燴麵 是「中國十大麵條」之一 ，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以湯好、麵筋道、味道鮮美，經濟實惠，廣受人們的喜歡。
實際上，同是燴麵，因為地域不同，特點也各不相同，比如，洛寧縣中原燴麵，就與鄭州燴麵大不相同。
中原燴麵是洛寧縣一大美食，因為這道美食在洛寧縣回族鎮中原村回族風情一條街，故被洛寧人親切的稱為中原燴麵，它以面薄、湯鮮、肉嫩的獨特品質，名揚周邊地區。
味道挺誘人
中原燴麵很誘人。煮好的燴麵上，盛放在小盆粗瓷大碗裡，筋道的面片，覆蓋著幾片薄薄的原色牛肉片，點綴著一小撮嫩綠的香菜，放一筷頭油炸辣椒，輕輕一攪，濃濃的香氣，就瀰漫開來……
有人這樣形容中原燴麵的好吃：蔥花芫荽黃薑片，辣椒陳醋香油黏。舀起一勺開水倒進碗，筷子譁啦來攪拌，撈起面，碗裡蘸，翻攪兩遍就是飯。喝點湯，吃點面，頭冒汗，哧溜哧溜造一碗。牛肉醇香滿口旋，打著飽嗝賽神仙。
也許你會驚訝，為什麼中原燴麵連一滴醬油也不見？其實，這正是中原燴麵的特色。據中原白記食府經營者白林武介紹，純正的中原燴麵是用牛肉高湯做成，然後下燴麵，熬兩三分鐘，中原燴麵的面，比市裡的燴麵更薄一點，很光滑，好消化，出鍋時，放入綠葉菜、胡椒粉、味精、小磨香油、肉片即可，綠葉菜是時令的蔬菜，秋冬是菠菜，春夏是小青菜小白菜。看似食材做法都很簡單，但是，最高明的廚師，往往是用看似最簡單的食材，做出最美味的食物。
做法很詩意
據白林武介紹，有一位喜歡舞文弄墨的顧客非常喜歡吃中原燴麵，並把中原燴麵的食材和做法寫成了五首詩。
食材豫西小麥石磨麵，精選中間兩三遍。和面水溫把控好，食鹽少許古人傳。
揉面麵團揉搓二十分，二十分後再三遍。把面揉成長條狀，均分揪成三寸半。
醒面逐一擀成燴麵坯，香油抹上放玉盤。玉盤蒙好保鮮膜，食客到店我再掀。
拉麵兩手拉拽向上搖，十指分劈玉帶飄。牛肉燴麵味道美，營養豐富獨風騷。
燴肉花椒大蒜伴蔥姜，秘制臘汁加白糖。一勺酥湯香霧繞，酸辣牛肉回味長。
熗鍋佐料烹飪鍋忙，面片迴旋入高湯。大火燒到三五分，燴麵出鍋味飄香。
吃法可自創
白林武說，中原燴麵廣受歡迎，很多顧客居然創造出了多種燴麵的吃法。
最普通最大眾的吃法，當然是燴麵上面放熟牛肉片；
有的顧客喜歡把洛寧著名的美食酸牛肉連湯帶肉，舀幾勺放在燴麵裡，這樣吃，更鮮美更有風味；
還有的老顧客特意讓店家，將燴麵做成白皮面，然後，弄半斤酸牛肉往上面一蓋一拌，還沒吃，香氣就已經鑽進您的鼻孔裡了。
（張寶峰 文/圖）