水煮肉片的家常做法,麻辣鮮香

2021-02-27 席捲美食匯

水煮肉片

屬於川菜中著名的家常菜 ，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片 ，水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」，吃著非常爽的是那鮮，香，燙 辣的感覺,緊接著就是在紅色湯汁肉片滑嫩，白菜脆爽，肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，吃一口別提多美了。

下面分享下這道菜的家常做法！

材料：

大白菜1/2棵、

豬裡脊肉300克、

雞蛋1個、油鹽適量、

蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、

幹辣椒10個、花椒1/2湯匙、

郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、

白糖1/2湯匙、料酒1湯匙、

澱粉2湯匙、雞精1茶匙

做法：

1、將豬裡脊肉切成薄片，加入雞蛋和澱粉、少許鹽、料酒

2.和肉片一起抓勻，醃製10分鐘

3.白菜用刀斜刀，片成薄片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，幹辣椒切小段，辣椒籽不用

4.鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，盛出待用

5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制出紅油，下入蔥花，薑末，炒香

6.加入適量水，淋入醬油，料酒，雞精，鹽，燒開

7.將肉片逐片下入湯中，煮至肉片顏色變白，將肉片煮至剛熟就可以，不要煮過火

8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末

9.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，也可以不用撈出

10.下入幹辣椒段小火炸至變棕紅色，炸香

11.將油和辣椒澆在蒜末和蔥花上即可

小貼士：

肉片要切的薄一些，郫縣豆瓣一定要小火炒香炒出紅油來

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