，然後放入晾涼的雞蛋碎和胡蘿蔔碎，再加適量的食鹽、蠔油、五香粉、香油攪拌均勻，我們的餡料就做好了。
第三步：提前用麵粉加涼水把麵團和好，醒一下，然後揉勻，搓成長條，分成小劑子，擀成餃子皮，包入適量的餡料，把它包起來，全部包好之後開水下鍋煮熟就可以了，煮的時候加點鹽可以防止餃子粘鍋破皮，點3次涼水，餃子就熟了，盛出即可享用。
我們的莧菜餡餃子就做好了，非常的鮮香，這個時候的莧菜餡餃子可比韭菜餡好吃多了，又有營養，大家千萬不要錯過了，喜歡的話你也趕快試試吧。