開封是一座有故事的城市，是豫菜的發祥地，這裡的美食眾多，開封的美食不僅受開封當地人喜歡，有不少美食已經享譽全國。開封人特別喜歡喝湯，喝湯的習慣有1000多年的歷史，過去只要有水井的地方，就可以看到歌舞聽到柳詞，而如今在開封，只要是有湯鍋的地方，必是吃貨聚集之地，開封的湯有很多種羊肉湯，牛肉湯，雙腸湯，雞鴨血湯等等。
開封做牛肉湯的館子有很多家，公認最好的非水記全牛湯莫屬，這家位於草市場街的全牛湯館，已經有上百年的歷史，傳承了5代人，如今是第5代人在經營，據這位老闆介紹說是他父親的太爺，來到了開封，創建了這家牛肉湯館，當初他們家賣這牛肉湯的時候，還是他太奶手挎著竹籃走街串巷叫賣，這個畫面很有年代感。
他家的這鍋老湯已經循環使用了近百年，每天不停底往裡加湯加料加牛肉，味道醇厚香濃，老闆說每天早上新鮮的牛肉經過處理之後開始煮湯，寧可壓縮利潤空間，也絕對不會用凍的牛肉來熬湯。店裡每天煮一鍋湯，賣完為止絕不往裡添水，由於生意好，這鍋湯半天就賣光了，大概11點就會收攤，去晚了排隊也吃不到，他家的湯館承載著開封湯館的歷史，品質相當過硬。
店內收拾得非常乾淨，由於排隊的人很多，換臺率很高。他家的湯品種有很多，有牛肉湯，牛舌湯，牛肉丸子湯等等，牛肉湯是15塊錢起步，15塊錢一碗的，沒有多少牛肉，但是這湯的味道真的不愧是老湯，味道好極了！
他家的牛舌頭湯10塊錢一碗，可以吃到新鮮的牛舌，牛肉丸子8塊錢，一碗鍋盔2塊錢一碗，湯裡香菜是必不可少的，客人一般喜歡在牛肉湯裡放醋和辣，牛肉丸子在這紅綠之間若隱若現，這誘惑就別提有多大了。很多老開封人每天早上必吃這一口，因為地的。
水記全牛湯館在開封，算得上是大名鼎鼎的，現在年輕人都愛睡懶覺，可是每天早上有不少衣著光鮮的帥哥美女，為了這碗湯，會特地起個大早排長隊，足見這水記全牛湯的魅力所在， 還有很多外地的遊客大老遠趕到開封，也只是為了這一碗湯，他家在網上的好評率也很高，認為他家的湯，真的是值得一喝的，錯過甚是可惜！