薺菜葉子和根都可食用。薺菜根富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、膽鹼、類黃酮、植物纖維、鉀、鈣、鐵、鋅以及其他營養物質。薺菜根性味甘、溫、無毒，具有利肝和中、利五臟、明目益胃的功效。
今天教大家做野薺菜豆腐百葉卷 ，簡單易學，營養豐富，我家三天做一次。
用料：薺菜80克、豆腐半塊、豬肉餡50g、澱粉1勺、蔥薑末少許、鹽少許、橄欖油1-2勺、薄百葉（幹豆腐）6-8張
野薺菜豆腐百葉卷的做法
野生薺菜去掉黃葉，留根，劈開，浸泡，洗淨。
燒開水加少許鹽和油，下薺菜焯水，撈出備用。
薺菜切碎，所有材料放在一起，用手抓勻。可以像揉面一樣揉數下。
和好的薺菜餡。
取薄百葉（我用的錦州幹豆腐），切適當大小，將餡卷在裡面，兩端要封好。
蒸鍋燒開水，大火蒸15分鐘。勾少許芡汁淋在表面（我用的鮑魚海參汁，也可以用雞汁）。
野生薺菜真的很香。你也試試？