文|Daisy
上一期在講新年文化年糕的時候，提到了鄰國日本的年糕，頗有特色，緊接著就再來日本還有哪些舌尖上的新年美食吧。
歷史上，日本與中國的關係十分密切，例如兩國都以農曆的正月為新年。明治維新前後，日本文化受到西方文化的強烈衝擊，連「新年」的日子也隨之改變，由原本的農曆正月，改為公曆的1月。如今日本民眾所歡慶的新年，也就是中國人口中的「元旦」。
日本新年雖然只有一百多年的歷史，但是卻保留下來許多獨具特色的新年文化。「民以食為天」，日本新年文化裡最不可錯過的便是「吃」，而御節料理一定是日本年夜飯裡最有「分量」的一道。
| 日本的御節料理
最初的御節料理並不是專供新年的美食，而是日本宮廷供給給神靈的祭品，一般出現在一年中的人日（1月7日）、上巳節（3月3日）、端午節（5月5日）、七夕（7月7日）、重陽節（9月9日）等五個節日裡，意指五穀豐收，幸福安康。
隨著時代的變遷，御節料理走下神壇，在日本民間普及開來，成為日本最隆重的「年夜飯」。到底有多隆重呢？我們先來看一下它豪華的包裝以及「內容」。
漆器是日本最負盛名的工藝品，從「日本」的英文名稱「Japan」（漆器的意思）就能看出它的重要地位，「好馬配好鞍」——盛放御節料理的食盒正是方形的漆木盒，又稱為「重箱」。黑色底色上繪製這金色的圖案，從外觀上就給人一種奢華感；這種包裝方法既易於保存食物，也有福氣疊加的寓意。
| 盛放日本御節料理的漆盒
傳統的御節料理一般有五層，不過現在逐漸簡化為三層，據說各層放的菜餚數量要以5種、7種、9種最為吉利。
在不同的時代、不同的地區，組成御節料理的食物品種和擺放位置會有細微的差異，但在同一時空，每一層的食物品種和烹製方法是固定的。
一之重：第一層為茶前點心
主要是一些正月的美食。其中（幹）青魚子、黑豆和沙丁魚乾是必不可少的，叫做「三種餚（さんしゅこう）」或「三つ餚」，在關西則用醃牛蒡代替沙丁魚乾。
青魚子是鯡魚的卵，有著天然的數量優勢，因此象徵著兒孫滿堂、子孫繁榮。
黑豆的日語發音與「勤勉」相似，象徵著勤奮工作、健康生活；此外，在日本文化裡，黑豆還有除魔的功能。
沙丁魚原本是上等的肥料，象徵著來年的豐收。
二之重：第二層為燒烤食品
主要是一些海產品。例如鰣魚、鯛魚、蝦等等，也都有十分喜慶的寓意。蝦身捲曲就像老人的駝背，因此煮蝦有長壽之意，而且煮熟的蝦呈紅色，也寓意著吉祥。在日語中，鯛魚（めでたい）有「喜慶」的意思，因此鯛魚也成為日本經典的吉祥物。
三之重：第三層為煮菜
主要是一些土中生長的食材。如蓮藕、芋頭、糖煮蠶豆等等。藕片上有空洞，是人們希望能由此預見未來。糖煮蠶豆，在日本被稱為多福豆，表示招福。
與之重：第四層為醋醃菜、拌菜
主要是用新鮮的蔬菜製作成的易於保存的醃菜。由於日語中「四」與「死」的讀音相同，本來應該是「四之重」的這一層又被稱為「與之重」。
五之重：第五層為預備層
這一層一般是空著的，作為接受年神賜予福氣的地方，意思是明年要將第五層也裝滿，寓意一年更比一年好。
雖然御節料理無論是從外觀還是內容上，都十分的華麗，但是日本人在新年吃到的御節料理卻是冷的。
這是因為日本自平安時代就開始，就有在春節的前三天儘量不用火的習俗，表面上說是為了避免惹怒火神，更實際的是讓辛苦了一整年的家庭主婦，不會因為這個隆重的節日而更加操勞，可以好好休息一下。因此御節料理都是在除夕提前做好的，從新年的第一天開始，要連著吃三天。其實我國傳統的春節也有「春節不生火」的禁忌，但是近年來大家已經不怎麼注重了。
大部分的日本人並不喜歡吃御節料理中的食物，但也許節日歡快的氣氛能夠中和御節料理冰冷的口感，也許那些寓意美好的食材迷惑了日本人的味覺，所以日本才一直保留著這樣一項傳統。
時代變了，我們經常覺得一些傳統的形式沒有存在的必要，但正是那些「無用的形式」才使新年成為真正意義上的新年，那便是「年味」。
Points
最初的御節料理並不是專供新年的美食，而是日本宮廷供給給神靈的祭品。
盛放御節料理的食盒正是方形的漆木盒，又稱為「重箱」，這種包裝方法既易於保存食物，也有福氣疊加的寓意。
在不同的時代、不同的地區，組成御節料理的食物品種和擺放位置會有細微的差異，但在同一時空，每一層的食物品種和烹製方法是固定的。
日本自平安時代就開始，就有在春節的前三天儘量不用火的習俗，表面上說是為了避免惹怒火神，實際上是為了讓家庭主婦更好地休息。
御節料理都是在除夕提前做好的，從新年的第一天開始，要連著吃三天。
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