作者 | 千卷花萼樓（孔網店鋪：八百不孤也不寒的書攤）
來源 | 孔夫子舊書網App動態
以我的經驗，火鍋的吃法分兩派：南香油、北麻醬。其實還不夠準確，火鍋怎麼吃，關鍵在香菜。愛吃香菜者，如愛榴槤般狂熱。不喜香菜者，如避臭豆腐而不及。大餅可以卷一切，香菜就可以搭一切，哪怕只是炒一盤香菜，做一個香菜天婦羅，只要愛吃，花樣就不重複。在日本，有一家聞名於世的香菜館，店內只做各式各味的香菜，我想，在有生之年會像拜訪早乙女哲哉的店一樣光顧。
中醫誇讚香菜，說它可以闢一切不正之氣，有溫中健胃之效。有人把香菜稱為「漫天星」，一片片放射狀的嫩葉，像無數雙手隨著音樂歡騰。那圓頭圓腦的金錢草，其實與香菜是近親，它們一動一靜，一個用味道徵服了味蕾，一個用姿態安定了心緒，一味一色，美如初見。香菜之與芹菜，或比之薄荷，其香氣溫和，無芹香之寡淡，也無薄荷之猛烈。香菜作為涼菜的佐料，魚湯的點綴，酸辣土豆絲的精華，有畫龍點睛之作用，少之則無有可替之物，其妙處，猶如藤椒魚之藤椒，宮保雞丁之蔥段。物小而旨遠，薄技助攻，未曾虛發。我喜歡吃香菜，聞之則喜，食之不厭。若以菜喻人，吃香菜之人，其心態一定是積極樂觀，在平凡中覓到趣味。苦中有樂，甘味自得。