記者 陳瑤
從美團點一份壽司、一份燒烤、一份滷菜拼盤到家裡,新天地小區的居民紀先生邊吃邊拍照發給朋友圈的朋友們,一場「雲聚餐」正熱鬧地舉行,幾個老同學同時在線,共同舉杯,「雲乾杯」的方式也充分表達了心中豪邁。這是最近一段時間,不少市民居家「解饞」、「聚餐」的常見方式。
「中午有奶香千島湖魚排、宮保雞丁、毛豆雞雜……發個菜單給你,看看想吃啥。」「滷豬蹄是才出鍋的,又香又爛。」「您訂的工作餐盒飯20份,中午12點前可以送到。」……幾乎不間斷地與訂餐客戶互動交流,這是紅鼎宴會樓的工作人員王小娟最近一段時間的日常。
受疫情的影響,蚌埠市的餐飲門店關閉,行業損失嚴重,而另外一面是全民對各種美食的渴望已經無法按捺。兩難境地之下,近日我市餐飲業上演突圍戰,上線外賣配送,集結在美團、餓了麼等平臺,很多門店都在微信裡展開社群營銷,推出各自適合外賣的拿手好菜。在各個數位化平臺上,蚌埠餐飲業在抗擊疫情中花式「雲復工」,正在嘗試一條數位化路子。
雲點菜,餐飲上線賣菜
從上午十點多開始,王小娟手機裡的客戶群就熱鬧起來。作為我市一家老牌酒店的前臺銷售經理,疫情並沒有中斷她的工作,只是原來中午、晚上8小時左右的店堂工作改為手機實時在線,「雲上復工」成為她新的工作方式。
「特殊時期,線上銷售更需要耐心,怎麼和客戶交流互動,怎麼向他們推薦菜品,都和以往不同,什麼菜評價好,什麼菜有需求,也要隨時和採買、後堂溝通調整。」午飯時間,是王小娟最忙的時候,眼睛一邊盯著手機群裡的客戶信息,一邊要將後堂做好的餐食打包、消毒,等著外賣小哥來取餐、送餐,還要不時拿起手機回復。
「沒開堂食,酒店現在只有十分之一的員工復工,因為疫情期間改為線上銷售,我們也是按照這種模式組織人員,臨時分工。疫情開始後,酒店暫停門店營業,除了和第三方外賣平臺合作,我們還迅速建立起十幾個微信客戶群,保證在疫情期間也能讓客人嘗到熟悉的味道。」在這家酒店裡,偌大的店堂冷冷清清,後堂卻很熱鬧。掌勺大廚忙著按照訂單配菜炒菜,一旁的配送人員忙著將餐食打包放入保溫箱。
王小娟說,春節前預訂的婚宴和聚餐全部無條件退訂,店裡提前準備的食材很多,他們嘗試用網絡直播的方式和店外廣場上擺攤的方式同步進行銷售,減少了一些損失。
「雲復工」,激活美食線上經濟
「門店關了一段時間,我們特意開發了線上小程序,平臺和微信的社群訂單天天『爆單』,因為供應有限,甚至每天要採取定點截單、限量供應的辦法。」安徽老約翰食品有限公司總經理朱廣雲告訴記者,這次疫情期間,烘焙產品在線上賣得很火,雖然有起送金額,但沒想到老主顧們下單的熱情還是很高。
對於朱廣雲來說,疫情讓她看到了烘焙新的機遇,也促使企業對線上線下融合的新零售模式有了更深入的思考。「疫情期間,逼著我們轉變為線上銷售,也增加了與終端客戶的溝通。很多客戶收到產品,還會『還圖』給我們,買家秀拍得比賣家秀還美。」朱廣雲說,疫情期間,公司內部通過視頻會議商討應對方案,未來會採取線上線下「兩條腿」走路的新零售模式,「雲復工」讓他們開始嘗試全新的銷售方式,激活了線上經濟。
「雲上競爭」,誰不同,誰勝出
開發小程序、建立微信群、開直播、線上賣菜,餐飲業集中轉戰外賣,蚌埠餐飲業在網際網路上找到新的戰場,與網際網路展開全新的合作。與以往外賣平臺被一眾快餐企業長期「霸佔」的局面不同,如今,各種堂食為主的大型餐飲企業也紛紛轉戰線上。外賣平臺也呈現了前所未有的競爭激烈的局面。昨天,記者在美團外賣搜索發現,蚌埠目前開張的線上美食已有386家,甜點飲品一共75家,川菜、徽菜、日料、韓餐、快餐等等一應俱全。
「特殊時期,全員轉型,如果再不開線上,就只有徹底歇業。對很多門店來說,即便開通了線上銷售也不能彌補多少損失,但還是要堅持開下去,一是為了籠絡老客戶,穩定原有客源,另外也是穩定企業人心,讓員工知道企業還在繼續經營。」蚌埠餐飲商會秘書長張飛告訴記者,蚌埠美食種類豐富,一直廣受喜愛,老百姓宅家許久,對吃的熱情並未消減,對美食的渴望反而日益強烈,因宅家的需要,大家也越來越習慣從網絡上搜羅各種美食,對於一些家中不易做出的美食,一些老店獨有的配方、口味,更是心心念念。現在,大型餐飲企業線上進行銷售,也是鍛鍊隊伍、增強凝聚力的時機。
「對較大的餐飲企業來說,現在不能裁員,因為一旦線下全面復工,臨時召集人員會有很大困難,但一些小型餐飲門店可能這時就很難支撐下去,只能給員工放假、不發工資或者徹底關門。」張飛告訴記者,危機面前也有機遇,有的餐飲企業抓住線上的機會得到鍛鍊、提升和發展,有的企業難以支撐,餐飲業新一輪的大浪淘沙已經開始,疫情的發生會讓這輪優勝劣汰的市場競爭來得更快、更猛烈。疫情結束後,我市餐飲企業必然成長一批、淘汰一批。從目前的餐飲發展和投資情況來看,轉型線上已經讓所有餐飲企業進入到了一個極度競爭的時代,誰的餐廳能做到與眾不同,獲得顧客的認可,誰將能笑到最後。
各行業陸續復工,全市人民正全力打好防疫、生產兩場仗。而我市的餐飲行業,也正在努力尋找新的出路,尋求各種網絡平臺的力量,邁出數位化的步伐。