大家好我是小魚兒。天氣漸漸轉暖，是不是總覺得困意十足，而且食慾也不佳呢？這個時候如果來點既能提升感官、激發食慾的菜品是不是就特別重要呢？那今天小魚兒就和大家分享一個麻辣鮮香，肉片滑嫩，保證你能多吃幾碗飯的川味名菜——「水煮肉片」。
水煮肉片製作起來其實很簡單，味道上注重的是「麻、辣、鮮、香」，當然對於不愛吃辣的朋友們來說，食量減少辣椒和花椒的用量也是可以的，自己做菜自己做主嘛。而且這道菜是一道湯菜，用湯汁拿來澆米飯也是吃的很爽的呢。說了這麼多，咱們快看看這道菜是怎麼做的吧。
主料：豬裡脊350g
輔料：白菜300g，香蔥30g，小米椒30g，大蒜適量
調料：菜籽油，鹽，雞蛋清，澱粉，白糖，五香粉，豆瓣醬，醬油，青花椒，紅花椒，幹紅辣椒
做法：
1.新鮮豬裡脊一塊，清洗乾淨，去掉筋膜，切成大薄片。如果覺得新鮮的肉不好切的朋友，可以事先將肉放在冰箱中冷凍1小時，再切就好切了。
2.將切好的裡脊肉片放入一個大碗中，加入少許鹽、澱粉和蛋清，抓拌均勻，將肉片均勻裹上澱粉和蛋液之後，靜置10分鐘，醃製入味備用。
3.在醃製肉片的同時，我們處理下白菜。將白菜葉子手撕成大片，白菜幫切成絲備用。
4.幹辣椒切成小段，起鍋燒油，開小火，下入花椒、幹辣椒段煸成棕紅色出香味，撈出花椒和幹辣椒，碾碎成大顆粒狀備用，油留鍋中。
5.將鍋中底油燒熱，下入切好的白菜絲翻炒幾下，加入鹽和五香粉翻炒入味，再放入白菜葉翻炒至變軟，盛出放碗中備用。
6.起鍋燒底油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，加入適量的清水，加入一點白糖提味。
7.大火煮開後，劃入醃製好的肉片，用筷子劃散，防止肉片粘連。直到肉片煮到變白即可，切不可長時間煮太久。
8.將煮好的肉片連湯汁一同倒入盛白菜的碗中，如果湯汁較多，可以先將肉片撈入碗中，再加入適量的湯汁。將碾碎的花椒辣椒粒、小米椒末、大蒜末和香蔥末撒在肉片上。
9.起鍋燒熱油，將油燒至冒煙時，澆在撒入的香蔥末上，一碗紅顏辣爽、椒香四溢的水煮肉片就完成了。
小貼士：
1.此菜選擇的豬肉，儘量選擇裡脊肉，因為裡脊肉相對比較細嫩，口感滑嫩並且容易熟。
2.肉片要用澱粉和蛋清抓拌一下，保證成菜時肉片是嫩滑的口感。
3.此菜中的白菜也可以換成自己喜歡的蔬菜做底菜，像豆芽、青菜等等都是可以的。
4.菜品上桌前用熱油刺啦一聲，是這道菜的靈魂所在，萬萬不能省略。
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