吃正宗重慶老火鍋的這些講究，若不知道就白吃啦
一盆湯，一桌菜，一圈人，你一燙我一燙，好不快活；觥籌交錯，推杯換盞，談天論地，豪情釋放，好不壯觀；酷熱夏暑，一口冰啤酒，一口麻辣牛肉，涮上幾片嫩毛肚，大汗淋漓，熱情膨脹，好不爽快。重慶人，就愛這麼吃重慶老火鍋，酣暢淋漓之後，留下回味無窮的美，釋放了一天的疲勞，放空了壓抑的心情，這就是重慶火鍋給重慶人民帶來的無窮力量，超炫吸引。
重慶火鍋能夠海納百川，能吃的東西，火鍋都能煮，天上飛的，地上跑的，水裡遊的，土裡長的，只要是經過重慶的能工巧匠雕琢，經過烹飪大師精心調配，都成了美味佳餚。重慶火鍋在加工製作方面講究頗多，底料炒制更是繁多複雜，配方加工更是精益求精，呈現在食客面前的火鍋，色澤鮮豔食慾倍增，香氣四溢留念駐足，麻辣醇厚回味無窮，舒適厚重流連忘返。如此美不可言的重慶火鍋，是每個重慶人的必愛，是每個外地人的嚮往，但是，你真的知道重慶火鍋的這些講究麼？要是不知道，吃火鍋都沒味道，白吃啦，下面給大家列舉幾個經典的菜品講講吃火鍋的講究。
第一， 油碟的配製
很多人不明白為什麼重慶火鍋湯底裡面那麼重的油，吃的時候還得再配一份油碟，其實原因很簡單，油碟裡面有配有底料裡面沒有的調料，比如耗油，香醋，芝麻醬，醬油，香油等，這些是吃火鍋人士的最愛，另外，吃火鍋油碟裡面加入一點蒜泥，沾上一片肉，那個滋味美不勝收，欲罷不能，開胃爽口。
第二、麻辣牛肉的吃法
吃重慶火鍋沒吃麻辣牛肉，白吃了，這是標配，是火鍋標誌，因此很多人評價火鍋的好壞除了火鍋底料之外，就用麻辣牛肉的好壞來評價。吃麻辣牛肉很講究火候的把握，正常情況下，燙一片牛肉，從下鍋開始，可以默數30個數，基本上一片麻辣牛肉就好了，並且嫩脆可口，香氣四溢，細嫩化渣，在沾上一點配製的油碟，那味道不擺了，要多好吃有多好吃，正因如此，很多重慶做火鍋串串的商家，每次的麻辣牛肉總是供不應求。
第三、嫩毛肚的吃法
嫩毛肚跟麻辣牛肉一樣，是吃火鍋必點品種，嫩毛肚在出餐之前是經過一系列嫩化處理了的，所以吃起來嫩嫩的，脆脆的，很是舒服，但是很多人不懂得如何燙的毛肚更好吃，更嫩脆。很簡單，重慶人都知道的一個方法叫「七上八下」，夾著毛肚放鍋裡面放下去兩三秒鐘提起來，如此進行八下，毛肚就好啦，這時候後的毛肚不僅嫩脆，還保留有毛肚的本味，嘴裡嚼著還咯吱咯吱響，混合著火鍋底料的味道，配上油碟的清香，直擊胃的底部。
第四、老肉片的吃法
老肉片，是每次火鍋必點品種，很多外地朋友不知道為什麼叫「老肉」，是不是肉很老了？顯然不是，老肉是豬身上的一處很特殊部位的肉，這個地方的肉肥瘦相間，分布均勻，肉片成型，大小適度，切出來之後，可以捲成一個圈，看著很舒服。老肉片的吃法有點類似麻辣牛肉的吃法，夾著放鍋裡面默數30個數直接起鍋，但是老肉片一定要沾上油碟才好吃，包裹著火鍋底料，混雜著油碟的味道，別提有多少吃。
重慶火鍋的吃法講究很多，在吃重慶老火鍋的時候，要是不知道這些講究，那就吃不出正宗重慶火鍋的味道了，因為吃火鍋不僅僅吃的是菜，更是調料，甚是文化，你不了解，火鍋就真的白吃啦！