每一座中國城市，都有著無數的美食，說到北京的美食，北京烤鴨是一定要提及的。任何一個遊客遊到北京，可能都要去嘗嘗這北京烤鴨，就連外國遊客也不例外，可以說北京烤鴨的名氣已經走出了中國。
北京烤鴨的價格並不便宜，但是烤鴨的價格卻對得起烤鴨的味道，吃起來味道相當不錯。特別是烤鴨皮，鴨皮經過烤制以後變得金黃酥脆，吃起來一點也不會膩，比起煮製的鴨皮味道真是好太多啦。而看師傅處理烤鴨，也是一件賞心悅目的事情，那片烤鴨的動作簡直一氣呵成，可以看出是千百次經驗的效果了，所謂熟能生巧，大抵如此。
而師傅的刀工，也是正宗北京烤鴨的特色之一，相比於路邊攤上烤鴨隨意切成幾塊，甚至一整個自己帶回家處理，烤鴨店裡師傅的刀工已經接近了藝術的程度。
不過，儘管師傅片烤鴨的技藝非常棒，但是在師傅片完烤鴨以後，剩下的烤鴨依然有很多肉，是師傅沒辦法把烤鴨的肉片乾淨呢還是另有其他原因呢？我們吃過的北京烤鴨，鴨的骨頭去哪裡了呢？
後來我們往往可以看到，剩下的鴨架往往會煲成湯，當然顧客要是想直接打包帶走也是可以的。為了保證片出的烤鴨肉的外觀，一些鑲嵌在鴨架裡的鴨肉可能就為了美觀原因不會片出來，同時又多了一道菜，而且是另一種口味的菜，大家又何樂而不為呢？
不過在有的店裡，鴨架和烤鴨是被分成了兩道菜，可以說開這家店的老闆也是很有一些小聰明的，不知道大家如何看待這種做法呢？