水煮魚正確的家庭做法,詳細講解魚片醃製技巧,魚肉滑嫩無腥味

2020-12-12 天健美食坊

水煮魚呢,相信大多數的朋友都吃過,這是一道非常開胃下飯的菜餚。水煮魚源於重慶,肉質口感滑嫩,油而不膩;滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦,「麻上頭,辣過癮」是其最大特點。相信大多數吃過水煮魚的人,都會有過這種想法,如果自己會做水煮魚,就天天在家做,吃到吐為止。從配料到製作工序上來講,水煮魚比起普通的家庭小炒,確實要複雜很多,但如果你掌握了它的核心技巧,其實做水煮魚也不是很難的。經過總結,天健得出結論,所謂水煮魚,就是用辣椒湯煮魚,而且是又麻又辣的辣湯,只要掌握了這個辣湯的做法,就可以做出很多水煮系的美食,比如(水煮肉片、水煮牛蛙、水煮豬血、水煮鱔魚)等等!這期的美食教程,天健美食坊就準備給大家分享一簡單的水煮魚家庭做法,喜歡吃水煮魚的朋友們,就趕緊圍觀吧,喜歡美食的朋友們,也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜餚噠!

在開始正式製作之前呢,我們首先需要準備食材:3.5斤草魚1條,自己喜歡的蔬菜600克,幹辣椒20個,花椒15克,大蒜5瓣,生薑1塊,豆瓣醬2湯匙,重慶火鍋底料2湯匙,白芝麻10克,胡椒粉1茶匙,雞精1茶匙,食鹽2茶匙,料酒2湯匙,雞蛋1個,澱粉半湯匙,生抽2湯匙,蠔油2湯匙,小蔥2根,香菜1棵

第一步:先將草魚清理乾淨,然後將魚頭剁下來,再將魚肉沿著魚脊骨切下來,去掉魚腩骨,取出魚肉,魚頭魚骨加1茶匙鹽,加2湯匙料酒,抓勻放冰箱下次煲湯。再將取出來的魚肉,斜刀切成約2毫米厚的薄片,切好之後,用清水清洗2遍,洗乾淨血水,然後擰乾水分,再放到湯盆裡面,加入半茶匙食鹽,加入1茶匙雞精,打入1個雞蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半湯匙澱粉,然後用手順時針攪拌均勻,讓魚肉跟調料混合在一起,再加入1小勺食油,攪拌均勻鎖住水分備用!

第二步:將生薑拍扁剁碎成末,裝盤備用,將大蒜拍扁剁碎成末,裝盤備用,將幹辣椒切段,也裝盤備用。最後將準備好的蔬菜清洗乾淨,切成小段瀝水備用,我準備的是西洋菜,你們自己做的時候,可以準備你喜歡吃的其他蔬菜!

第三步:起鍋加油燒熱,放入1把花椒和1把幹辣椒,小火炒出香辣味,再放入薑末和蒜末,小火炒香,炒香後放入2湯匙郫縣豆瓣醬,放入2湯匙火鍋底料,小火炒香炒出紅油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食鹽,加入2湯匙生抽,加入2湯匙蠔油,再大火煮開,煮開之後,再煮5分鐘,煮出香辣味,再將湯渣撈掉,然後將蔬菜放入鍋中燙熟,燙熟後,用漏勺撈起,放到湯盆裡面墊底!

第四步:再次將鍋裡的湯水煮開,然後轉成小火,然後快速地將醃製好的魚片,一片一片地放入鍋中,文火煮30秒的樣子,等魚片變白斷生後,連湯一起倒入墊有蔬菜的湯盆裡面。

第五步:在魚片上面放入1湯匙蒜末,放入剩下的幹辣椒和花椒,再燒點滾燙的熱油澆上去,將香辣味激發出來,最後撒上白芝麻和蔥花即可上桌,家裡有條件的可以再放點香菜點綴!

這樣一道香辣開胃,好吃又下飯的【家庭版水煮魚】就製作完成了,這個做法比較簡單,但是味道一點也不比飯店的差,喜歡吃水煮魚的朋友,就跟著這個做法試試看吧,保證這個味道也不會讓你失望的!

好啦,朋友們!這期的美食教程【家庭版水煮魚】就分享到這裡,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言,我看到後會馬上為你解答的,如果你有更好的建議,或者更好吃的做法,同樣也歡迎你在留言區留言分享!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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