奶粉的種類數不勝數，配方也是各有差異。今天說這個好、明天說那個優，寶媽們挑奶粉挑到「頭大」的，大有人在。怎麼挑奶粉？離不開的是奶粉的配方與營養。今天我們先從配方的角度，來聊一聊關於奶粉配方裡的奶基原料。關於奶基原料，你知道多少呢？
奶基原料是什麼？
先來看幾個配料表：
圖中標誌的部分就是這款奶粉的奶基原料。那麼，什麼是奶基原料呢？
顧名思義，可以理解為奶粉的基礎原料。我們現在的奶粉大多都是在牛、羊乳的基礎上加工生產出的奶粉。但是配料表上，卻很少見牛乳、羊乳這樣的字眼，這是因為從牧場上採集到的奶源還需要經過加工才能包裝成為奶粉。
我們看奶基原料從左側第一按照排序起，根據2012.4.20實施的《預包裝食品包裝標籤管理通則》（GB7718—2011）規定：各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。也就是說，排在最前面的就是含量最高的，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序。因此，順序越靠前，在一罐奶粉中所佔的比重就越大。
奶基原料有什麼？
根據加工方式的不同，奶基原料通常可以分為兩類：一種是液態類，就是用鮮奶直接加工，一次成粉，如我們見到一些原料表上列出的「生牛乳」或「脫脂牛乳」等；另一種是固態類，在成品奶粉之前，先製成粉狀，然後再次變成液體牛奶來添加營養元素，如原料表上列出的「全脂奶粉」或「脫脂奶粉」等。
奶基原料的液態和固態最大的區別，就是液態的奶基原料在新鮮度和營養物質的留存上更有優勢，但是這不表明非液態的奶基原料就做不出營養充足的奶粉。此外，由於非液態的奶基原料會先成粉，若是成粉過程不同，那麼生產的固態奶基也會有一定差異。根據奶粉配料表的常見排序，大概出現以下幾類：
（1）含乳清蛋白的乳清粉
乳清粉的定義是指「在奶酪生產過程中，牛奶或羊奶凝結成塊分離出的綠色半透明的液體，經烘乾加工成粉末狀產品。」它的主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質等。
脫鹽乳清粉是指從經巴氏殺菌，沒有添加任何防腐劑的新鮮乳清經物理分離技術（電滲析，離子交換）將乳清粉中的礦物鹽脫去、低溫濃縮和噴霧乾燥製成的乳清粉。對於身體發育不成熟的寶寶來說，過高的礦物質含量會增加腎臟負擔，因此脫去礦物質的脫鹽乳清粉就避免了這種隱患。同時，奶粉中如果添加脫鹽乳清粉，可以調整蛋白質的比例，使奶粉中的蛋白質比例更適合寶寶的生長發育。
高油乳清粉，是以牛（羊）乳清粉和多種植物油為主原料通過噴霧乾燥而成，主要成分是乳清蛋白、脂肪、乳糖、礦物質。如果是用脫鹽牛乳清粉和多種植物油生產的，就叫高油牛乳清粉。其中，高油是指多種植物油混合（如：圖二的優博瑞慕的配料中，植物油後面就出現詳細的油類：大豆油、葵花籽油、菜籽油、椰子油），這樣混合是為了使奶粉中的不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）等營養成分配比更加合理，利於寶寶吸收。
（2）「蛋白之王」——乳清蛋白粉
乳清蛋白粉，是「採用先進工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質，以其純度高、吸收率高、胺基酸組成最合理等諸多優勢被推為『蛋白之王』。」它的優點是容易消化，同時含有人體所需的所有必需胺基酸，並且其胺基酸的組成模式和人體骨骼肌中的胺基酸組成模式幾乎一致，極其容易被吸收。
此外，還有濃縮乳清蛋白粉。濃縮乳清蛋白粉的製成，是一種「膜分離技術」。能將乳清大部分的乳糖、礦物質和水分分離開，將保留部分通過噴霧乾燥的工序，製成蛋白質含量在35%-85%的濃縮乳清蛋白粉。它能保持蛋白質的天然形式，具有極好的溶解性能，可以說，它是對乳清蛋白粉的提煉，更有利於寶寶的消化、吸收。
（3）全脂、脫脂、低脂乳粉類
這類乳粉是直接使用純乳進行生產，不強化某一成分，也不混合其他物質，能夠基本保存乳中原有的營養成分。以全脂乳粉來說，製成之後的乳粉中蛋白質不低於24%，脂肪不低於26%，乳糖不低於37%。而脫脂、低脂乳粉僅是減少其中的脂肪含量，其他變化不大。
讀到這裡，寶媽們是不是對乳基原料有一定的了解呢？如果寶媽們一直關注我們的文章，了解奶基原料後可能就會產生疑問：這些乳基粉會不會和「大包粉」一樣呢？
在此，小編回答：這樣理解是不對的。乳基原料粉（如脫脂奶粉、全脂奶粉等原料），是脫水乾燥成粉，其中沒有額外添加OPO、CPP、乳鐵蛋白這些可選擇營養成分，只是基粉。為了便於運輸和保存選擇的先成粉，再添加營養這樣的加工方式。當然，它也能成為其他無優質奶源地的加工廠所需的優質乳基原料。而「大包粉」是指在國外乳基原料和營養素都已經加工完成，運回國內工廠來包裝。現在國家已經禁止使用這種方法來生廠加工，也就是說現在生產的嬰幼兒配方奶粉，已經沒有使用「大包粉」作原料的了。所以，兩者有本質的不同。
奶基原料怎麼選？
寶媽們應該有個認知，絕大部分奶粉不可能只用一種奶基原料進行生產，都會添加其他乳粉原料來調整蛋白質的比例，更適合寶寶的成長發育。而排序越靠前，含量越高，因此寶媽們選擇的時候第一奶基是重點。
一般來說，生牛乳中含有多種營養物質，其中的免疫球蛋白和乳鐵蛋白以及鈣質，能高效抵抗病毒、細菌，有助於增強體質，提高免疫力，也有助於促進骨骼、牙齒的生長發育。因此，想尋求新鮮度或者營養物質保留較高的，生牛乳、脫脂牛奶、脫鹽乳清液這樣的液體奶基就更有優勢。
如果寶寶消化、吸收不好，那麼可以選擇含有乳清蛋白的奶基原料。乳清蛋白的主要成分包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等。在酸或凝乳酶存在的條件下，乳清蛋白仍然是溶解狀態，這一特點使得乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝塊較小，容易被嬰兒消化吸收。寶寶生長發育快，需要攝入足量的優質蛋白，寶媽們想要選擇乳清蛋白含量高的奶粉可以看配料表，通常含有：乳清蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉以及脫鹽乳清粉，且在配料表中（注意，是配料表不是營養成分表）的排列順序相對靠前，就說明乳清蛋白含量較高。
值得注意的是，奶基原料只是奶粉中的一部分，一罐奶粉最終的品質取決於它的奶源、檢驗標準、生產工藝、配方等多種綜合因素，不能僅靠哪一方面就判定好壞。雖然寶媽們都想給寶寶選擇最好的奶粉，但是我們一直強調的是適合寶寶的奶粉才是最好的奶粉。
如果大家不知道怎麼選奶粉，那就早點學會用奶粉智庫，多選幾個奶粉對比，你自然就會了。非常好用，快去關注吧。