川味水煮魚的是川渝地區一道非常經典的做法，做出來的魚片吃起來滑嫩無腥味，香辣過癮，很多人都很喜歡吃這道菜，它的做法其實也很簡單，下面我們就來學習一下這道菜的經典做法吧。
製作原料
一條兩斤左右的花鰱或者草魚，稍微大一點的魚好切片一點。一斤豆芽，適量的姜蔥蒜香菜，幹辣椒，胡椒粉辣椒粉，豆瓣醬
製作步驟
1.把魚洗乾淨後切成薄片，放在盆子裡倒入鹽，胡椒粉，料酒醃一下，再加一個蛋清和兩勺澱粉，這樣肉更嫩滑爽口。醃的時間稍微長一點，大概10多分鐘。
2.把豆芽放在一個深一點的鍋裡用水淘洗乾淨，然後撈在一個盆裡。澆一盆熱水把豆芽燙熟，斷生後就立即從水裡撈出，放在湯盆裡。這樣豆芽可以保持爽脆。
3.之後就把輔料全部洗乾淨，切成合適的大小。取一口乾淨的炒鍋，往裡面倒入適量的油，燒熱一點就把輔料全部下鍋炒香，火稍微關小一點再下入豆瓣醬。
4.炒出香氣就倒入適量的水，不要加太多，不夠再繼續加水，水多了不好處理。料燒開了就把魚片一片片下鍋，再滴一點醋，增香去腥。煮的時候要稍微輕一點翻轉，以免把魚片弄碎。
5.魚片煮熟了，就加入雞精和鹽，緊接著把魚片撈在盆子裡。撒上蔥段，辣椒粉，花椒粉。燒一大勺的油，熱了就立即倒入盆裡，把辣椒花椒給燙香。最後再撒上一把香菜。
看到這裡，大家都學會了川味水煮魚的製作過程了嗎？趕快自己去嘗試著製作一下吧，過年給家人和朋友展示一下自己的廚藝，大家一定會非常喜歡這道菜的。