四川麻辣水煮魚，是川菜系的一大特色，做法各異，今天我們做的是家常做法。此菜麻辣爽口，是喜歡吃麻辣味吃貨們的必備。食魚具有治療高血壓、營養不良等多種功效。
食材：姜、蒜、大蔥、芹菜、裸斑魚、魔芋、麻辣火鍋底料、花椒、紅薯澱粉、食鹽、豬肥肉片
步驟：
第一步：魚碼味。把裸斑魚洗淨切塊，碼入食鹽、料酒、薑片、大蔥段，再加入適量的紅薯澱粉拌勻。
第二步：鍋內倒入植物油，加入少量肥肉片煎出豬油，豬油和植物油混合更香。
第三步：把薑片、大蒜、大蔥、芹菜莖少量爆香，加入火鍋底料與花椒翻炒出香味，加入魚頭與魔芋炒香，這一步需要多炒一會兒才能把味炒出來。炒香後再加入適量的清水煮開。
第四步：煮開後多熬一會兒，然後把鍋中的魔芋、魚頭用篩網舀起來放入盛魚的盆裡備用。
第五步：在剩下的湯中加入魚塊，一分鐘後翻一下魚塊，再中火燜兩分鐘。再加入剩下的芹菜莖，輕翻一下免得糊鍋。
第六步：出鍋，把魚舀入盆裡，撒上芹菜葉與小蔥葉段。
小貼士：燒魚時要掌握好燒的時間，時間久了會把魚燒老，同時下了魚之後要輕輕翻動，魚容易弄碎。
川菜麻辣裸斑，鮮香麻辣，做法簡單，魚肉滑嫩。你們喜愛這道食譜嗎？歡迎大家評論、收藏、點讚。喜歡就關注雙魚雲之淡吧。謝謝！