在河南，夏天麵條都這樣吃，清爽營養，一人一碗連湯汁都不剩
嗨，大家好！阿新又來為大家分享美食食譜啦！這期內容咱們做的是河南地區的一道特色麵食——撈麵條。
要說撈麵條呢可能很多不是當地的朋友聽起來會有點陌生，但是要說打滷面在北方被朋友我想應該是家喻戶曉的吧。在我們河南這邊撈麵條與打滷面的區別就在與前者是在麵條煮好後需要過一遍涼水，而後者是煮熟後直接澆上做好的菜滷。所以說尤其是在夏天的時候，撈麵條才是河南人愛吃的麵食做法。
百城百味、一城一味，雖然說撈麵條代表不了河南的特色，但對於咱們老百姓來說，這就是夏天最愛吃的麵食做法。阿新呢作為一個地道河南人，同樣也是從小吃到大。小的時候爺爺是我們那邊的護林員，由於距離不算太遠，基本每次一到吃晚飯的時候，奶奶都會做上一鍋撈麵條，然後讓我給爺爺送去。那個時候家裡也不富裕，很少買肉吃，做撈麵條的時候我記得吃的最多的就是西紅柿雞蛋撈麵條，因為那會在農村家家戶戶也都有個菜園子，自家都種的有西紅柿等蔬菜，就連雞蛋呢也全部是自家散養的土雞蛋。現在想吃卻已經吃不到那時候的味道了。
撈麵條
百城百味，河南人最愛吃的撈麵條，用西紅柿雞蛋做滷，看著就香
【食材】鮮麵條300克、西紅柿2個、土雞蛋5個、蒜子20克、小蔥適量
【製作方法】
1、首先將西紅柿洗淨表面打上十字花刀，然後放入開水中燙2分鐘，再剝去外皮，最後切成小丁放入盤中備用。
2、將小蔥洗淨切成蔥花、蒜子去皮後切成薄片。
3、雞蛋磕入碗中打散備用。打蛋液時儘量攪拌至出現密集的氣泡，這樣炒出來的雞蛋口感會更加鮮嫩。
4、準備炒鍋燒熱，然後倒入適量食用油，油溫7成時將蛋液下鍋，待底部煎至定型後再將雞蛋炒散盛出備用。炒雞蛋時油溫要高，油也可以多一些，而且要大火快炒，這樣炒出來的雞蛋不僅鬆軟鮮嫩而且味道更香。
5、再次起鍋，倒入少許食用油，油熱後倒入蒜片炒香，然後將準備的西紅柿丁倒入鍋中大火翻炒至起沙出汁。這樣炒過的西紅柿做出來的菜滷色澤金黃而且湯汁會更加濃鬱。
6、接著往鍋中加入一大碗清水，燒至沸騰後往鍋中加入一勺生抽、一勺鹽、少許白胡椒粉、一勺白糖，拌勻調味後再燒2分鐘後將做好的西紅柿雞蛋滷盛出備用。
7、另起鍋燒上一鍋開水，水開後將準備的鮮麵條下鍋煮熟，然後撈出及時放在涼水中過涼。尤其現在夏天，過過涼水的麵條會更加涼爽，而且不容易粘連在一起，麵條的口感呢也會更加勁道滑爽。最後再將麵條撈入湯碗中，表面澆上做好的西紅柿雞蛋滷，最後撒上蔥花即可享用。
【小提示】
1、麵條選擇上可以根據自己喜好選擇粗麵條或者細麵條，也可以直接用乾麵條。
2、炒雞蛋時油溫要高，而且要大火快炒，這樣做出來的雞蛋口感才會更加鮮嫩，而且味道更香。
3、煮好麵條一定要過一遍涼水，這樣麵條不僅清涼滑爽，而且不易粘連，口感上也會更加勁道。不能食生水的朋友就提前準備好涼開水。
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