hello 大家好 我是相思賦美食，追溯到遙遠的從前，我們就聽說過「民以食為天」。再到現在，「舌尖上的中國」家喻戶曉。你們去徵服世界，我只想徵服一個人的胃和心我們寄托在美食上的不僅僅是味蕾的享受，有時候更多的反而是味道帶來的記憶。而美食本身，也攜帶著最質樸最強大的治癒效果。
今天上街買了一條草魚，這條草魚26塊錢，我們今天就用它來跟大家分享水煮魚的家常做法，下面開始製作把草魚給清洗乾淨，肚子裡面的這一層黑膜一定要全部都刮掉，不然的話腥味會比較大。下面我們開始來把魚肉給騙下來，沿著脊骨往前推。魚頭這邊對半切開，另外一面也來處理一下，把魚頭切開，我們再來把餘牌給片下來，片的時候要小心一點，儘量貼近於古。
把魚排剁成小塊，把虞山上面的這層連夜給刮掉，腥味比較大，刮乾淨，待會在片魚片的時候也不容易打滑。下面我們開始來騙一騙，騙的時候要慢一點，小心一點，魚片儘量稍微厚一些，不要太薄，大概三毫米的厚度就可以了。魚骨裡面加入少許的鹽，再來倒入花椒酒，下手抓辦一下，再來加入清水，抓洗一下，抓洗乾淨，把裡面的血水給洗掉。撈出來瀝乾水分，備用。魚片裡面也來加入少許的鹽，倒入花椒酒，下手來抓辦，加入清水，把魚片也來清洗一下，清洗乾淨，把裡面的黏液。撈出來擠幹水分備用，魚片裡面再來加入少許的鹽、胡椒粉、花雕酒、繼續下手來抓辦均勻加雞蛋清，能夠讓影片更加的嫩滑。
加入幹澱粉，澱粉不需要太多，再次下手拌勻加澱粉可以鎖住一片裡面的水分。再來加入一點點油，繼續下手拌勻，防止魚片下鍋。準備一點生薑切成小片，再來一點泡椒切成小段，幹辣椒對半切開就可以了。大蒜切成片，大蔥切成片，下面我們來準備脫油用得掉，把橄欖椒對半切開，切成小段，準備一點大蒜剁成蒜末。切好放入大碗中，加入一把青花椒，再來一把紅花椒，再來一把白芝麻增香，把鍋先燒熱，然後加入一小蔥油，蔥油是我自己熬的。下入火鍋底料，先來把火鍋底料給炒一下，炒香炒融化，後面我也會給大家更新做火鍋底料的教程，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒、泡椒，一起來煸炒一下，炒出香味。
炒好之後，我們加入一大勺豆瓣醬，繼續來檢討一下，把豆瓣醬炒香、炒醋、炒酥裡面的紅油，炒好之後我們倒入魚頭，魚骨，一起來翻炒一下，從鍋邊淋入一點花雕酒去腥增香。同時接著我們來倒入開水，大家一定要使用開水，大火燒開之後我們下入豆芽，大家也可以再加入一點蝸筍間油麥菜等等，其他你喜歡吃的東西都可以。開大火來煮6分鐘，把豆芽和魚頭魚骨都煮熟，差不多可以了，我們下面開始來調味，加入一點點鹽，再來一勺雞精，不喜歡的可以不放。
少許的白糖，再來一點胡椒粉，用勺子來攪動一下，繼續煮一分鐘。然後我們用漏勺把豆芽和魚頭魚骨全部都撈出來。放入大碗中墊底。把鍋裡面的湯汁繼續燒開，然後我們轉最小火。把剛剛醃製好的魚片快速下入鍋中，下的速度一定要快一點，分散開來。魚片全部下好之後，我們開最大火，露在外面的一片用勺子。來壓一下，大概煮個50秒就可以了，
時間不要太長，差不多可以了，我們用漏勺把魚片先撈出來，把魚片倒入大盆中。把湯汁也倒進來，底下的殘渣不要把鍋充分燒熱，再來加入一勺蔥油。我量量最好。把油溫燒至4成熱，下入辣椒蒜末，炒一下炒出香味，不要炒糊了。把炒好的料頭倒進來。最後再來撒上蔥花，點綴一下
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