原標題: 金漢斯被比爾森收購 分餐制自助或迎機遇
長春紅旗街附近的金漢斯已經關門（圖片來源：遼寧日報）
談起自助烤肉，「金漢斯」這三個字，絕對能帶出不少老長春人的回憶。自釀啤酒，南美風味烤肉，在長春曾經風靡一時。不過，曾經的烤肉巨頭長春金漢斯烤肉已經被比爾森收購。
現狀：
停業換牌匾
長春金漢斯再難尋
日前，有長春消費者向本報報料，稱在紅旗街附近的金漢斯已經關門一周多了，「聽說已經黃了，不知道是不是真的。」帶著他的疑問，記者來到長春紅旗街附近的金漢斯求證。發現該店的牌匾雖然還沒換，但是大門確實已經被厚厚的鐵帘子擋住，鐵帘子上的塗鴉更加重了這裡的冷清之感。
記者詢問住在附近的一位市民，「這裡關了能有一周了，已經黃了。」這位市民說。
隨後，記者又來到該店旁邊的大唐時代烤肉，諮詢店內工作人員得知，這家店確實在7月11日就已經正式關門停業，至於是不是搬了地址，就不得而知了。
22日上午10時許，記者來到了位於大經路附近的金漢斯好望角店，發現店外的大牌子已經換成了「比爾森烤肉」。由於不到11點，該店還沒有營業，但門口的座位上已經有三五個排隊等候的消費者。
官方：
比爾森證實
已經收購金漢斯
據該店工作人員介紹，這裡已經在7月5日正式更名為比爾森烤肉，比爾森已經把金漢斯收購了。對此消息，記者試圖聯繫長春市比爾森餐飲公司董事長於宏廣，但公司高層表示，董事長出差在外地，暫時無法接受採訪。
不過，該公司一位蘇姓高層領導向記者證實，金漢斯被比爾森收購確有此事。
「實際上共有三家店被收購，大經路好望角店是在7月5日正式營業，紅旗街的店現在還沒有裝修所以一直沒對外營業，另外比爾森綠園店也是曾經的金漢斯。」該高層表示，雖然比爾森好望角店目前經營的菜品和曾經的金漢斯相似，都是南美風味的烤肉，且是烤肉師傅烤好後，由切肉師給顧客上，但是兩家店的運營模式並不相同。
「等董事長回來，我們還要專門開會研究具體事宜，所以現在還不能說太多。」他表示。
市民：
曾經的烤肉巨頭
承載不少回憶
對於金漢斯被收購一事，在網絡上引起了不少長春網友的熱議。
「長春飯店小奶油」在7月20日19：56發微博稱，「曾經風靡一時的長春金漢斯烤肉，不在了，曾經的烤肉巨頭，如今日落西山，下嫁比爾森，未免有些悽涼。這裡的曾經，記載了多少人的回憶，記錄了多少人的開懷暢飲，如今記憶卻彌足珍貴……你還記得曾經你和你的小夥伴們一起吃過的金漢斯嗎？」
此微博一發，立刻引起了長春網友的熱烈討論。
長春網友「aoom阿慕」說，「四十元包場，不會再有了。」
而網友「赫楠Prince」對金漢斯被收購的討論頗有見地：「不是肉不好吃，而是上肉的程序或許沒有根據時代的變遷而改變。金漢斯也好吃，比爾森也好吃，但總的來說沒有比爾森更加自如。」
長春市民曹女士也回憶，自己的單位還曾經在紅旗街的金漢斯組織過聚餐，但大家的反映都不好。「肉上得特別慢，服務員態度也不好。」採訪中不少消費者表示，這種按輪次上菜的方式，沒有消費者自取來得自在。
業內：
要有沿襲下來的特色
定期上櫃新品
回顧長春的自助餐市場，新王子美食匯、春園烤肉王、金牌烤場……一批批不斷崛起的新式自助烤肉接踵亮相，讓客源被不斷分流。那麼，到底什麼樣的經營形式，才能受到消費者的歡迎呢？
記者採訪到了長春重慶路附近一家自助烤肉店的店長，雖然他不願意將身份和姓名見諸報端，但他卻深諳自助餐行業的經營之道。
「其實自助餐行業，最根本的原則就是要抓住大眾的喜好，口味要大眾化，品種多樣化，在此基礎上，還要有特色。」他說，這家烤肉店在長春已經開了5年了，但是對於上櫃的菜品，都要定期進行補充和更新，在保證主打種類不會減少的情況下，對菜品進行不斷的豐富。
「我們會定期做市場調查，了解顧客喜愛的口味。對於顧客愛吃的主打菜品，無論原材料成本漲得有多快，也是不會被撤下來的。」他說，作為主打的烤肉，冷櫃裡的烤品種類相對穩定，只多不少。而其它的冷熱菜品，店內會在一個星期左右做一次更換。
「當然也不是盲目的換菜，在確定上新菜之前，我們會提前採購一點，做2天左右的試驗，看顧客接受度如何。如果反映良好，再正式大規模上櫃。」該店長介紹，除了不斷豐富菜品外，為顧客創造自由、舒適的用餐環境和服務品質，也是自助餐廳必不可少的一環。
行業：
高檔消費受抑制
分餐制自助將迎來機會
那麼自助餐行業未來在長春的發展前景如何？企業又該如何把握市場變化？
記者採訪了吉林省飯店餐飲烹飪協會秘書長李興東，他表示，餐飲行業作為一個受市場影響較大的行業，優勝劣汰的速度尤其快，很多餐飲企業可能火了兩年，很快就走向衰落。
「這與這個行業開業門檻低，專業性不強有關。」他說，自助餐作為相對傳統餐飲新興起的一種餐飲模式，近幾年在吉林省發展很快，出現了自助烤肉、自助日本料理、自助海鮮等多種細分種類，而且由於其具有菜品多、口味全、標價透明、方便實用等特點，受到了各個層次消費者的歡迎。
李興東說，由於受到抑制公款消費的影響，高端酒店的業績在下滑，中低端價位的飯店銷售成上漲趨勢。
另外，這種「按需自取」的分餐制自助餐，也將迎來更多的發展機遇。
他也表示，對於自助餐企業，未來要能夠吸引顧客的胃，首先要保證菜品的質量和供應，同時創造良好的用餐環境和自在的用餐氛圍，並根據顧客口味不斷推陳出新，才能在市場上獲得更多的認可。
記者 李冰 文/攝