天然肉類的蛋白質平均分子量為30-50萬
昨天我們講了蛋白質的一些基礎知識，今天我們來講講胺基酸、肽和蛋白質。
我們每天需要攝入60-80g蛋白質才能保證身體健康。那吃進去的蛋白質，是不是可以直接吸收呢？
答案是當然不可以，蛋白質實在是太大了，只有通過消化讓蛋白質一層一層的分解變小，最後變成胺基酸或者小分子肽，最後才能吸收。
幾種蛋白質的3D分子模型
消化的本質有兩個：
一、每天攝入的蛋白質進入胃腸以後，通過胃蛋白酶、胰蛋白酶等多種蛋白酶的分解，變得越來越小，小的可以吸收。
二、消化過程中消除蛋白質攜帶的抗原性和致敏性，讓蛋白質變得無害和安全。
蛋白質消化後變成肽，肽消化後又變成小分子肽和胺基酸，這裡說的有點繞，我們用列表說明。
胺基酸、3肽、多肽、蛋白質、細胞大小比例示意圖
文中所說分子量單位為道爾頓
胺基酸，是構成肽和蛋白質的基礎材料，分子量一般60-200
2肽-10肽叫做小分子肽/低聚肽/寡肽，分子量一般150—1000，小分子肽分子量1000以內；
10肽以上 叫做多肽，分子量1000-10000，多肽分子量一般1萬以內；
蛋白質，一般分子量至少1萬以上，由至少50個胺基酸構成，食物蛋白質分子量一般在30-50萬。
要點：500以內胺基酸、2、3肽，1000以內小分子肽，1000以上多肽，10000以上蛋白質
對蛋白質過敏的寶寶可以選擇胺基酸奶粉
消化的秘密：
1、食物中原生態的蛋白質大約50萬的分子量，消化縮小1000倍以上，變小到低500，才能吸收。
2、致敏的蛋白質分子量一般在1萬左右，把食物消化到500以內，就完美的擺脫致敏性了。
出幾道題，有興趣的朋友們可以在評論區回答：
1、胰島素由51個胺基酸構成，請問胰島素是蛋白質還是小分子肽。
2、為什麼我們可以吃牛奶、雞蛋，但是不能直接把牛奶、雞蛋注射到血管裡呢？