相信大家在飯店或者網上美食節目裡，都有吃過或者看過別人做這麼一道菜餚，它就是中國十大名菜之一的松鼠桂魚，你們可能會有點好奇，松鼠桂魚為什麼叫松鼠桂魚呢？其實這是有說法的，松鼠桂魚，又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統名菜，這道菜做成之後，外形有點像松鼠、吃起來外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味，因此得名松鼠桂魚，今天小編就來教大家如何做這道松鼠桂魚，做法簡單，輕鬆易學。
首先，我們要準備以下幾種材料：一條500-600g的桂魚，要那種新鮮剛宰殺好的，不要選到一些冷凍的，肉質都變硬了，然後再剝一些玉米粒，青豆，再切一些胡蘿蔔丁混合在一起，再準備一瓶番茄沙司。
第一步，我們先把桂魚清理乾淨，把桂魚表面上的魚鱗儘量刮去一些，之後將清理好的桂魚放在案板上，將頭先切去，然後順著桂魚中間的部分，魚骨頭的部分，往下切，一直切到快到魚尾處，這裡我們要記住，我們只是把桂魚從中間劈成相連的兩半，而不是分開的兩半，千萬不要弄錯了。
然後我們再把桂魚中間的魚骨頭和兩邊的魚翅都去除一下，把魚骨頭割掉的時候記得小心謹慎一點，千萬不要把魚肉也給削掉了，等魚骨全部削完，整條桂魚只剩魚肉之後，我們再把魚皮朝下，刀尖順著魚肉先直切，再斜切，切的時候小心一點不要切斷，碰到魚皮就可以了，切完之後魚肉成菱形狀。
等魚完全切好之後，放入盤中，加上少許一勺左右的鹽和15g左右的黃酒用來醃製，記住不要將鹽和黃酒倒進去就完事了，要均勻地粘到魚肉的每個地方，如果沒有黃酒的小可愛們也可以換用料酒醃製，都是可以的，醃製時間大概五分鐘就夠了，如果刀工不好的小可愛，在切魚的時候一定要小心，不要弄傷手。
醃製完之後加生粉，生粉不要一股腦倒進去，而是用手抓一團，然後直接撒在魚肉上抹開，藉助黃酒，把生粉抹到魚肉的每一個角落，每個地方都要抹均勻，不會再出現掉水的現狀，因為如果生粉沒有抹到位的話，到時候油炸魚肉就很容易被炸焦。
等魚肉抹好生粉之後，我們去把鍋洗乾淨，起鍋燒油，鍋中倒入三分之一的油量，用一根乾淨的筷子插入油鍋之中，等筷子周邊開始冒泡了，我們便可以把鮭魚放進去，記住，煎炸的過程中，我們要用湯勺把滾油澆在魚沒有炸到的地方，保證受面均勻，直到表面炸至金黃酥脆後，我們便可以將桂魚撈出。
先前割下來的魚頭魚骨頭也不要丟掉，等把桂魚炸完之後，我們可以把魚頭魚骨頭放進去炸一遍，不要浪費嘛，而且光有魚身沒魚頭也不好看，等魚頭炸好之後，我們就可以跟魚身放在一起，擺盤成魚的形狀。
等魚頭炸完之後，將鍋中的油倒出一半，只留下剛好鋪完鍋底的油量，把油重新燒熱之後，倒入事先準備好的糖，等糖化開之後，加入番茄醬，白醋，攪拌均勻之後加入少許量度的水，開大火，把調料燒得濃稠之後，關火起鍋。
將調製好的料汁澆在擺好盤的桂魚身上，每個部分，受面均勻地淋上去，然後我們再將先前準備好的玉米粒，青豆和胡蘿蔔丁用開水煮燙一遍，水分弄乾之後，將它們撒在澆好料汁的桂魚上面。
記得受面均勻地撒，這樣從外表上看起來就更精緻一點，如此·，我們的松鼠桂魚便算是完成了，步驟是不是看起來很簡單？是的，這也是我們中國菜的一個特色之一，即便再普通的食材，我們都能做出最美味的食物，中國，不愧是世界第一大美食之國！