從古至今
螃蟹就是宴席上的「座上賓」
珍饈百味
不能沒有它一席之地
素來是與海參
鮑魚一道，並稱「水產三珍」。
最有名的則是陽澄湖牌大閘蟹
他們成熟之後都逃脫不了同一個命運
被我們用各種方式吃掉
蒸蟹煮蟹醉蟹醬油蟹面拖蟹蟹蒸蛋毛蟹炒年糕蟹肉餛飩......
「蟹宴」
從前菜的涼拌蟹腿，到主菜的蟹粉魚肚、雪花蟹鬥，再到主食的蟹黃大包，款款都有心有意，讓人吃得忍不住想發朋友圈。
與近兩年風行的熟醉蟹不同
很多家庭都會自己做生醉蟹
口感更為霸道濃鬱
而如果你擔心衛生問題
不妨試試將醉好的大閘蟹在炭火上烹烤
做成生燒醉蟹 被火苗烘烤出香氣的蟹殼
包裹著越發濃鬱的蟹肉 吃起來是化不開的釅
一改醉蟹生冷的特性
隨著大閘蟹在全國範圍內的流行
開始以生醃的方式製作大閘蟹
他們用超聲波和臭氧殺菌
用酒醃蟹 最後加以冰鎮
出猶如濃縮了大閘蟹的精華
越吃越甜 被稱為「海鮮冰淇淋」
接下來又是一道直火炭烤的菜——炭燒蟹寶
這裡要隆重介紹許多大閘蟹菜的基礎——蟹粉
這需要先將蒸熟的大閘蟹拆出蟹肉和蟹黃
再與之跟豬油、蔥、姜、蒜同熬
接下來就可以做各種蟹粉菜了
大閘蟹原產於中國
興許是幾隻大閘蟹在19世紀的某一天
無意間附在了一艘開往歐洲的輪船之上
如今萊茵河地區已經到處都是大閘蟹的蹤影
「完美蟹蛋」就是以西式的手法料理大閘蟹
將法式薯泥墊底，炒好的蟹粉混合鴨蛋白置於中間
再點綴上一些魚子醬
一勺子下去，魚子醬的鹹鮮，蟹粉的香濃
鴨蛋白的脆嫩和薯泥的綿密依次展開
口感豐富，讓人停不下口
讓我們聚焦幾乎是最常見的大閘蟹菜品——蟹粉豆腐
這道菜有兩個要點：一是要用絹豆腐（嫩豆腐）
二是湯汁收的幹一些
這樣豆腐才能吸足螃蟹的味道，軟嫩爽口
「陽澄湖」牌商標作為國家商標局認定的註冊商標
隸屬於蘇州市相城區陽澄湖大閘蟹集團
是1997年政府成功註冊的具有地方特色的商標
先後獲得了中國名牌產品、綠色食品、江蘇著名商標、中國十大名蟹、全國知名大閘蟹十佳名優品牌等榮譽稱號。
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