由於嬰兒胃腸道功能發育尚未完善，消化吸收不好、奶瓣、不長肉等一直是寶媽們所頭疼的問題，而隨著奶粉的高端趨勢化，不少品牌已在奶粉的基礎營養——蛋白質、脂肪等方面進行了深入研究。最近，不少寶媽在討論「小分子奶粉」，也有人提出疑問：什麼是小分子奶粉，真的好吸收嗎？話不多說，直奔主題，我們一起來了解一下「小分子奶粉」。
01小分子的概念
在奶粉中，碳水化合物、蛋白質、脂肪作為主要的營養物質，與寶寶的消化吸收情況有很大聯繫。脂肪消化不好是綠便的原因之一，這種情況下未完全乳化的膽汁就會轉化成膽綠素隨大便排出，形成較油亮的便便。而蛋白質消化不良則容易出現積食、脹氣、奶瓣等現象。
「小分子」的概念，主要指的是蛋白質分子更小，或者脂肪球顆粒更小，脂肪球顆粒更小主要體現在羊奶粉上，而小分子蛋白質在奶粉中主要有這幾種體現：乳清蛋白，水解蛋白，α-乳白蛋白、特配粉。
1、脂肪球顆粒小分子
此前，奶粉智庫已有文章《羊奶好處這麼多，我們該如何選羊奶粉？》闡述過羊奶與牛奶的區別：山羊奶中脂肪含量高於牛奶和母乳，但山羊奶的脂肪球顆粒直徑小於牛奶，其中小於5μm 的顆粒佔到80％，而牛奶中僅60％，脂肪球顆粒直徑越小，可能會更有利於消化和吸收。
山羊奶與牛奶中的酪蛋白佔比差距不大，但是在αS1—酪蛋白這一比例上，山羊奶佔18.92g/100g，而牛奶中佔了30.8g/100g，αS1—酪蛋白是牛乳和羊乳中重要的過敏原蛋白，而且αS1—酪蛋白很難消化，所以從蛋白質的構成上來講，山羊奶的致敏性的確要低於牛奶，而且比牛奶更易消化，尤其是純羊乳蛋白。
（圖片來源於佳貝艾特宣傳圖）
2、乳清蛋白小分子
乳蛋白主要分為乳清蛋白和酪蛋白，乳清蛋白具有很多生物學功能，比如對心血管、消化系統、內分泌系統、免疫系統和神經系統都有積極的影響，與酪蛋白相比，乳清蛋白在酸或凝乳酶存在的條件下仍然是溶解狀態，這一特點使得乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝塊較小，更容易被嬰兒消化吸收[1]。
目前，現行國家標準只有1段奶粉規定了乳清蛋白含量應≥60%，2、3段並未做要求。而在2018年9月發布的《食品安全國家標準 較大幼兒配方食品（徵求意見稿）》中，對2段奶粉中的乳清蛋白含量做了進一步規定，要求乳清蛋白含量≥40%，3段未做要求。
由於沒有強制規定奶粉配料表中標註乳清蛋白含量，所以大部分1段奶粉的乳清蛋白與酪蛋白比例為6∶4滿足國標要求即可，而2、3段會相對更低。
所以一般來說乳清蛋白比例含量高的奶粉，比較適合消化吸收不好的寶寶，如優博瑞慕、超啟能恩3段（1段屬於特配粉）等。
（圖片來源於優博瑞慕產品詳情頁及官網）
3、水解蛋白小分子
奶粉中添加水解蛋白作為原料，主要是為了更好消化吸收。有研究顯示，乳清蛋白的許多生物活性在它們的天然蛋白質序列內被加密，因此可以僅通過蛋白質片段化，即通過酶水解[2]而被釋放。乳清蛋白經蛋白酶水解後，不僅溶解性、乳化性、起泡性等功能特性得到改善，也會產生一些有益於身體健康的生物活性肽。
此外，有研究在體外模擬腸道環境對蛋白進行消化率測定時，發現乳清蛋白經水解後消化率會有顯著提升，且與水解程度呈正相關關係[3]。因為其水解後會成為一種「預消化」的肽段形式，介於蛋白質和胺基酸之間，更容易被機體吸收利用。
目前添加水解蛋白的品牌很多，比如海普諾凱1897荷致、藍河姆阿普、高培臻愛、君樂寶優萃、旗幟幟親等。由於不同品牌添加的水解蛋白含量並無具體標註，生產企業採用的工藝也有區別，所以具體的效果是有差異的。同樣的，這種以幫助消化吸收為出發點而添加水解蛋白的奶粉，並不屬於特殊醫學用途配方奶粉，如果是過敏的寶寶應在醫生指導下選擇特配粉。
4、α-乳白蛋白小分子
除了水解乳清蛋白，部分品牌還有將α-乳白蛋白作為賣點，如星飛帆、雅培雙貝吸、坦圖思慕爾等。α-乳白蛋白是一種結構緊密的鈣結合蛋白，屬於乳清蛋白的組分之一，約佔乳清蛋白的20%，在乳糖的生物合成上作為輔酶參與作用，另外，α-乳白蛋白也是必需胺基酸色氨酸和半胱氨酸的良好供體[4]。多項研究表明，富含α-乳白蛋白的嬰兒配方乳粉提高了蛋白質的利用率，減少了嬰幼兒胃腸道不適的發生率，可降低嬰兒的腎臟負擔[5]。
