冬天別錯過這道川味水煮魚，下飯必備菜，又香又辣太過癮了。
相信很多人都愛吃魚吧，我也很喜歡吃魚，今天我們就來聊聊水煮魚吧！水煮魚又稱「江水煮江魚」， 「麻上頭，辣過癮」， 「水煮魚片」， 雖然它是屬於一道川菜，但是卻在全國都很流行，幾乎每個地方都會有水煮魚的小店。寒冷的冬天到了，三五朋友小聚，點上一份熱氣騰騰的水煮魚，紅色的鴨血泛著誘人的油光，青色的黃瓜切成長條狀，讓人垂涎三尺，黃色的豆芽散布在四周，黃中帶綠的小白菜和水煮魚交輝相映，水煮魚放在正中間的位置，魚被切成薄薄的魚片，上面布滿了火紅的辣椒，油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩，用來形容水煮魚最好不過了。聞著水煮魚散發出的香味，配著白米飯吃，一口魚片一口白米飯，頓時全身上下馬上變得熱乎起來，很辣的時候就來杯雪碧，舌頭上的麻辣馬上消失得一乾二淨，冬天和朋友吃上一道美味的水煮魚，真的是個很不錯的選擇呢！
大家一定有所不知，水煮魚的前身還是重慶的火鍋魚呢，一個偶然的機會，一位川菜系廚師家中來了一個朋友，還帶了魚過來，廚師便將魚稍微加工下，第一盆水煮魚就這樣誕生了，做好的水煮魚，魚肉鮮美，麻辣厚重，吃起來又香又辣，使得朋友讚不絕口，從那以後，廚師就可以潛心研究起水煮魚的做法，力爭把這道菜的各方面都做到精益求精，經過一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。草魚作為水煮魚的重要材料，草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，因此有心血管病人應該多吃呢！另外草魚還能暖胃和中、平肝祛風、益腸明眼目的功效呢！今天舅舅送來一條草魚，我就拿來做成水煮魚了，弟弟直誇好吃，忍不住多吃了2碗白米飯，下面我就把這道水煮魚的做法介紹給大家吧！
在做這道水煮魚之前，我們要先準備好這些食材：1條新鮮的草魚，100克大白菜，100克金針菇，100克豆芽，50克郫縣豆瓣醬，20粒花椒，1把幹紅辣椒，一把香菜，2茶匙食鹽，2湯匙料酒，1湯匙生抽，1茶匙白砂糖，1茶匙雞粉，2片生薑，3瓣蒜，半湯匙花椒麵，1段大蔥，1湯匙辣椒粉，1個雞蛋清，1湯匙紅薯澱粉，適量花生油，600克高湯。
準備好上面這些食材後，我們就可以開始烹飪水煮魚了。激不激動？驚不驚喜？好了，按耐住激動的心吧，來跟我學怎麼烹飪美味的水煮魚吧！首先我們要把新鮮的草魚用清水洗乾淨，然後對半剖開，把裡面的魚骨取出來。然後把菜刀傾斜成和魚肉成30度的夾角，片魚的時候要或外推或外拉，要保持一個方向，菜刀記得要蘸水，草魚下面最好要墊一塊乾淨的布，這樣做的目的防止片魚的時候草魚會滑動，魚肉最好先冷凍一下再片。片好的魚片要記得用清水多衝洗幾遍，然後把它泡在水中備用。只有讓魚片吸飽水，才能保證魚片的嫩滑。
完成片魚的步驟後，就可以對一些食材進行加工了。郫縣豆瓣醬用菜刀剁碎一些，幹紅辣椒剪成段，大蔥切成細條，生薑、蒜、香菜切碎放在碟子裡備用，花椒、花椒麵、辣椒粉也一起放在碟子裡備用。然後燒開一鍋水，在水裡放一勺食鹽，滴少許花生油進去，把青菜、豆芽、金針菇放下去焯熟撈出，過一下涼水。煮蔬菜的水留下600毫升備用，將焯好的蔬菜放在碗底，然後放在一邊。
這時候我們就可以往鐵鍋中倒入花生油，不用等油熱，直接用冷油小火把花椒煸炒出香味，然後放下幹紅辣椒段，煸炒出香味，撈出瀝乾油，放一邊備用。再往鍋中倒入一些花生油，放入生薑蒜煸出香味後，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入魚頭和魚骨翻炒片刻。5分鐘後往鍋中倒入剛才焯蔬菜的水。和魚頭、魚骨一起燉個5分鐘左右，在燉的期間，加入1湯匙生抽，1湯匙料酒，1湯匙食鹽，1湯匙醋，1湯匙白砂糖調味。調好味道後，把魚骨和魚頭撈出來，將紅湯倒進剛剛碗底放著蔬菜的大碗中。
魚片記得要醃製一下，而且最好是現吃現醃比較好，這樣子魚片的口感會比較鮮嫩呢。首先要把魚片瀝乾水分，然後往魚片中加入1湯匙料酒，1茶匙食鹽，1個雞蛋清，1湯匙紅薯澱粉抓均勻，在研醃製的時候呢，最好再加1湯匙花生油，這樣可以避免魚片相互黏連，容易滑散。
把魚片醃製好後，就可以往鐵鍋中加油，稍微多放些，需要燒至5成熱，可以放一根筷子進去，有起細密小泡就可以把魚片放進去，然後用筷子撥散，等魚片變白的時候，馬上撈出來。將魚片鋪在碗裡面，再在魚片上面鋪上煸好的花椒和幹紅辣椒，撒上花椒粉、辣椒粉和香菜末，鍋中加30毫升的油，加至8成熟，然後淋在魚片上，一道色香味俱全的川味水煮魚就完成了！
說了這麼多，不知道大家有沒有看懂這些步驟呢？其中水煮魚的做法很簡單呢，主要就是把魚片，大白菜，金針菇和豆芽放入鍋內，然後淘一鍋水，接著把辣油到上去，這時水已經變紅了，把該加的佐料都放進去，開大火煮開，一道美味的水煮魚就做好了！會做飯菜的女人最美，尤其是會做好吃的飯菜的女人更美，冬天並不是只能吃麻辣為主，多味並存的麻辣火鍋，也不是只能吃重鹹與清淡結合於一鍋的鴛鴦鍋，又香又辣的水煮魚也是一個很不錯的選擇呢！它色、香、味俱全，一吃終身難忘那特別的麻辣味兒，一吃就會永遠記住那個火辣辣的味道。好了不多說了，我要去吃水煮魚了，不然就要被我弟弟都搶光了！