貴州茅臺的產地是在貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮，是中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名為三大烈酒，同時也是中國三大名酒「茅五劍」之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，到現在已經有800多年的歷史。茅臺鎮歷來是黔北名鎮，古有「川鹽走貴州，秦商聚茅臺」的繁華寫照；域內白酒行業興盛，1935年中國工農紅軍長徵在茅臺三渡赤水，寫下了中國革命史上的壯麗詩篇。茅臺鎮集厚重的古鹽文化、燦爛的長徵文化和神秘的酒文化於一體，也是茅臺酒的故鄉。茅臺酒具有醬香突出、酒體豐富醇厚、香而不豔、低而不淡、空杯餘香等特點，且喝時好喝、好吞，喝後不頭痛、不口乾。那麼茅臺酒為什麼這麼香呢？我們一起來看看茅臺香氣香味的分析！
1982年，日本學者曾採取氣相色譜與質譜聯用，分析出茅臺酒中香氣香味成分達230種，其中醚醇類27種，酸類25種，酯類45種，羰基類29種，酚類9種，含氮類33種。並試圖以食用酒精添加香氣成分仿製茅臺酒，最終以失敗告終。茅臺地區的土壤、水質、原料等條件，亦是其他白酒生產不具備的。這些因素是茅臺酒獨特口感的秘密所在，茅臺酒的釀造過程是不添加任何易揮發的香味成分，屬於自然發酵的純天然產品。
目前為止，茅臺酒是世界上香味香氣物質最多的酒品之一、釀造周期最長的酒品之一、工藝最複雜的酒品之一。只有20%破碎率，整粒發酵的獨特性，世界釀酒界裡較為罕見。茅臺酒中的香氣香味物質有2000多種，更是科學家無法攻克的難題，至今無法完整破譯。茅臺酒的香味成分非常複雜，至今茅臺酒的主香還沒有明確的定論。茅臺酒的香離不開它的風味物質。茅臺酒的酸類、醇類、酯類、醛酮類、芳香族類化合物都起著重要的作用。
醇類是香味的橋梁和紐帶。茅臺酒的醇類和酸類含量最高，酒在長期的存放過程中酒中的酸類和醇類會結合生成酯類，從而構成酒的芳香，這就是茅臺酒為什麼越陳越香的原因。醇是酒中香與味的橋梁，恰到好處，甜意綿綿，在酒中起到調和的作用。高級醇賦予酒的特殊香氣，襯託著酯香味，使香味更加完滿。
茅臺的香味是純天然，不添加任何物質的香味，茅臺香味的形成，只能是自然界物物合成的以酒勾酒，只能用那些經歷歲月沉澱老熟的基酒來調和、補充，在不停的迴環交融間，勾出的是幽雅、細膩、醇和、綿軟、健康、天然的茅臺酒！
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