說起吃餃子，不論是餡料還是吃法，可以說是花樣百出。逢年過節吃餃子，簡直就是中國人留給全世界的印象。在家裡，長輩們總喜歡往餃子裡塞錢，孩子們攀比誰吃得最多，男人們更是「餃子就酒，越喝越有」。可是真要說起這餡料來，無非豬肉牛肉、韭菜雞蛋、大蔥粉條、大白菜的混合組。
在沿海城市，新鮮的魚蝦蟹物產豐富，那裡的餃子也是吃出了特色。近幾年來生活條件好了，講究營養搭配，墨魚汁餃子成了新寵。光看那黑色的餃子皮，就讓不少人望而卻步，心裡邊直打鼓：這玩意這麼黑，我可不敢吃。這墨魚的營養我就不多說了，今天要說的是另外一款餃子，在海邊城市備受歡迎。網友戲稱，史上最黑暗餃子，沒有之一。
這款餃子皮也是黑的，但不用擀皮，也不講究捏褶子的手法，記住這兩點，做得比墨魚餃子還好吃。同海苔當餃子皮，肉餡隨便搭配，撒上芝麻幫助粘合，烤一烤海苔酥脆好吃。做餃子，新手很難掌握擀皮和捏褶子，不是沒包攏就是不小心把餃子皮給戳破了。這種海苔餃子最關鍵一點就是新手再也不怕做費不能吃了。
韭菜豬肉餡海苔餃子
夏天一到，種在樓頂的韭菜就像得到了什麼信號一般瘋狂地長高，一周割一次來來不及吃掉，索性就留著送給鄰居們一些。把摘回來的韭菜擇掉枯萎發黃的葉子，根部發黃的葉子也去掉，反覆衝洗，切成很細的小段備用。豬肉打成肉糜，和韭菜放在一個盆子，加入蠔油、生抽、食鹽、蔥姜水攪拌。海苔用剪刀剪成兩半，把攪拌的餡料均勻地抹在海苔的一面，然後摺疊，肉餡有黏性，海苔遇到溼潤的肉餡自然而然就會黏在一起。上鍋蒸熟或者用烤箱烤熟都可以。
流心芝士牛肉海苔餡餃子
加了芝士做成的美食，那味道絕對是相當好。這道芝士流心牛肉餡餃子也是一樣，攪打好的牛肉餡料加生抽、蠔油、食鹽攪拌，用海苔包裹的時候，加上一小把芝士，為了不讓芝士高溫受熱流出來，必須得用海苔像包粽子一樣將肉餡包裹得嚴嚴實實。在家就這麼做了，如果在高檔酒店裡，大廚還會給你準備幾粒魚籽蘸著吃，幾十塊的海苔餃子這麼一搞，結帳時候又得多掏點毛毛咯！
最後，有人說中國南北方的餃子各有不同，南方的精緻，北方的個頭大，南方的偏軟，北方的偏硬，那麼問題來了，南方的餛飩算餃子嗎？