但是與添加水解蛋白有一個同樣的問題：雖然額外添加α-乳白蛋白，但在配料表中並不能單獨看到這類蛋白的含量（因為配方註冊制要求統一標註為乳清蛋白），如果要對比，我們也只能簡單地看下乳清蛋白在配料表中的排名順序。
5、特配粉
據資料顯示，近20年來兒科疾病譜發生改變[6]。過敏性疾病與自身免疫性疾病持續增加，其中過敏性疾病累積約25%的兒童。
由於牛乳中的大分子蛋白具有一定的致敏性，機體免疫系統可能會將外源性蛋白識別成入侵的抗原，從而引發過敏反應，過敏的寶寶可通過飲食上迴避過敏原來緩解，所以根據過敏程度不同，特配粉也分為部分水解、深度水解、胺基酸奶粉，其致敏性依次降低至不具備致敏性。
（圖片來源於網絡）
（1）乳蛋白部分水解配方奶粉：通過利用酶解法對牛奶蛋白質進行適度的水解，將大分子乳蛋白酶解為小分子乳蛋白、肽段和胺基酸，以降低乳蛋白的致敏性，易消化，其平均分子量約為完整牛奶蛋白的1/15，適用於過敏高風險的寶寶。目前市面上常見的乳蛋白部分水解的特醫食品有優博敏佳、雅培親護、雀巢超啟能恩、美贊臣親舒等。
（圖片來源於優博敏佳產品詳情頁）
（2）乳蛋白深度水解配方奶粉：將完整牛奶蛋白通過水解工藝，將致敏性高的大分子牛奶蛋白分解為小分子的短肽和胺基酸，平均分子量僅為完整蛋白的1/50，顯著降低牛奶蛋白致敏性。目前市面上常見的乳蛋白深度水解的特醫食品有肽敏舒、藹兒舒、優博深度水解等。
（3）胺基酸配方奶粉：完全水解配方奶粉將牛奶蛋白通過水解、加熱、超濾等工藝，將蛋白質完全水解為游離的胺基酸，完全失去了蛋白質的致敏性，適用於牛奶蛋白嚴重過敏的寶寶。目前市面上常見的胺基酸特醫食品有紐康特、恩敏舒、優博胺基酸等。
02總 結
對於選擇奶粉，無論是消化吸收還是預防、緩解過敏，首先應考慮的是寶寶是否適合。而「小分子奶粉」主要有兩種作用：一種是通過提升乳清蛋白比例及添加水解蛋白等方式，使其更好消化吸收。而另外一種就是特配粉，主要是針對過敏高風險和已經出現過敏症狀的寶寶，在使用上最好是做過敏檢查和遵循醫生指導。
隨著奶粉的配方一直在升級，各大乳企不斷在研發上努力突破創新，「小分子奶粉」的概念也逐漸深入消費者的內心，並被更多人所討論和認同。同時，在特配粉領域，我們也希望各乳企能用更先進和成熟的技術，幫助更多特殊體質的寶寶獲得更好的營養和恢復健康。
參考文獻：
[1]張紅梅,賴建強.乳清蛋白對嬰幼兒生長發育影響的研究進展[J].中國食物與營養,2011,17(09):67-71.
[2] Pihlantoleppala A. Bioactive peptides derived from bovine whey proteins: opioid and ace-inhibitory peptides.[J]. Trends in Food Science & Technology, 2000，11(9-10):347- 356.
[3]李雪晴. 乳清蛋白水解物的消化性評價及熱穩定性研究[D].天津科技大學,2018.
[4]田榮榮,白沙沙,徐佳佳,孔凡華,鄭曉瑋,顧海華,呂品鑫,趙玥,李東,崔亞娟.不同來源乳中α乳白蛋白、β乳球蛋白和乳鐵蛋白含量分析[J].食品工業科技,2020,41(04):311-315+321.
[5]陳文亮,蘇米亞,賈宏信,齊曉彥.α-乳白蛋白的功能特性及其在嬰兒配方乳粉中的應用[J].乳業科學與技術,2019,42(01):33-38.
[6]Bach JF. The effect of infections on susceptibility to autoimmuneand allergic diseases. N Eng J Med ,2002 ,347 :911 -920．
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