十月，完成了幾個人生第一次---
第一次臺灣之旅
第一次參觀各種山區地貌的茶園
第一次學著雨後做冬茶
第一次睡袋裡過夜
第一次參觀舊殖民時期留下的茶葉試驗場
五天，賞清晨雨後的梨山雲海，嘗清脆甘甜的梨山水果蔬菜，觀標高3275公尺的武苓仙境，體驗茶園特有的自製過山小火車，當然，還有日月潭邊追尋玄奘西遊及歸骨的故事，聽茶人講述臺灣紅茶故鄉的歷史和發展。
這一切一切都讓大腦處於極度興奮的狀態，忘記旅途疲勞，全身心的去感受和吸取各種知識營養。
當然，體驗之後會有各種的感悟。
跟隨當下心情，以此文一吐為快。
做茶講究天地人三方面高度統一和契合。
好山好水遇好茶，好的茶葉又需要茶人用心採摘用心加工製作。
每一道工序不容半點失誤，好茶又要遇到好的儲存條件和好的市場環境。
茶人經常講風水二字就是這個原因，既要老天爺給飯吃，又要成事在個人。
很不巧，我們制茶的頭一天，遇到這個季節少有的陰雨天，正常茶園都要休息等天晴開工。但行程已定，茶葉老師說這就是老天爺給的條件，要在這個條件下依靠後天智慧完成梨山冬茶的製作。
但所幸正是這充足的雨量，才成就今年冬茶茶葉少有的好質量。
在沒有陽光，雨中採摘茶葉的前提下，實驗性的制茶之路開啟了。
我們被分成三組同時製作清香型，花香型，果香型三款梨山茶。
在室內萎凋的過程中，通過手工攪拌的力度和時間去控制茶葉走水的進度，進而讓茶葉慢慢變化去除青澀出現不同的茶香。
陽光不充足時通過排風設施和暖風去加速走水。
第一二次攪拌間隔2個小時；三四次攪拌間隔3-4小時，具體操作不是以準確時間而定，要不斷的聞香味看茶葉顏色，還要手摸看茶葉硬軟度。
萎凋前期主要加速茶葉走水，後半期要控制走水速度，然後通過炒青破壞茶葉裡面酵素活力，去掉水分和茶葉的青澀味。
在萎凋的過程中，根據力度和時間去把控茶葉，就會自然呈現三種不同的味道，再通過炒青去控制鞏固茶葉的味道。
香型不同，炒青的時間也會不同，聽茶葉炒青時發出的聲音去感覺把握水分蒸發的速度，聞茶香感受它的狀態和味道，一切都是進行時。
炒青之後再交給揉捻工人進行揉捻，初期乾燥最後成型。
以上過程需要大概12個小時，比平時晴天製作多了近3小時。
按照要求每隔一個時段都要進行不同的操作，這樣斷斷續續進行到午夜1點，最後一次萎凋後終於有4個小時可以休息。
入睡袋但全無睡意，午夜山上的寒冷還有第一次制茶的興奮讓我撐到了凌晨5點。
待到初成茶時已是早晨8點。
第一次試茶，感受茶的香味。
雖然有很多不足但在雨後條件下做出的味道還算過關。
指導的茶人說最後再通過乾燥和高溫焙煎將這三種味道的茶葉合為一款，突出果香味降低水分提高保存時效。
趕在離開臺灣的最後一天，終於拿到最後的成茶，二次試茶。
成茶具有特殊果香，雖然回甘中還留有一點點酸味,但這是留取果香不得已做出的取捨。
做茶師傅說這款冬茶完全可以作為商品出售並且價格不會低。
放心之餘不禁感嘆它的來之不易。
在克服睡眠不足之外還有團隊每個人每個步驟的完美配合，陽光不足的缺陷完全被制茶人的熱忱融化了。
特殊條件下學到的遠遠大於付出的.
此行的意義就濃縮在這一包自製的梨山冬茶裡。
昨個看偶像王菲出鏡的---幻樂之城最後一期。
她說了一個詞我覺得很符合這次臺灣之行的制茶感受。
那就是---境隨念轉。
正如菲姐所言，人生很多事情都在一念之間，發生了然後也會過去。不管會遇到什麼困難什麼結果，悲傷的快樂的，這些都會過去，成為我們的一念之間。
這就是所謂的境隨念轉。
一道茶在不同的狀態下不同的制茶人手中，會呈現不同的茶香和味道。
在這一念之間，你遇到了也就成就了它特有的美好。
一期一會，一茶一人生。
境隨念轉，遇到美好，也許就在你的那一念之間。
——END——
作者簡介：董華，筆名：little prince。主業為兩個娃的媽。副業為國際藥膳師，日本中國茶文化協會中國茶指導師。
（文中圖片由作者本人提供。）
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