水煮魚的家常做法,麻辣水煮魚怎麼做好吃,麻辣鮮香為一體

2021-02-27 小魚家常菜

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麻辣水煮魚

排毒

健脾開胃

水煮魚又稱「江水煮江魚」，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

做       法：煮 /       口       味：麻辣 /     難       度：普通/     準備時間：30分鐘

烹飪時間：10分鐘

用料

主料

鯉魚

1條


輔料

包菜

蔥姜蒜

幹辣椒

雞蛋

香菜

鹽

胡椒粉

郫縣豆瓣醬

火鍋底料

生抽

老抽

料酒

花椒

麻椒

澱粉

清油

清水


麻辣水煮魚的製作步驟

1. 準備好所有原料：鯉魚 包菜 蔥姜蒜 幹辣椒 花椒 麻椒 雞蛋 香菜。

2. 蔥姜切片備用，蒜一半切片，一半拍一下切末。香菜去根切段。幹辣椒從中間切開。包菜用手掰成小塊。

3. 切下魚頭，魚尾。緊貼魚骨將魚身的肉片下。然後把魚骨切成小塊，魚頭從中間切開，放入盆中清洗乾淨。魚肉斜刀片成薄片，放入盆中清洗乾淨，用手擠幹水分，放入碗中。

4. 用料酒2勺，澱粉1勺，鹽少許，胡椒粉少許，一個蛋清抓勻，最後來一勺清油，醃製10分鐘左右。

5. 起鍋，鍋中放少許油。油燒熱之後放入蔥姜蒜，花椒 幹辣椒炒香，炒出香味後放入豆瓣醬 火鍋底料炒出紅油。

6. 炒出紅油之後，放入魚骨翻炒全部上色，倒去清水沒過魚骨，放入適量生抽 老抽大火燒開。

7. 燒開之後放入包菜，放少許鹽調味。包菜煮熟之後調小火。將魚骨和包菜撈入盆中鋪地。

8. 全部撈出後轉大火燒開，燒開之後放入醃製好的魚片（一定要抓散放入）。在次燒開煮個一分鐘就可以關火了。魚片不要煮的時間太長。把魚片撈入盆中，再加少許湯。

9. 撒上幹辣椒，麻椒，蒜末，白芝麻。另起鍋，把鍋燒乾，來一大勺油，燒至冒青煙時關火，把燒好的油澆上去。最後撒上香菜就大功告成了。


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