我家裡常備苦瓜，隔三差五炒一回，無論是清炒、炒肉、炒蛋都不苦也不變黃，清脆爽口令人食慾感倍增。那麼怎麼炒苦瓜菜不苦還保持翠綠不變黃呢？其實是有竅門的：一是苦瓜需用鹽醃製，去除苦味；二是炒苦瓜斷青後需馬上加少量水煮開，這樣才能保持鮮綠不變黃。記住這兩個小細節，保準你炒的苦瓜好吃又好看！
準備食材：苦瓜兩根，雞蛋三隻分別洗淨。
辣椒、蔥切碎，
雞蛋用加半勺鹽打散，備用。
苦瓜對半剖開，用金屬勺子挖去裡面的瓤，
切成薄片放進碗中加一大勺鹽醃出水。
鍋中燒開水，把醃出水的苦瓜倒進沸騰的水中，焯一分鐘左右撈出，
瀝水。
炒鍋中放油，油熱後倒入切好的蔥和辣椒煸出香味，
倒入苦瓜翻炒一分多鐘。
關小火，把蛋液倒在苦瓜上，待底部蛋液凝固後用鏟子小心翻炒。
等蛋液基本成形後關火，利用鍋內餘熱讓蛋液全部凝固，盛盤。