水母網7月21日訊（YMG記者 孟憲臣）日前，不少讀者向記者暴料，幾年前門店一度在市區有多達50家、曾為商號持續口水戰的土家燒餅，在經歷惡性競爭和盲目加盟擴張後目前在煙臺全面潰滅，甚至難有一家門店經營生存下去。
最後一家「土家燒餅」上月倒閉關門
周末，市民鄒雲韜和懷孕的妻子為了一餐飯鬧了彆扭：妻子想吃「土家燒餅」，他圍著南大街、西大街和南洪街繞了兩圈沒有搜索到目標，妻子埋怨說，「市區的土家燒餅很多，什麼土掉渣、掉渣王、掉土揸渣，怎麼會沒有賣？」
按一些朋友提供的線索，鄒雲韜再去對照門頭店一一核對發現，南大街購物城附近的「掉渣王」，早已被一家壽司店取代；南洪街，短短十米多的距離上，的確曾有三家土家燒餅店，分別叫「土掉渣」、「土揸渣」和「掉土揸渣」，但如今也被乾果店、冷飲鋪等取而代之，其中，「土家燒餅」在上月倒閉關門。幾家店的附近老商戶反饋，這些「土」字的燒餅店已經不復存在。
一條300米的內街就有4、5家店
「土家燒餅曾在煙臺火了好些年，甚至還為了商號打過口水戰，為什麼現在全都關門謝客了呢？」這一現象，讓不少市民大為不解。早在幾年前，土家燒餅的火暴遠超過今天的「麥香雞」「黃燜雞米飯」之流。
「大約是2006年前後，土家燒餅一夜間在煙臺市區扎堆出現。」工商幹部於春海回憶，土家燒餅店小利大，吸引很多人前來「淘金」。這些燒餅店不僅名字相似，店面裝修及經營風格也相差無幾，就連包裝袋也都是一樣的牛皮紙，上面的文字介紹如出一轍，只是加盟電話不同。曾有過加盟土家燒餅店的商戶顧先生也說，出現在煙臺街頭的土家燒餅，上市後短短兩個月就如雨後春筍般出現於大街小巷，南大街和南洪街一帶最扎堆時有7、8家，不遠處的三站市場一條300米的內街就有4、5家，與此相應的是，一些土家燒餅店門口也出現排隊購買的火爆場面。
幾家店鋪為商號邊掐架邊忙著擴張
很快，火暴的生意也讓幾家燒餅店開始為「誰是正宗的土家燒餅？」掐架。2006年3月，幾家土家燒餅爆發了一場口水戰，經營「土掉渣」的張老闆率先發聲：現在煙臺土家燒餅市場太混亂，只要掌握了製作技術，都可以以「土掉渣」為名開店。
張經理堅持認為，自己和弟弟是從武漢引進了「土掉渣」燒餅的製作技術，並先後在市區開了3家店鋪，剛開始時生意特別興隆，市民要排隊購買。然而不久，市區相繼出現了幾十家「土掉渣」，後來又有了「土揸渣」和「掉渣王」等。此後，他又開了一家「掉土揸渣」的店鋪，以此和其他對手競爭。口水戰的另一方——「土揸渣」負責人黃老闆則表示，「我的技術是從南方學習的，是正宗的土家燒餅。」掐架不久，黃老闆又開設三家「土揸渣」。
「發展加盟店才是真正的掙錢之道」
好景不長的是，土家燒餅市場太亂，誰都可以賣配方發展加盟店，盲目發展太濫了。 一位曾經接觸過店家的知情人士講，「只要花5000元取得了製作秘方，再租一間10平方米左右的店面、幾臺和面機、烤爐，僱幾個工人，基本就可以開張營業了，一張燒餅2元錢，利潤可達60%以上，多的時候每天能賣近千張，投資成本很快就賺回來了！」 雖然誰也證明不了自己就是正宗的土家燒餅，但是都在堂而皇之地以「正宗土家燒餅」總代理的身份大肆發展加盟店。據一位曾經賣過土家燒餅的李老闆說，賣餅能掙幾個錢？發展加盟店才是真正的掙錢之道：大多數土家燒餅加盟商對加盟店收取3000至5000元。只要交錢，甚至連同配方一同出售，根本不對加盟店進行技術培訓。這也造成後來土家燒餅加盟店因為不賺錢而關門停張。
「土家燒餅折射出很多商家的不健康經營模式，他們熱衷盲目擴張，以收取加盟費等為財富線，希望煙臺的商戶對這類現象有所警惕，不要盲目捲入其中。」山東工商學院甄海勝教授說。