荊門市烹飪酒店行業協會張毅會長主持會議
荊門悅澳餐飲管理有限公司總經理彭超致歡迎辭並對大澳·和牛肉作品質分享
荊門市烹飪酒店行業協會執行會長、九尊商貿有限公司董事長吳紅林
以《引進研發和牛美食 助推楚菜創新發展》為題講話
中國烹飪大師、荊門烹協名廚委主任張發源分享澳洲黑牛肉中式烹調經驗
張毅會長向荊門電視臺記者介紹活動意義
（以上照片均由鍾國慶先生拍攝）
8月20日下午，荊門市烹飪酒店行業協會、荊門悅澳餐飲管理有限公司（大澳·和牛屋）在九尊食上的九尊閣廳聯合舉辦大澳·和牛屋食材品鑑會。活動由荊門烹協名廚委、尹東大工匠工作室具體承辦。
荊門市烹飪酒店行業協會會長張毅，執行會長、九尊商貿有限公司董事長吳紅林，荊門市紫砂茶藝協會會長、茶藝大工匠工作室牽頭人張鴻雁，荊門悅澳餐飲管理有限公司總經理彭超，大澳·和牛屋經理吳芬及其團隊，中國烹飪大師、荊門烹協名廚委主任、九尊食上副總經理張發源，註冊中國烹飪大師、尹東大工匠工作室牽頭人、九尊商貿有限公司副總經理尹東，中國烹飪大師尹若冰、史華龍、李偉、鄧建明、熊軍、江先洲、程俊東、張太華以及荊門烹協各位副會長，行政總廚、廚師長、電視臺以及荊門餐飲企業代表等60多人應邀參加活動，了解、品嘗了大澳·和牛肉食材製作的美食菜餚面點，並對此讚不絕口，給予了高度的評價！
會議由荊門市烹飪酒店行業協會會長張毅主持！
荊門悅澳餐飲管理有限公司總經理彭超首先發表了熱情洋溢的歡迎辭並對大澳·和牛肉品質特色作了介紹。
張發源大師率九尊廚師團隊用澳洲和牛肉研製了10道美味佳餚，並以《大澳和牛肉中式菜點研發的意義和思路》對澳洲黑牛肉中式烹調經驗進行了分享。
吳紅林執行會長以《引進研發和牛美食、助推楚菜創新發展》為題作總結講話。他說，這是荊門烹協首次推介境外食材，是我市餐飲業發展的一件大事。今年在推動餐飲業發展方面，除大力推介本地食材外，我們又推介澳洲和牛肉，是企業轉型升級所系、是楚菜創新發展所需、是當前經營狀況所迫、是荊門廚師職責所在，他希望荊門悅澳餐飲管理有限公司與荊門餐飲企業合作共贏、共創荊門餐飲業輝煌的明天。
活動還展示了大澳·和牛屋的各種食材。
澳洲和牛早已聲名在外，澳洲和牛衡量的三個標準及突出特點是：
第一，健康，澳洲是世界上唯一沒有狂牛症的國家，絕對不含抗生素；
第二，營養，澳洲擁有天然蒼翠的草原，牛牛們漫步在草原腹地，享受著澳洲相對獨立的生態系統，和同伴分享著原野天然的食料，自由的生長，保證營養成分更貼近自然健康。
第三，美味，澳洲牛肉營養豐富、紋理細嫩無筋、含汁（juice）飽滿、濃香而沒有腥羶感的特色美味。澳洲和牛入口有一股甜香的牛油味道，比牛肉更有牛肉味道；
牛肉是我們日常的食材之一
其蛋白質含量高
脂肪含量低
味道鮮美
深受男女老少們的喜愛
但是吃牛肉也是很講究的
牛的各個部位不同
做法也不盡相同
下面向大家分享一下
牛身上各部位食材情況
及相應的烹飪方式
牛的肩腳部是經常活動的部位，所以這個部位的肉筋肉結實.肉與筋相間。除非能移把筋和油都劇除，要不然不太適合做成牛排。這個部位的肉比較適合的烹飪方式為滷或燉，或是切片燒烤。
板腱是肩胛部比較嫩的部位，很可惜中間被一大塊筋穿過一分為二.如果願意花點時間把筋去掉，可以得到兩片軟嫩的「精修板腱肉」。精修後的板腱柔嫩有味.適合做牛排、燒烤等.肉質可媲美肋眼肉.但是末精修的板腱則比較適合滷或燉。
肩胛裡脊肉質比較粗硬.中心有筋，這一部分為肉較少單獨見到。很多大塊的牛排是用整塊肩胛橫切出來的.這中間就包含幾個肩腳部位的肉.肉質自然是軟、硬、粗、細都有。單獨的肩胛裡脊除非經過嫩化處理.要不然不太通合直接做成牛排，它比較適合滷、燉或切片燒烤。
從肋脊部的中間部位.取山來的肉.肉質軟嫩，風味十足.肉中有油有筋.喜歡吃牛油和牛筋的，一定要試試這個部位。
將骨頭與肋脊肉一同切下 《 肉中帶骨 》 即為帶骨肋眼肉。有一種說法認為，去掉骨頭的肋脊肉才能叫肋眼肉，不然只能把它叫做肋眼肉(Rib) 。這個部位的肉本來就風味十足，至於有骨頭的肉好還是沒有骨頭的肉好，完全靠個人容好。
上蓋肉又被稱為「肋眼唇(Lip) 」，肉質紅潤軟嫩，油脂豐富，風味極佳.所以有不少牛肉的經營者會將這塊肉特取下.與肋眼肉分開賣(兩者的肉質無論是在外觀上還是在味道上都大不相同)。
去骨肋眼肉消費者接受度較高.因為其軟嫩、味足的特性.且在咀嚼之中常常可以嘗到肉的甜味，所以它適合做成牛排，或者燒烤、快炒、燻烤等多樣化烹飪方式。
肋眼心取自第 10 - 13根肋骨肉的肋眼部位，它被包裹在最內層.處理時，需修整掉多餘的油筋後.才能將其取出，肋眼心油花分布均勻.口感嫩且有彈性。
牛小排取自牛胸腔的左右兩側.含肋骨部分.但是骨頭和肉中間有層脂肪，所以也很容易對其進行骨肉分離。一般切法是取第 6 ~8根肋骨. 3 根骨頭帶著肉一起，切成接近 A4紙大小的肉排。牛小排中的油胭分布均勻.質地很柔軟，甘甜.也因為其肥嫩、柔軟的特性，所以適合將其烹製成熟度偏高的菜餚。
市面上出售的大部分帶骨牛小排是將帶骨牛小排橫切且厚度約在2cm 以下，在一般家庭裡適合煎、燒烤，或是用烤箱烤;也可嘗試採用沿著骨頭切開的特殊切法，將一整根帶骨的牛小排進行滷或燉，也很美味。
去骨的牛小排有均勻的脂肪穿插其間，肉中還帶有細細的筋，適合作炭火燒烤，鍋煎.成放進爐子烤.用它做成的菜餚軟嫩，美味又帶有嚼勁。