外賣小哥在重慶街頭送火鍋外賣。受訪者供圖 華龍網發
華龍網-新重慶客戶端2月25日17時5分訊（記者 周曉雪）從餓了麼點一份自己店裡的外賣火鍋到家裡，上淘寶直播邊吃邊給自己的火鍋底料帶貨——這是近日重慶珮姐老火鍋電商部門員工的日常。
受疫情的影響,重慶火鍋門店大量暫閉，行業損失嚴重；而另外一面是全民對火鍋的渴望已經無法按捺。兩難境地之下，近日重慶火鍋上演突圍戰：上線外賣配送，集結在餓了麼平臺推出「雲火鍋節「，在淘寶開動直播，底料銷量新一輪爆漲。站在阿里巴巴數位化平臺上，重慶火鍋在抗擊疫情中花式「雲復工」，趟出了一條數位化路子。
雲點菜 網友深夜圍觀直播涮鴨腸
這兩天，不少吃貨已經開始盤算著疫情結束後第一頓大餐吃什麼了。而在淘寶直播間裡，重慶麻辣火鍋已香氣四溢。近日，珮姐、德莊、小龍坎等重慶火鍋店，紛紛開啟了「吃播模式」，火鍋底料廠家「渝冬來」也支起手機，直播製作火鍋底料過程。
佩姐老火鍋店在淘寶直播涮火鍋。受訪者供圖 華龍網發
這些夜晚開動的熱騰騰火鍋直播，讓宅在家中吃貨更加蠢蠢欲動。僅2月23日一晚，就有上萬人圍觀火鍋店的深夜吃播。不少網友隔著屏幕幫忙掐點算時間，眼看肉質變老比主播還著急；還有不少網友在彈幕區「雲點菜」：給我涮一個毛肚、麻辣牛肉來兩塊……
這樣的淘寶直播模式，對於重慶火鍋行是全新體驗。據阿里巴巴行業運營人員介紹，線下門店暫時關閉的情況下，餐廳轉到線上做直播，可以直接帶動線上產品的售賣。2月17日凌晨，小龍坎開通淘寶直播帶貨，短短十分鐘，就賣出上萬份自熱小火鍋，同比增長1200%。
除了「帶貨」，對於更多的餐飲企業來說，直播也是疫情期間拓展顧客的重要渠道。在淘寶直播間裡，重慶火鍋商家真實的後廚場景、誘人的吃播畫面，全方位地為消費者展示餐廳的特色美食，成為線下餐廳「圈粉」的新路徑。
據悉，為幫助線下餐飲企業渡過疫情困境，目前淘寶直播正在搭建「深夜食堂」吃播專場，預計在本月底上線。屆時，重慶火鍋將作為網友們呼聲最高的美食，將率先集體開播。
雲復工 近百家火鍋門店集體轉型外賣
除了線上開路，重慶火鍋實體門店也在研究「雲復工」。據重慶火鍋協會會長何永智介紹，受疫情影響，火鍋店無法開業,但同時市場有很大的需求。正因為如此,往年對外賣並不熱衷的火鍋店,紛紛開啟了外賣模式。
「我今天中午就給自己點了一單外賣，感覺蠻好的。」 何永智在採訪中分享體驗。該協會與重慶商務委聯手推出無接觸買賣配送服務，目前有超百家門店參與。
據了解，日前餓了麼，也在平臺上啟動「2020重慶宅家火鍋節」。截至2月20日，已有近20個火鍋品牌報名參與。比如，以前線下門店生意都是火爆排隊的鎮三關，其下的5家門店一起上線餓了麼。
外賣模式重豎著重慶市民的火鍋習慣。餓了麼數據顯示，在2月11日到2月18日這一周，幾乎每6份火鍋外賣裡，就有1份是在下午茶時段訂的。火鍋竟然成重慶下午茶新寵，而為了吃上一頓好火鍋，重慶也很捨得花。餓了麼數據顯示，近期重慶火鍋的高額外賣佔比越來越高，100元以上佔比達到了34%；最貴的火鍋一單消費了985元。
餓了麼重慶負責人介紹，預計本月將有包括白樂天毛肚火鍋館、大隊長花園火鍋、哈兒土火鍋、紅九格老火鍋、鶯花渡火鍋、老廠長火鍋等近30個品牌100家門店集體轉型外賣。
雲帶貨 火鍋底料銷量爆漲百倍
重慶市商務委員會服務業發展處副處長鄭海濤表示，為了更好地助力餐飲企業復工復產，滿足居家居民的消費需求，市商務委鼓勵重慶更多火鍋店進駐淘寶、餓了麼等平臺，開通線上直播，開展無接觸式的外賣配送服務。
「近期，火鍋店、火鍋協會、政府部門都在想方設法安全復工，我們已經開始在公眾號與餓了麼等平臺推進外賣服務，上周加入了淘寶直播，向全國吃貨直播外送火鍋體驗，同時為自己線上火鍋底料打call，實現了『一播多用』。」珮姐火鍋相關負責人表示。
開拓直播，轉戰外賣，重慶火鍋行業和網際網路展開新路徑，線上的底料銷售在疫情中也保持良好的增長。據天貓行業大食品工作人員千昱介紹，火鍋底料一直廣受喜愛，大家越來越習慣從淘寶天貓上去尋找鍾意的各地火鍋底料。疫情發生後，許多人宅在家中，對於吃的熱情並未消減，特別是像火鍋底料實惠單品，下單仍是勤快。其粗略估算，天貓上的火鍋底料交易額對比去年同期是百倍的增量。
重慶牛油火鍋在這隊伍中普遍保持增勢。數據顯示，十吉旗艦店、珮姐老火鍋、德莊旗艦店火鍋底料等多家火鍋，都保持著至少是一倍以上的增長。行業商家評估，隨著物流的逐步恢復，運轉進入正軌，訂單還會更加可觀。
全國各行業陸續復工，各地正全力打好防疫、生產兩場仗。而重慶火鍋行業，聯結阿里經濟體等平臺的力量，邁出了數位化步伐。
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